Птица-индейка

Жаркое из индейки
1 кг филе грудки индейки, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, молотая паприка, 1 пучок петрушки, 4 веточки тимьяна, 1 луковица, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 200 г творожного сыра, 1 желток, 350 мл бульона, 150 г жирной сметаны, 3 ст. ложки горчицы, 2 ч. ложки крахмала.
Смешать уксус, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, паприку и замариновать мясо. Для начинки зелень и лук порубить. Смешать с панировочными сухарями, творожным сыром и желтком. Приправить. На мясо выложить начинку. Свернуть рулетом, края скрепить. Рулет обжарить в оливковом масле. Затем влить бульон и запекать в духовке 1 час при 180оС. Вынуть из духовки и дать постоять 10 мин. Сметану и горчицу подмешать к бульону, соус загустить крахмалом и приправить по вкусу. На гарнир подать тушеные овощи и отварной картофель со сливочным маслом.

Индейка с зеленым луком
4 шницеля из индейки (по 175 г), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 стручка разноцветного сладкого перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 банка резаных томатов (425 мл), 2 ч. ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 красный стручок пеперони. 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки муки, 250 мл бульона.
Репчатый лук, чеснок и перец нарезать дольками и обжарить в 1 ст. ложке оливкового масла. Добавить томат и 1 ч. ложку лимонного сока, тушить 15 мин. Посолить и поперчить. Пеперони (удалив семена) и петрушку порубить. Зеленый лук нарезать кольцами и вместе с петрушкой и пеперони пюрировать. Посолить. Пюре выложить на мясо. Шницели свернуть рулетиками и сколоть. Рулеты обвалять в муке и обжарить в оставшемся оливковом масле (6 мин.). Влить лимонный сок и бульон, тушить еще около 40 мин. Посолить, поперчить и приправить щепоткой сахара.

Индейка в винном соусе
4 шницеля из индейки (по 130 г), 200 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 300 г моркови, 200 г творожного сыра с травами, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 мл красного вина, 200 мл бульона, 1-2 ст. ложки загустителя соуса.
Половину репчатого лука нарезать кубиками, половину - дольками. Петрушку мелко порубить, морковь нарезать кружочками. Шницели ополоснуть, обсушить и отбить. Для начинки творожный сыр смешать с кубиками лука, панировочными сухарями и петрушкой, посолить и поперчить. Начинку выложить на шницели, свернуть их рулетиками и сколоть. Рулетики обжарить в оливковом масле, затем снять со сковороды, посолить и поперчить. Кружочки моркови и дольки лука пассеровать в соке от обжаривания мяса (3 мин.). Влить вино, бульон и уваривать 5 мин. Подмешать загуститель. В соус положить рулеты и тушить еще 10 мин. На гарнир можно отварить рис.

Индейка с ягодами
4 шницеля из индейки, соль молотый черный перец, 100 г обезжиренного творога, 2 ч. ложки лимонного сока, 100 г красной смородины (можно также 50 г замороженной клюквы или брусники), 3 веточки тимьяна, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 мл бульона, 50 мл сока красной смородины.
Шницели ополоснуть, обсушить и хорошо отбить. Посолить и поперчить. Для начинки творог приправить лимонным соком, солью и молотым черным перцем. Подготовленные ягоды смородины снять с веточек. Тимьян порубить и вместе со смородиной подмешать к творогу. Начинку выложить ровным слоем на мясо. Шницели свернуть рулетами и скрепить деревянными шпажками. Рулет обжарить со всех сторон в сливочном масле. Затем влить бульон вместе с соком смородины и тушить под крышкой еще 40 мин. Рулеты выложить. Соус уварить на сильном огне и приправить. Рулеты разрезать, разложить по тарелкам и подать вместе с соусом.

Рагу из индейки
400 г филе грудки индейки, 600 г мелкого картофеля, 300 г зеленой стручковой фасоли, 4 помидора, 3 ст. ложки топленого масла, 1 банка томатов в собственном соку (850 г), 4 ст. ложки некислой жирной сметаны.
Картофель отварить в мундире (20 мин.), очистить. Фасоль подготовить и отварить в подсоленной воде около 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры вымыть и крупно нарезать. Мясо ополоснуть, обсушить, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках топленого масла (8-10 мин.). В оставшемся масле обжарить картофель. Томаты измельчить и вместе с фасолью и свежими помидорами добавить к картофелю. Все сильно разогреть, подмешать мясо индейки, приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам, добавив по ложечке сметаны. Можно слегка посыпать молотой паприкой.

Индейка с зеленой фасолью
800 г филе грудки индейки, 125 г черного хлеба, 400 г зеленой стручковой фасоли, 250 г помидоров черри, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки смеси рубленой зелени, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки жирных сливок, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки маргарина, 1 ч. ложка рубленого базилика.
Хлеб нарезать кубиками, подсушить и крупно измельчить в блендере. Мясо посолить и поперчить. Панировочные сухари смешать с зеленью, маслом, сливками, цедрой, солью и перцем. Мясо смазать сверху горчицей, затем хлебной панировкой и выложить на противень. Запекать в духовке 40 мин. при 200оС. Фасоль отварить в подсоленной воде (около 12 мин.). Помидоры разрезать пополам, обжарить в маргарине, добавить фасоль и базилик. Приправить. Мясо нарезать и подать вместе с овощами.

Индейка с шампиньонами
500-700 г филе индейки, 500 г шампиньонов, 100 г лука, 3 болгарских перца, подсолнечное масло, сливочное масло, соль, перец.
Филе индейки порезать на кусочки и обжарить на растительном масле до готовности. Затем отдельно на сливочном масле обжарить лук и шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками. Одновременно на отдельной сковороде на растительном масле обжарить болгарский перец (желательно - разноцветный). После жарки перец должен иметь золотистую корочку, но не стать мягким! Затем все перемешать в одной емкости, и если мясо остыло, разогреть смесь. Подавать с рисом.