Кусочки в подливке

Рагу из куриной печени
300 г куриной печени,
1 луковица,
1 красный сладкий перец,
2 яблока,
100 г зеленого лука,
1,5 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.
Печень вымыть, обсушить, срезать прожилки и разрезать каждую пополам. Лук очистить и измельчить. Перец и яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать по диагонали длинными кусочками. Печень обжарить в разогретом растительном масле. Переложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте. Положить в эту же сковороду репчатый лук и перец, готовить 2 мин. Добавить яблоки и зеленый лук и готовить еще 2 мин. Вернуть в сковороду печень. Влить 2 ст. л. воды и готовить на среднем огне 10 мин. Сразу подать к столу.

Быстрое рагу из капусты
1 кочан капусты,
1 луковица,
4 картофелины,
4-5 охотничьих колбасок,
топленое масло,
соль, перец – по вкусу.
Нашинковать капусту. Лук и картофель очистить. Лук нарезать четвертинками колец, картофель кубиками 2×2 см. В глубокий сотейник с толстым дном положить масло и обжарить на нем лук, 5 мин. Добавить картофель, обжарить еще 5 мин. Всыпать капусту, перемешать, посолить, приправить перцем и тушить на небольшом огне под крышкой до мягкости капусты и  картофеля, примерно 20 мин. Колбаски или сосиски нарезать небольшими кусочками и  за 5 мин. до готовности всыпать в рагу и  перемешать. Подавать очень горячим, посыпав зеленью.

Фрикасе из грудки индейки
500 г филе грудки индейки,
250 г стручковой фасоли,
50 г сушеных грибов,
1 ст. л. сливочного масла,
100 г сметаны,
1 желток,
соль, перец – по вкусу.
Грибы замочить на полчаса в 1,5 стакана воды. Затем поставить на огонь и варить до мягкости, примерно 10 мин. Пока варятся грибы, филе индейки нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить и варить 5 мин. Пока варится филе, отварить стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде, 2 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Вынуть индейку из бульона, дать немного остыть. Грибы вынуть шумовкой, сохранив отвар, и тоже нарезать небольшими кусочками. Грибной отвар довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить сметану, индейку, фасоль и грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и тушить еще 5 мин. Добавить желток, перемешать и сразу же снять с огня. Дать настояться в течение нескольких минут чтобы желток схватился. Подавать с гарниром.

Рагу из кролика с оливками
4 окорочка кролика,
10 небольших картофелин,
6 небольших морковок,
12 помидоров черри,
белая часть лука-порея,
100 г крупных оливок,
веточки тимьяна,
150 мл куриного бульона,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.
Окорочка порубить на средние куски. Картофель помыть щеткой. Лук-порей нарезать кольцами, при необходимости промыть. В кастрюле с толстым дном и жаропрочными ручками обжарить в оливковом масле мясо кролика с картофелем, пореем и тимьяном до румяной корочки, добавить морковь, влить бульон и готовить под крышкой 5 мин. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 1 час. За 20 мин. до готовности добавить оливки и, если нужно, немного воды или вина.

Рагу из трески с репой
200 г филе трески,
1 луковица,
2 репы,
1 морковь,
150 г картофеля,
ломтик бекона,
125 мл молока,
125 мл сливок,
125 мл сухого белого вина,
150 консерв. кукурузы,
1 ч. л. кукурузной муки,
лавровый лист,
сушеный тимьян,
соль, перец – по вкусу.
В сотейнике (или большой сковороде) на маленьком огне потушить бекон с луком 4 минуты. Добавить морковь и репу, нарезанные кубиком. Тушить несколько минут. Влить вино, увеличить огонь, довести до кипения. Добавить лавровый лист и тимьян, варить на слабом огне 10 мин. Добавить кусочки трески, нарезанный кубиками картофель, тушить 15 мин. Добавить кукурузу, перемешать. Развести муку в 2 ч. ложках воды, добавить в рагу. Добавить молоко и сливки, немного поварить. Вынуть лавровый лист и подавать.

Рагу из баранины
500 г мякоти баранины,
400 г рубленых помидоров,
400 г готового нута,
200 г кураги,
1 красная луковица,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
600 мл куриного бульона,
120-150 г гранатовых зерен,
пучок кинзы,
2 ст. л. смеси пряностей,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.
Лук разрезать на 6-8 частей, морковь – крупными брусочками, чеснок – пополам. Баранину нарезать средними кубиками, обжарить в масле, 3 мин., переложить в миску. В сковороду добавить лук, чеснок и морковь, готовить 3 мин. Добавить помидоры, соль, перец и смесь пряностей. Переложить в жаропрочную форму с высокими бортиками. Добавить нут, баранину и курагу, разрезанную пополам. Залить бульоном, довести до кипения. Накрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 180°С на 1 час. Проверить готовность мяса. При необходимости готовить еще 20 мин. Разложить по тарелкам, украсив зернами граната и кинзой. Подавать с кускусом или рисом.