Меню на Пасху

Салат «Нисуаз» с курицей
3 куриных филе,
250 г замороженной зеленой фасоли,
100 г руколы,
50 оливок без косточек,
4 яйца,
150 г помидоров черри,
Для заправки:
100 г оливкового масла,
2 ч. л. зернистой горчицы,
1 ст. л. лимонного сока,
2 зубч. чеснока.
Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю с водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить и варить до готовности 20 мин. Вынуть филе из бульона, дать остыть, затем нарезать кусочками шириной 1,5 см. Пока варится курица, приготовить заправку. Взбить масло с горчицей, измельченном чесноком и лимонным соком. Куриный бульон вновь довести до кипения, положить фасоль и готовить, пока она не станет мягкой, 6-7 мин. Отбросить на дуршлаг. Яйца отварить «в мешочек». Обдать холодной водой, затем очистить от скорлупы и разрезать пополам. Маслины нарезать кружочками. Помидоры и руколу вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам. Положить руколу, фасоль и помидоры в миску, влить половину заправки и перемешать. Добавить оливки, еще раз перемешать. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить кусочки курицы и яйца. Полить оставшейся заправкой.

Кулечки из лаваша с сыром
125 мл натурального йогурта,
1 тонкий лаваш,
100 г винограда без косточек,
3-4 веточки петрушки,
200 г твердого сыра,
соль, перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 190°С. Лаваш нарезать квадратами 10×10 см. Свернуть квадраты в кулечки, закрепить деревянными шпажками, выложить на противень и подсушить в духовке в течение 5 мин. Шпажки удалить. Сыр натереть на крупной терке. Виноград вымыть, каждую виноградину разрезать пополам. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Перемешать виноград с сыром и зеленью. Заправить йогуртом, поперчить по вкусу. Наполнить кулечки из лаваша получившимся салатом.

Запеченный лосось
филе лосося, примерно 1,2 кг
150 мл соевого соуса,
100 мл рисового уксуса,
1 ст. л. измельченного имбиря,
цедра одного лимона,
2 ст. л. оливкового масла.
Для маринада соединить соевый соус, измельченный имбирь, рисовый уксус, оливковое масло и цедру лимона. Подготовить филе лосося, удалив косточки. Замариновать рыбу в маринаде и поставить в холодильник. Через час достать филе из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Разогреть сковороду и обжарить рыбу на сильном огне, кожей вниз в течение одной минуты. Переложить филе лосося на пергамент или фольгу для последующего запекания в духовке. Запечь рыбу в духовке, разогретой до 200°С в течение 7 минут.

Курица в белом винном соусе
1 курица, примерно 1,5 кг,
200 г копченого бекона,
4 луковицы
200 г помидоров черри,
2 зубч. чеснока,
300 мл сухого белого вина,
2 ст. л. горчицы,
1 ст. л. сушеных прованских трав,
соль, перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 200°С. Курицу порубить на порционные куски, натереть солью и перцем со всех сторон, посыпать прованскими травами. Лук, чеснок и бекон мелко нарезать, добавить горчицу, перемешать. Уложить курицу в глубокую форму для запекания. Засыпать смесью лука, чеснока, бекона и горчицы. Залить курицу белым вином. Сверху выложить целые помидоры черри. Плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 40 мин. Открыть крышку и держать курицу в духовке еще 20 мин. Подавать горячей.

Картофель с креветками в соусе песто
8 больших картофелин,
600-700 г крупных сырых креветок,
1 баночка готового соуса песто,
200 г сыра моцареллы,
4 зубч. чеснока,
4 стебля зеленого лука,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 200°С. Картофель вымыть щеткой, завернуть по отдельности в фольгу и запекать в духовке до мягкости 40 мин. Креветки очистить, у 8 креветок оставить головы, у остальных удалить. Удалить темную кишечную вену. Посолить и поперчить, посыпать измельченным чесноком. Порубить креветки без головы и обжарить на сильном огне в оливковом масле, 1-2 мин. Натереть сыр на терке, мелко нарезать зеленый лук. Смешать сыр, зеленый лук, 3-4 ст. л. соуса песто и креветки. Запеченные картофелины вынуть из фольги, надрезать вдоль и слегка потянуть половины в разные стороны, но не разъединять полностью. В образовавшийся «разлом» вложить креветки с сыром. Уложить картофель в форму для запекания, сверху положить по креветке с головой, вернуть в духовку на 5 мин. Подавать картофель горячим.

Брауни с вишней
3/4 ст. муки,
1/3 ст. какао,
150 г сливочного масла,
120 г горького шоколада,
1 ст. сахара,
1/4 ст. коричневого сахара
3 яйца,
1 ч. л. ванильного экстракта,
1/4 ч. л. соли
Для начинки:
1 ст. замороженной вишни,
50 г шоколада.
Для подачи:
взбитые сливки,
шоколадная стружка,
вишня.
Вишню разморозить. В небольшой кастрюльке на медленном огне растопить масло вместе с мелко разломанным шоколадом. Добавить какао и перемешать. Немного остудить смесь. Разогреть духовку до 175°С. Застелить форму пергаментом. В большой миске взбить сахар и яйца в пышную светлую массу. Добавить ванильный экстракт и шоколадно-масляную смесь, хорошо перемешать. Затем просеять в эту смесь муку и соль и быстро перемешать до однородности. Разрезать вишню пополам. Шоколад нарубить на небольшие кусочки. Вмешать вишню и шоколад в тесто. Перелить тесто в форму. Выпекать пирог не более 35-40 мин., через каждые 20 мин. проверяя готовность деревянной палочкой. Остудить брауни в форме, затем аккуратно вынуть. Перед подачей украсить брауни взбитыми сливками, шоколадной стружкой и вишней.