Готовим курицу

Жареная курица с фруктами
6 куриных грудок без кожи и косточки (примерно 140 г каждая), 3 ст. ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, порезанных мелко, 25 г кедровых орешков, 4 ст. ложки красного винного уксуса, 300 мл хереса, 85 г чернослива, мелко порезанного, 85 кураги, мелко порезанной, 2 ч. ложки коричневого сахара.
Надрезать каждую грудку по 3 раза. Нагреть оливковое масло в большой сковороде и обжарить грудки на большом огне с каждой стороны до золотистой корочки. Посыпать чесноком и орехами и обжаривать еще пару минут, пока орешки не поджарятся. Добавить в сковороду красный винный уксус, порезанную курагу, чернослив и сахар и довести до кипения. Варить 20 мин., перевернув 1 раз, до готовности курицы. Подавать с соками из сковороды и кускусом.

Куриные грудки на помидорах
4 филе куриной грудки, 1 кг помидоров, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 100 г феты, 50 г рубленого репчатого лука, 1 ч. ложка сушеной душицы, 3 ст. ложки сметаны.
Нагреть гриль духовки. Помидоры крестообразно надрезать и опустить в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать кусочками. Чеснок порубить и смешать с помидорами Массу выложить в форму, посолить, поперчить и сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла. Запекать на среднем уровне под грилем 10 мин. Куриное филе посолить, поперчить, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла и обжарить на оставшемся масле. Сыр натереть, смешать с луком, душицей и сметаной. Обжаренные грудки выложить на помидоры, сверху распределить сырную массу и поставить форму под гриль. Вынуть из духовки, когда сыр расплавится.

Курица с овощами
4 филе куриной грудки (по 150 г), 5 ст. ложек рапсового масла, 250 г моркови, 1 кольраби, 2 огурца, 1 лайм, 4 ст. ложки соуса Чили, 4 веточки мяты.
Филе ополоснуть, обсушить и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках рапсового масла. Снять со сковороды, посолить, поперчить. Морковь и кольраби очистить. Огурцы разрезать вдоль пополам и удалить ложкой семена. Все овощи нарезать длинной соломкой. Тонко срезать половину цедры лайма и нарезать узкой соломкой. Сок выжать. Смешать соус Чили, сок лайма и оставшееся рапсовое масло. Приправить сахаром, соль и молотым черным перцем. Мяту мелко порубить и подмешать к заправке. Овощную соломку выложить на блюдо вместе с обжаренными и разрезанными вдоль пополам куриными грудками и полить приготовленным соусом. Блюдо украсить полосками цедры лайма.

Белое мясо в сметанном соусе
300 г лапши, 1 пучок пряной зелени, 1 ст. ложка молотого фундука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, молотая паприка, 4 филе куриных грудок, 2 ст. ложки сливочного масла, по 2 ст. ложки красного перца горошком и кедровых орешков, 100 мл овощного бульона, 80 г густой сметаны.
Лапшу отварить. Зелень мелко порубить и смешать с фундуком и растительным маслом. Добавить измельченный чеснок. Приправить солью, перцем и паприкой. Филе обмазать пряно-ореховой смесью и обжарить в сливочном масле с обеих сторон. Добавить горошины красного перца и кедровые орешки, жарить еще 2 мин. Мясо выложить. В оставшийся от жаренья сок влить бульон и довести до кипения. Ввести сметану. Приправить паприкой, солью и перцем. Грудки выложить на блюдо и полить соусом. На гарнир подать лапшу.

Шашлычки со сладким перцем
600 г куриных грудок, 3 стручка сладкого перца, 100 г копченой грудинки, 1 стручок перца чили, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, 5 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 200 г консервированных томатов, 200 мл бульона, по 1 ст. ложке уксуса, меда, соевого соуса и крахмала, 2 ч. ложки молотой паприки.
Мясо и перец нарезать кусочками, грудинку - ломтиками. Подготовленные ингредиенты, чередуя, нанизать на шампуры. Для соуса: измельчить перец чили, предварительно удалив семена. Огурцы нарезать кубиками. Лук мелко порубить и пассеровать в 2 ст. ложках оливкового масла. Подмешать томатную пасту, томаты, огурцы, перец чили и залить бульоном. Тушить 5 мин. Шашлыки посолить, поперчить и обжарить в оставшемся оливковом масле 10 мин. Соус приправить уксусом, паприкой, медом и соевым соусом. Загустить крахмалом.

Салат с курицей
1 красная луковица, 1 стручок сладкого перца, 200 г замороженного зеленого горошка. 200 г моркови, 350 г лапши, 400 г куриных шницелей, 3 ст. ложки кунжутного масла, 80 мл соевого соуса.
Лук нарезать очистить, нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть и, удалив семена, нарезать полосками. Морковь очистить и нашинковать. Лапшу отварить, как указано на упаковке, откинуть на дуршлаг. Шницели нарезать полосками и обжарить (по 3 мин. с каждой стороны) в кунжутном масле. Добавить лук, сладкий перец, замороженный зеленый горошек и тушить на среднем огне 5 мин. Мясо с овощами приправить соевым соусом и оставить тушиться на небольшом огне еще на 5 мин. Подмешать и разогреть лапшу. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу.

Куриные грудки с шампиньонами
1 куриная грудка, 500 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 200 г сметаны, соль, перец.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и вместе их обжарить на подсолнечном масле. Грудку порезать на кусочки и положить обжариться до полуготовности в морковь с луком. Шампиньоны помыть, порезать дольками и добавить к грудке. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить все до выпаривания воды из грибов, добавить сметану, перемешать и потомить минут 8 на медленном огне.