Едим тыкву

Салат с тыквой, чечевицей и козьим сыром

0,75 ст. чечевицы,
500 г тыквы,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. острой паприки,
соль, специи,
200 г руколы,
150 г мягкого козьего сыра,
пучок листьев мяты,
1 ст. л. красного винного уксуса.

Чечевицу залить холодной водой на 10 мин., просушить и сварить в кипящей подсоленной воде (30 мин.). Слить воду, промыть чечевицу холодной водой и просушить. Разогреть духовку до 1900С. Тыкву нарезать небольшими кусочками и перемешать с оливковым маслом и специями. Выложить слоем на противень и запекать 20 мин., перевернуть и запекать еще 15 мин. Остудить, смешать чечевицу и тыкву с руколой, козьим сыром, мятой, уксусом и 1 ст. л. оливкового масла. Приправить солью и паприкой.

Суп из тыквы

800 г тыквы,
2 луковицы,
5 зуб. чеснока,
1/4 ч. л. имбиря,
оливковое масло,
1 ст. л. куркумы,
соль, перец - по вкусу,
сливки, зелень - по вкусу,
гренки.

Мелко нарезать лук и чеснок и пассировать на оливк. масле 5 мин. Почистить и нарезать на кусочки тыкву. Добавить ее к луку с чесноком и залить 2 ст. воды. Тушить 20 мин. Добавить соль, перец, имбирь и куркуму. Охладить суп и измельчить его в блендере до состояния пюре. Подавать с нежирными сливками, зеленью и гренками.

Цветные маффины

400 г тыквы,
2 яйца,
3/4 ст. сахара,
1/4 ст. растительного масла,
1,5 ст. муки,
3/4 ч. л. разрыхлителя теста,
1/2 ч. л. соды,
1/2 ч. л. гвоздики и корицы,
1/4 ч. л. соли,
0,5 ст. молотого черного шоколада,
1/4 ст. воды.

Смешать сахар, масло и яйца. Добавить тертую тыкву и воду. Отдельно смешать муку, соду, разрыхлитель, специи и соль. Влить туда сахарно-тыквенную смесь и добавить шоколад. Смазать форму маслом и посыпать мукой. Заполнить тестом на 2/3 и поставить в разогретую до 2200С духовку на 25 мин.

Оладьи из тыквы

500 г тыквы,
1 яйцо,
1 ст. л. сахара,
1 ст. пшеничной муки,
растительное масло,
сметана.

Тыкву очистить, нарезать ломтиками и отварить до готовности. Измельчить в блендере, добавить сахар, яйцо и муку, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Выложить его ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжарить оладьи до золотистого цвета. Подавать со сметаной.

Тыквенная каша

500 г тыквы,
6 ст. л. пшенки,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. воды,
соль, сахар - по вкусу.

Сварить пшенную кашу. Тыкву отварить, измельчить в блендере, затем смешать с кашей, добавить масло и варить, помешивая, на слабом огне еще 5 мин. Добавить соль и/или сахар.

Запеченная тыква с фаршем и овощами под медовой корочкой

1 кг тыквы,
750 г картофеля,
2 моркови,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
500 г любого мясного фарша,
2 ст. л. сливочного масла,
соль, перец,
3-4 ст. л. жидкого меда.

Тыкву почистить и порезать на крупные куски. Картофель и морковь почистить и крупно порезать. Лук и чеснок мелко покрошить. В кастрюле разогреть 2 ст. л. масла, обжарить фарш, добавить овощи и, перемешивая, слегка обжарить. Влить 1/2 ст. воды, вскипятить и тушить 10 мин. Посолить, поперчить. Из кастрюли овощи и фарш переложить в форму для запекания, полить медом и поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 45 мин.

Котлеты "Оранжевое настроение"

600 г куриного филе,
1 луковица,
300 г тыквы,
2 зуб. чеснока,
1 ст. отварного риса,
1 яйцо,
1 ст. л. сметаны,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.
Для соуса:
200 мл сливок,
4 ст. л. томатной пасты,
1 ст. воды.

Чеснок, лук, тыкву и куриное филе мелко нарезать, пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить рис, соль, перец, яйцо и сметану и перемешать. На раскаленной сковородке в небольшом количестве масла слегка обжарить котлеты с двух сторон. Для соуса смешать томатную пасту, воду и сливки, слегка взбивая венчиком до однородности. Котлеты выложить в форму для запекания, залить соусом и отправить в разогретую до 200°С духовку на 35-40 мин.

Рагу из говядины в печеной тыкве

1 кг говядины,
1 средняя тыква,
1 ст. воды,
5 картофелин,
4 моркови,
1 сладкий перец,
4 зуб. чеснока,
1 луковица,
400 г консерв. помидоров,
3 ст. л. растительного масла,
соли, перец,
2 бульонных кубика.

Говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Овощи нарезать крупными кусками. В мясо добавить воду, картошку, морковку, сладкий перец, измельченный чеснок, лук, перец и соль. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 1,5 ч. Затем добавить бульонные кубики и нарезанные помидоры, перемешать. Вырезать крышку в тыкве. Снять ее и удалить волокна и семена. Поставить тыкву на противень и наполнить рагу. Смазать тыкву снаружи 1 ст. л. растительного масла. Запекать 2 ч в духовке, разогретой до 200°С. Подавать на стол в тыкве.

Тыквенный рулет-омлет

300 г тыквы,
3 яйца,
3 ст. л. молока,
1 ст. л. муки,
1 луковица,
100 г отварного куриного филе,
50 г твердого сыра,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Отварить 150 г тыквы, охладить и протереть. Для начинки измельчить и обжарить в растительном масле луковицу, добавить натертую на крупной терке тыкву, немного потушить, добавить измельченное филе, приправить специями, перемешать. Для омлета взбить яйца, добавить молоко, тыквенное пюре, муку, соль и еще немного взбить. Вылить на разогретую, смазанную растительным маслом сковородку и обжарить с одной стороны. На готовый, слегка охлажденный омлет выложить начинку. На нее - натертый сыр. Омлетный блин свернуть в рулет. Выложить его на противень и поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 мин.