Меню для любителей гороха

Сэндвич с гороховым пюре

2 ломтика черного хлеба,
300 г замороженного зеленого горошка,
2 редиски,
2 ломтика бекона,
1 зуб. чеснока,
соль, черный перец – по вкусу,
петрушка.

Поджарить кусочки хлеба до румяной корочки на сковороде без масла.
В кипящую подсоленную воду положить горошек, варить 5 мин. Слить воду, добавить в массу чеснок и измельчить блендером до образования густой пасты.
Собрать сэндвич: намазать хлеб гороховой пастой, украсить редиской, порезанной кольцами, копченостями, петрушкой и целым горошком.

Суп с горохом и копченой курицей

1 копченая куриная грудка,
по 0,5 ст. гороха и чечевицы,
2 картофелины,
по 1 луковице, моркови, помидору и паприке,
2 зуб. чеснока,
0,5 ч. л. тмина,
0,5 ч. л. чили перца,
сухой укроп,
лавровый лист,
соль, перец – по вкусу.

Горох промыть, замочить на 1 час, затем поставить вариться. Когда он будет готов наполовину, положить чечевицу, так как она готовится быстрее. Копченую куриную грудку нарезать на кусочки, слегка обжарить на сковороде. Добавить к бобовым в бульон. Картофель нарезать на кубики и положить в кастрюлю. Добавить тмин, укроп, чили. Обжарить в небольшом количестве масла лук, морковь, помидор. Овощи добавить в суп за 10 мин. до готовности. Когда суп будет готов, добавить в него мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и снять с огня.
 
Гороховые котлеты

200 г гороха,
по 1 моркови и луковице,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Замочить горох в воде на ночь. Потом воду слить и горох несколько раз промыть. Залить горох чистой водой (500 мл) и варить до мягкости: 45-55 мин. – если горох половинками, примерно 1,5 часа – если горох целый. Морковку предварительно натереть на терке, а лук нарезать кубиками. Обжарить лук и морковку с 2 ст. л. растительного масла. Соединить обжаренные овощи и вареный горох. Взбить блендером до состояния гладкого пюре. Добавить соль, перец и муку, перемешать гороховый фарш для котлет. Смоченными в воде руками сформировать котлеты круглой формы. Запанировать их в муке. Выложить на сковородку с разогретым маслом и жарить на среднем огне. Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной и овощами.
 
Запеканка с мясным фаршем

300 г гороха,
300 г мясного фарша,
3 луковицы,
20 г муки,
2 яйца,
50 мл растительного масла,
пучок зелени,
соль, перец – по вкусу.

Горох промыть и залить водой на 4-6 час. Набухший горох залить 700 мл воды, поставить на огонь и варить на небольшом огне 30-40 мин., до готовности. Затем разогреть сковороду, влить растительное масло. Выложить в сковороду фарш и обжарить 3-4 мин. Лук очистить и нарезать полукольцами. Со сковороды слить в сотейник почти весь образовавшийся мясной сок с маслом. К фаршу выложить лук. Обжарить до мягкости лука, 5-7 мин. Перелитую в сотейник жидкость со сковороды довести до кипения. Измельчить зелень. В сотейник, постоянно помешивая, ввести половину муки. Прогреть 30-60 секунд или до загустения. Выложить к мучной смеси зелень, а также соль с перцем. Перемешать в течение минуты. Фарш с луком измельчить в блендере и смешать вместе с соусом с зеленью.
Духовку разогреть до 180 градусов. Откинуть отваренный горох на дуршлаг, жидкость еще понадобится. Вылить гороховый отвар в сотейник и всыпать оставшуюся муку. Помешивая, готовить до загустения. Остудить. В остывшую массу вбить яйцо. Всыпать соль и перец. Взбить миксером. Горох пробить блендером. Соединить горох и получившийся соус. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить туда половину гороховой массы. Сверху распределить всю мясную начинку. Выложить сверху вторую часть гороховой массы и смазать желтком. Готовить в духовке на 30-35 мин.
 
Гороховое пюре

250 г колотого гороха,
200 г копченого бекона,
1 луковица,
40 мл растительного масла,
щепотка паприка,
зелень,
соль, перец – по вкусу.

Отварить горох под крышкой на маленьком огне в течение 50-60 мин. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть половину растительного масла, выложить лук и обжарить 3-4 мин. Добавить жареный лук в кастрюлю с отварным горохом, всыпать соль и черный молотый перец. Измельчить кашу при помощи погружного блендера в пюре. Добавить кусочек сливочного масла. Перемешать. Бекон нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло (или обжарить на сухой сковороде, чтобы было менее жирно) и обжарить бекон в течение 3-4 мин. на небольшом огне. Гороховое пюре выложить в тарелку, посыпать обжаренным беконом, добавить немного паприки по вкусу и посыпать рубленой зеленью.
 
Пряное гороховое печенье

1 ст. гороха,
0,5 ст. рисовой муки,
по 0,5 ч. л. кумина, тмина, кориандра и кунжута,
1 ст. воды,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Горох сварить до мягкости. Слить половину воды. В кастрюльку с горохом влить оливковое масло и всыпать рисовую муку. Сразу же выключить плиту, все тщательно перемешать. Затем закрыть кастрюлю крышкой и поставить остывать.
Когда масса остынет, добавить в нее пряности, кроме кунжута, и соль. Кориандр лучше немного размять. Кунжут смешать с перцем в отдельной миске. Горохово-рисовую массу размять.
Из массы скатать колбаски, разрезать на колечки, обвалять в кунжуте с перцем и обжарить на сковороде со всех сторон до румяной корочки. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.