Солнечный виноград

Виноградный гаспачо
500 г белого винограда без косточек,
4 огурца,
4-6 черешков сельдерея,
1 пучок зеленого базилика,
4 стебля зеленого лука,
2 зубчик чеснока,
белый виноградный уксус,
50 мл оливкового масла,
соль, перец – вкусу,
лед.
Снять виноградины с веточек, сложить в блендер. Огурцы и сельдерей порубить, добавить к винограду. Мелко порубить базилик с зеленым луком и чесноком, посыпав солью. Добавить в блендер. Влить немного уксуса (1-1,5 ст. л.), добавить лед по желанию. Измельчить до однородности. Продолжая взбивать, влить оливковое масло. Дать гаспачо настояться в холодильнике примерно 1 час. Подавать холодным, со льдом.

Салат с курицей и виноградом
3 шт. куриного филе,
1 авокадо,
300 г красного винограда,
2 мандарина,
салатный микс,
фундук.
Для соуса:
3 ст. л. майонеза,
3 ст. л. сливок,
2 ст. л. красного вина,
3 ст. л. апельсинового сока,
соль, перец – по вкусу.
Сварить куриное филе, в воду добавить соль, приправы и специи. Нарезать филе на кусочки, виноград, мандарины и авокадо тоже порезать на небольшие кусочки. Все смешать и выложить на листья салата. Приготовить соус: смешать майонез, сливки, красное вино и апельсиновый сок, добавить по вкусу соль, перец. Соусом полить куриную смесь, сверху посыпать измельченным фундуком.

Камамбер с запеченным виноградом
2 головки сыра камамбер,
1 гроздь винограда без косточек,
50 г орешков кешью,
2 белых гриба,
2 веточки розмарина,
2 ст. л. кленового сиропа (или сиропа агавы),
масло из виноградных косточек,
соль, перец – по вкусу,
багет с хрустящей корочкой для подачи.
Разогреть духовку до 190°С. Обжарить орехи на сухой сковороде, потряхивая, 2-3 мин. Сразу пересыпать орехи на доску, порубить так, чтобы были и мелкие, и крупные кусочки. Нарезать грибы ломтиками. Виноград снять с веточек, выложить вместе с грибами в застеленную пергаментом форму для запекания, полить маслом, посыпать листочками розмарина, посолить и поперчить. Запекать в центре духовки 15 мин.
Выложить целые головки камамбера в форму с виноградом и грибами, сбрызнуть маслом. Полить сыр и виноград кленовым сиропом, поставить форму в верхнюю часть духовки на 7-10 мин. Сыр внутри корочки должен прогреться и расплавиться. Подавать немедленно, с виноградом и багетом, посыпав орехами.

Куриная грудка с виноградом
3 куриных грудки,
200 г светлого винограда,
300 г твердого сыра,
1 яйцо,
3 ст. л. муки,
майонез – по вкусу,
соль – по вкусу,
масло растительное для жарки.
Сыр натереть на мелкой терке. Виноград освободить от веточек, помыть, высушить и нарезать на половинки. Смешать виноград с сыром. Полученную смесь разделить пополам. Одну часть отставить, в другую добавить соль и майонез по вкусу. Подготовленную смесь выложить на куриную грудку, аккуратно ее свернуть и скрепить зубочистками. Обмазать майонезом и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180°С 30-35 мин. Тем временем ко второй части сырной смеси добавить 1 ст. ложку майонеза, яйцо и муку. Посолить и перемешать. Запеченные грудки достать из духовки, немного остудить. Достать из фольги, обвалять в сырно-виноградном «кляре», оставить на 30 мин. Затем обжарить на масле до румяной корочки.

Кекс с виноградом
350-400 г винограда без косточек,
250 г муки,
130 г манной крупы,
150 г коричневого сахара,
2 ч. л. ванильного сахара,
150 г простокваши,
200 г сливочного масла,
3 яйца,
2 ч. л. тертой цедры лайма,
по 0,5 ч. л. разрыхлителя и соды,
щепотка соли,
масло и мука для формы.
Разогреть духовку до 160°С. Смазать прямоугольную глубокую форму для кекса маслом. Снять виноград с веточек, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. ванильного сахара на сильном огне 2 мин. Остудить. Размягчить оставшееся сливочное масло до комнатной температуры, взбить миксером с коричневым и оставшимся ванильным сахаром до пышности. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца. Смешать простоквашу с цедрой лайма. Муку просеять с разрыхлителем, содой и солью, добавить манку и перемешать. Добавляя к основе из масла с яйцами попеременно частями муку и простоквашу, замесить тесто. Выложить тесто в подготовленную форму, посыпать виноградом и утопить его. Выпекать в центре духовки 50-60 мин. Готовый кекс оставить на решетке остывать 15 мин. Затем вынуть и полностью остудить.

Компот из винограда
1 кг винограда любого сорта,
250 г на литр воды сахара,
лимонная кислота на кончике ножа.
Подготовить банки: помыть, почистить содой и простерилизовать над паром, крышки опустить в кипящую воду на 3 мин., затем протереть насухо. Виноградные гроздья хорошо вымыть, убрать испорченные ягоды, дать стечь воде. Заполнить банки виноградом не больше чем на 1/2. Вскипятить воду с сахаром в кастрюле: на одну банку – примерно 2 литра, если будет мало, можно долить кипяток из чайника, но только при первой заливке, второй раз уже нельзя. Залить виноград сиропом, прикрыть крышкой, выдержать 5-6 минут, слить сироп снова вскипятить, залить виноград, положить лимонную кислоту прямо в банку и сразу же закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.