Запеченная утка

Салат с утиной грудкой

2 филе утиной грудки на коже,
3 спелых манго,
300-400 г ежевики,
100 г шпината,
100 г нежареного арахиса,
сок и цедра 1 лайма,
1 ст. л. сладкого соуса чили,
1 ч. л. имбирного порошка,
соль, перец -- по вкусу.

Надсечь кожу на утиной грудке крест-накрест, не прорезая мясо, через каждые 1,5 см. Смешать соль, перец и имбирный порошок, натереть утку со всех сторон, завернуть в пленку, оставить на 2 ч. при комнатной температуре. Для заправки очистить 1 манго от кожуры, срезать мякоть с косточки, сложить в блендер, добавить сок лайма и соус чили, посолить, поперчить, взбить до однородности. Дать настояться. Немного нагреть сковороду с толстым дном. Выложить утиные грудки на кожу, жарить на среднем огне, вычерпывая ложкой в чашку вытекающий жир, 8 мин. Затем перевернуть, жарить 2 мин., снять с огня, завернуть в фольгу и оставить на 15-20 мин.
Крупно порубить арахис, обжарить в сковороде, где жарилась утка, полив утиным жиром, 2 мин. Посолить, выложить на бумажные полотенца. Оставшиеся манго очистить, нарезать дольками. Шпинат разложить на тарелки. Сверху выложить кусочки манго и ежевику. Нарезать утку тонкими ломтиками, выложить на салат. Полить заправкой, посыпать цедрой лайма и арахисом.

Утка в азиатском стиле

1 утка весом 2,5-3 кг,
100 мл белого сухого вина,
6 см свежего корня имбиря,
4 зуб. чеснока,
2 ст. л. меда,
2 ст. л. кунжутного масла,
соль, перец -- по вкусу,
длиннозерный рис и соус хойсин.

У утки удалить лишний жир вокруг гузки и шеи. Утку наколать вилкой со всех сторон. Положить в раковину и обдать полным чайником кипятка со всех сторон – кожа побелеет и натянется. Обсушить, натереть вином, солью и перцем изнутри и снаружи. Положить утку в дуршлаг и поставить в холодильник на 12 ч., ничем не накрывая. Очистить имбирь и чеснок, натереть на мелкой терке, отжать сок через ситечко. Половину сока смешать с медом, поперчить и отставить. Оставшийся сок смешать с кунжутным маслом, намазать этой смесью утку со всех сторон, завернуть в фольгу. Запекать утку в фольге в разогретой до 190 °С духовке грудкой вниз 50 мин. Затем развернуть фольгу, уложить утку на стоящую в противне решетку грудкой вверх. Запекать 20 мин. Обмазать утку медовой смесью со всех сторон и запекать еще 10 мин. Перед подачей дать постоять 10 мин., затем нарезать утку тонкими кусочками, стараясь, чтобы на каждом была кожа. Подавать с рассыпчатым рисом и соусом хойсин.

Утка с яблоками

1 утка весом 2,5-3 кг,
8 зеленых яблок,
4-5 зуб. чеснока,
2 ст. л. лимонного сока + сок для яблок,
3 ст. л. абрикосового джема,
соль, перец -- по вкусу.

У утки удалить лишний жир вокруг гузки и шеи, мелко порубить его и отложить. Утку наколоть вилкой со всех сторон. Чеснок натереть на мелкой терке, отжать сок через ситечко и смешать с подогретым абрикосовым джемом и соком лимона, посолить, поперчить. Намазать этой смесью утку со всех сторон и изнутри. Дать постоять 30 мин. при комнатной температуре. Разогреть духовку до 130 °С. Яблоки разрезать на четвертинки, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Вложить в утиное брюшко 6-7 кусочков яблок и утиный жир, закрепить брюшко зубочистками. Положить утку на решетку, стоящую в противне, грудкой вниз. Налить в противень 2 ст. воды и поставить в нижнюю треть духовки. Запекать 45 мин. Перевернуть утку и запекать 15 мин. Переложить утку грудкой вверх на противень, вокруг разложить яблоки, увеличить температуру духовки до 190 °С, запекать еще 15-20 мин. Подавать утку с яблоками горячей.

Запеченная утка с капустой

1 утка весом 2,5 кг,
1 кг квашеной капусты,
300 г чернослива без косточек,
4 луковицы,
2 ст. л. коричневого сахара,
1 ч. л. молотого душистого перца,
соль, смесь перцев -- по вкусу.

У утки удалить лишний жир вокруг гузки и шеи, измельчить его и отложить. Утку наколоть вилкой со всех сторон, натереть (в том числе изнутри) смесью соли, перцев и душистого перца. Очистить и тонко нарезать лук. Вытопить жир, который извлекли из утки, в сковороде и обжарить в нем лук с солью. Капусту промыть в холодной воде, слить воду, выложить капусту в глубокую форму для запекания. Разрезать чернослив пополам, смешать лук и чеснослив с капустой. Посыпать сахаром. Разогреть духовку до 140 °С. Установить в форму с капустой решетку, выложить на решетку утку грудкой вниз, закрыть фольгой. Поставить в нижнюю треть духовки, запекать 45 мин. Удалить фольгу, перемешать капусту, перевернуть утку грудкой вверх, запекать еще 30-40 мин.

Утиные ножки со сливами

4 утиных окорочка,
6 крупных слив,
сок 3 апельсинов,
3 ч. л. смеси специй,
1 ч. л. сушеных хлопьев чили,
4 ст. л. соевого соуса,
3 ст. л. жидкого меда.

Разогреть духовку до 180 °C. В форме для запекания смешать апельсиновый сок, специи, хлопья чили, соевый соус и мед. Разрезать сливы пополам, удалить косточки. Положить в форму с соусом и поставить в духовку. Через 15 мин. вынуть форму из духовки. Уложить утиные ножки в форму, полить соусом и вернуть форму в духовку. Запекать 45-55 мин., утка должна быть полностью готова, а сливы стать мягкими. Во время приготовления несколько раз смазывать ножки соусом при помощи кисточки. Достать форму из духовки, прикрыть фольгой и оставить на 10 мин. Подавать с картофельным пюре, полив соусом и украсив печеными сливами.