Готовим блюда с курицей

Салат из курицы

150 г листьев салата,
300 г куриного филе,
100 г сельдерея,
1 апельсин,
100 г винограда,
80 мл натурального йогурта,
1 ч. л. дижонской горчицы,
10 г меда,
соль, перец – по вскусу.

Смешать йогурт, горчицу и мед и отставить в сторону. Каждое куриное филе разрезать пополам вдоль, чтобы получились тонкие отбивные. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить по 2-3 мин. с каждой стороны. Снять со сковороды и отставить в сторону. Сельдерей нарезать на тонкие ломтики поперек. Виноградины разрезать пополам. Остывшее куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Апельсин почистить ножом так, чтобы срезать кожуру и белую пленку с долек. Вырезать мякоть из секторов. Листья салата порезать и положить в салатник. Добавить остальные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить соусом.

Запеканка из цветной капусты

400 г цветной капусты,
150 г брокколи,
200 г куриной грудки,
1 яйцо,
50 г твердого сыра,
100 мл молока,
1 луковица,
зелень петрушки,
соль, перец – по вкусу.

Цветную капусту и брокколи отварить в воде до полуготовности. Нашинковать лук, добавить нарезанную мелкими кубиками куриную грудку, немного отвара из-под цветной капусты и потушить. На дно посуды положить слой цветной капусты и брокколи, затем слой мяса, а сверху еще один слой цветной капусты и брокколи. Залить все яйцом, смешанным с молоком, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 30-40 мин. при 180 С. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Куриная грудка под йогуртовым соусом

2 куриные грудки,
300 г йогурта или нежирной сметаны,
3-4 зуб. чеснока,
150 г сыра,
соль, перец, приправы – по вкусу.

Йогурт или сметану посолить, поперчить, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать. Куриные грудки выложить в форму для запекания, смазать сметаной с чесноком.
Сыр натереть на мелкой терке. Грудки посыпать сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 45-50 мин.

Куриное филе с болгарским перцем

600 г куриного филе,
по 1 луковице и болгарскому перцу,
2 ст. л. сметаны,
70 г сыра,
соль, перец – по вкусу.

Куриное филе помыть, обсушить, отбить, посолить, поперчить. Сложить филе в миску, дать пропитаться. Лук обжарить до золотистого цвета. Болгарский перец нарезать полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке. На смазанный противень выложить филе, намазанное сметаной. Сверху положить лук, перец. Запекать 30 мин. при 160 градусах. Посыпать сыром и запекать еще 5 мин.

Куриные котлеты с сыром и грибной соус

500 г куриного фарша,
1 яйцо,
1 морковь,
1 пучок зеленого лука,
1 зуб. чеснока,
мука,
соль, перец – по вкусу.
Для начинки:
80 г тертого сыра,
2 ст. л. сметаны.
Для грибного соуса:
200 г шампиньонов,
1 луковица,
20 мл сливок,
30 г сливочного масла,
1/2 ст. воды,
2 ч. л. крахмала,
1/3 ч. л. молотого мускатного ореха,
соль – по вкусу.

В готовый куриный фарш добавить тертую на мелкой терке морковь и нарезанный мелко лук, давленый чеснок, желток, соль, перец, взбить в пену белок и добавить к фаршу, перемешать. Сыр смешать со сметаной. Смачивая руки водой, сформировать из фарша лепешечку, положить в середину начинку, поверх сыра – фарш, обвалять в муке, придать форму небольших котлет и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Котлеты переложить в форму для запекания и поставить в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 10 мин. Приготовить грибной соус: нарезать шампиньоны и очень мелко репчатый лук. Растопить сливочное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, до испарения жидкости. После посолить, приправить мускатным орехом. Влить сливки и готовить 5-7 мин. на небольшом огне. После чего смешать воду с крахмалом и тонкой струйкой влить в соус, помешивая, готовить 1-2 мин. На гарнир можно подать отварные небольшие макароны или картофельное пюре.

Шашлык в духовке из курицы и ананаса

300 г куриного филе,
200 г консервированных ананасов,
100 мл соевого соуса.

Нарезать куриное филе на небольшие кусочки. Ка небольшие кусочки нарезать и ананасы. Добавить в соевый соус куриное филе и оставить мариноваться в холодильник на 40 мин. Предварительно смочив шпажки водой, насаживать на них филе и ананасы, чередуя их между собой. Застелить противень бумагой для запекания. Выложить на нее шпажки с шашлычком. Поставить форму в духовку и запекать в течение 40 мин. на среднем огне.

Зразы из куриного филе с яйцом

500 г куриное филе,
1 луковица,
1 яйцо + 2 вареных,
50 г овсяных отрубей,
соль, перец, приправы – по вкусу,
зеленый лук.

Измельчить лук и куриную грудку в комбайне (или пропустить через мясорубку). Добавить отруби, яйцо, соль, перец и приправы. Тщательно перемешать. Для начинки порезать зеленый лук и вареные яйца. Сделать из фарша большую лепешку, на середину которой положить пару чайных ложек начинки. Соединить края, придать лепешке продолговатую форму. Обжарить зразы на сковороде до золотистой корочки, в конце добавить немного воды и продолжать тушить под крышкой 10-15 мин.

Куриные отбивные в сырном кляре

500 г куриного филе,
2 яйца,
100 г сыра,
1ст. л. муки,
соль, перец, специи – по вкусу.

Куриное филе тонко порезать и слегка отбить. Каждый кусочек посолить, поперчить и добавить специи для курицы. Яйца слегка взбить вилочкой, добавить потертый на мелкой терке сыр и немного муки. Каждый кусочек мяса обвалять в кляре. Обжаривать на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.