Любителям кислой капусты

Быстрая квашеная капуста

1 кочан капусты,
по 1 луковице и моркови,
150 мл 9% столового уксуса,
3 ст. л. растит. рафинированного масла,
2 ст. л. соли,
150 г сахара,
1 л воды.

Капусту нарезать тонкой соломкой и перемешать с морковью, натертой на крупной терке, а затем плотно уложить в трехлитровую банку. Для рассола в воду добавить соль, сахар и уксус и вскипятить. Кипящим рассолом залить приготовленную капусту, оставить ее на 3 дня в теплом месте, затем убрать в холодильник.

Салат из квашеной капусты с сельдереем

300 г квашеной капусты,
1-2 ч. л. сахара,
100 г стеблей сельдерея,
2 ст. л. растительного масла,
1 свежее или моченое яблоко,
4 ст. л. мороженой клюквы.

Сельдерей помыть и нарезать наискосок небольшими кусочками. Яблоко помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Клюкву разморозить, перебрать, положить в дуршлаг и промыть. Дать стечь воде. Ложкой размять 1 ст. л. клюквы, слить сок. Смешать его с маслом, добавить сахар. Перемешать квашеную капусту с сельдереем и яблоком. Добавить ягоды клюквы. Заправить салат маслом с клюквенным соком. Если используете в салате свежее яблоко, то после нарезки его необходимо сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.

Теплый салат

400 г филе свинины,
400 г квашеной капусты,
200 г винограда без косточек,
1 зуб. чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
по 0,5 ч. л. тмина и приправы чили,
3 ч. л. соевого соуса,
соль – по вкусу.

Свинину нарезать короткими полосками. Чеснок раздавить, смешать с соевым соусом и приправой чили. Залить этой смесью мясо на 10 мин. Отжать капусту, залить ее половиной масла, разложить по тарелкам. На сковороде разогреть оставшееся масло, положить мясо вместе с маринадом, обжарить, помешивая, 5 мин. Добавить к мясу тмин и виноград, обжарить 3 мин., выложить поверх капусты.

Грибные щи

1/4 корня сельдерея,
150 г квашеной капусты,
30 г сушеных белых грибов,
пучок петрушки,
3 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. перловой крупы.

Сушеные грибы промыть, залить 1 ст. холодной воды и оставить на 30 мин. Затем слить воду, а грибы переложить в кастрюлю вместе перловой крупой и залить 1 л воды. Довести до кипения, посолить и варить 40 мин. Разогреть сковороду, влить растительное масло, положить нарезанный соломкой сельдерей и квашеную капусту. Тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости в течение 10 мин. Переложить тушеную капусту в кастрюлю с грибами и перловкой. Готовить 10 мин., при необходимости приправить. Подавать, посыпав измельченной петрушкой.

Картофельно-капустные котлеты

500 г картофеля,
400 г квашеной капусты,
1 яйцо,
1 луковица,
1 ст. л. растит. масла + растит. масло для обжаривания,
соль, перец – по вкусу,
мука.

Картофель очистить, нарезать и отварить в кипящей подсоленной воде 20 мин. Воду слить. Картофель растолочь в пюре, добавив яйцо. Капусту отжать и нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. л. масла. Добавить капусту и лук в картофельное пюре, приправить солью и перцем. Перемешать. Вылепить из получившейся массы котлетки, обвалять их в муке и обжарить в разогретом масле по 1,5 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Куриная грудка с капустой и картофелем

500 г куриной грудки,
1 желтый сладкий перец,
300 г квашеной капусты,
20 сливочного масла,
100 г бекона,
5 картофелин,
1 луковица,
5 зуб. чеснока,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. растительного масла,
по щепотке сушеного тмина и тимьяна,
200 мл белого сухого вина,
0,5 ч. л. молотого красного перца,
соль – по вкусу.

Грудку помыть, обсушить и нарезать одинаковыми кусками среднего размера. Растопить в кастрюле масло и обжарить мясо, помешивая, до коричневой корочки. Посолить и переложить в миску. Лук очистить, мелко нарезать и жарить в кастрюле с оставшимся маслом. Посыпать красным молотым перцем, положить томатную пасту. Влить вино и 0,8 л воды и довести до кипения. Капусту нарезать, добавить в кастрюлю и тушить под крышкой на маленьком огне 30 мин. Картофель и чеснок очистить, картофель нарезать крупными кубиками, чеснок – ломтиками. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину и нашинковать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить перец. Добавить в кастрюлю к капусте чеснок, обжаренное мясо и сладкий перец. Готовить 8 мин. Положить картофель, тмин и тимьян. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 мин. Положить в сковороду с оставшимся маслом нарезанный мелкими кубиками бекон и жарить на сильном огне 5-6 мин. При подаче к столу посыпать блюдо кусочками бекона.

Крамбл с квашеной капустой

4 полоски бекона,
100 г сухарей,
50 г охлажденного сливочного масла,
250 г квашеной капусты,
1 луковица.

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Отжать капусту и добавить к луку, слегка обжарить и тушить до мягкости. Бекон подсушить в духовке и положить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Измельчить в блендере масло, сухари и бекон. Капустную начинку выложить в форму для запекания, сверху засыпать получившимися крошками. Запекать в разогретой духовке 10-15 мин. Подавать со сметаной или соусом из натурального йогурта с зеленью.