Рыжая красавица

Салат с тыквой с чечевицей

0,75 ст. чечевицы,
500 г тыквы,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. острой паприки,
0,5 ч. л. соли,
200 г руколы,
150 г мягкого козьего сыра,
пучок листьев мяты,
1 ст. л. красного винного уксуса.

Чечевицу залить холодной водой и замочить на 10 мин. Затем просушить и сварить ее в кипящей подсоленной воде в течение 30 мин. Слить воду, промыть чечевицу холодной водой и просушить. Предварительно разогреть духовку до 190 0С. Тыкву нарезать небольшими кусочками и перемешать с оливковым маслом и специями. Выложить тыкву одним слоем на противень и запекать 20 мин., затем перевернуть и запекать еще 10-15 мин. Потом остудить, смешать чечевицу и тыкву с руколой, козьим сыром, мятой, уксусом и 1 ст. л. оливкового масла. Приправить солью.

Простой суп-пюре

800 г тыквы,
2 луковицы,
5 зуб. чеснока,
1/4 ч. л. имбиря,
оливковое масло,
1 ст. л. куркумы,
соль, перец – по вкусу,
сливки, зелень – по вкусу.

Мелко нарезать лук и чеснок. Пассировать лук и чеснок на оливковом масле. Тыкву почистить и нарезать на кусочки. Добавить ее к луку с чесноком и залить двумя стаканами воды. Тушить до готовности около 20 минут. Добавить соль, перец, имбирь и куркуму. Охладить суп и измельчить его в блендере до состояния пюре. Подавать с нежирными сливками, зеленью и гренками.

Перловка с тыквой и свининой

150 г тыквы,
150 г перловой крупы
2 зуб. чеснока,
500 мл овощного бульона,
100 г свинины,
50 г твердого тертого сыра,
2 ст. л. оливковое масло,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Тыкву очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук порезать кубиками, зубчики чеснока измельчить.
В сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до прозрачности, добавить чеснок, через 1 мин. добавить нарезанное мясо, быстро обжарить, поперчить и выложить туда же порезанную тыкву, перемешать. Перловую крупу откинуть на сито и добавить в сковороду, перемешать, чтобы она пропиталась маслом, залить горячим бульоном, посолить, довести жидкость до кипения, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Варить до готовности перловки. Готовую перловку снять с огня, добавить сыр и перемешать.

Запеченная тыква с овощами

1 кг тыквы,
750 г картофеля,
2 моркови,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
500 г любого фарша,
3-4 ст. л. жидкого меда,
соль, перец – по вкусу.

Тыкву почистить, порезать на крупные дольки. Картофель и морковь почистить и крупно порезать. Лук и чеснок мелко покрошить. В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. масла, обжарить фарш, добавить овощи, перемешать и слегка обжарить. Влить 1/2 ст. воды, вскипятить и потушить под крышкой 10 мин. Посолить, поперчить. Из кастрюли овощи и фарш переложить в форму для запекания, полить медом и потавить в духовку, разогретую до на 200 °С, на 45 мин.

Пряная тыква в духовке

800 г тыквы,
2 ст. л. меда,
75 г изюма,
сок 1 лимона,
щепотка молотой корицы,
душистый и розовый перец горошком,
соль – по вкусу.

Нарезать тыкву крупными кусками, удалить сердцевину и запечь в разогретой до 200 °С духовке до готовности. Изюм замочить в теплой воде. В ступке растолочь душистый и розовый перец с корицей и солью. Готовую тыкву нарезать кубиками и перемешать со специями. Смешать лимонный сок с медом и изюмом. Добавить к тыкве и подавать.

Рагу из говядины в печеной тыкве

1 кг говядины,
1 средняя тыква,
1 ст. воды,
5 картофелин,
4 моркови,
по 1 луковице и сладкому перцу,
4 зуб. чеснока,
400 г консерв. помидоров,
3 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. черного перца.

Говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до коричневого цвета. Овощи нарезать крупными кусками. В мясо добавить воду, картошку, морковку, сладкий перец, измельченный чеснок, лук, перец и соль. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 1,5 часа. Затем добавить нарезанные помидоры, перемешать. В тыкве вырезать крышку. Осторожно ее снять и удалить волокна и семена. Поставить тыкву на противень или в форму для выпечки и наполнить рагу. Смазать тыкву снаружи столовой ложкой растительного масла. Запекать 2 часа в духовке, разогретой до 200 °С. Подавать рагу на стол в тыкве, как в супнице.

Тыквенный рулет-омлет

300 г тыквы,
3 яйца,
3 ст. л. молока,
1 ст. л. муки,
1 луковица,
растительное масло,
100 г отварного куриного филе,
50 г твердого сыра,
соль, перец – по вкусу.

Заранее отварить 150 г тыквы, охладить и протереть. Для начинки измельчить и обжарить в растительном масле луковицу, добавить натертую на крупной терке тыкву, немного потушить, добавить измельченное отварное куриное филе, приправить специями, перемешать. Для омлета взбить миксером яйца, добавить молоко, тыквенное пюре, муку, соль и еще немного взбить. Вылить на разогретую, смазанную растительным маслом, сковородку и обжарить на маленьком огне с одной стороны. На готовый, слегка охлажденный омлет выложить начинку. На начинке разложить натертый твердый сыр. Омлетный блин свернуть в рулет. Выложить рулет на противень и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10-15 мин.