По капусте!

Пицца на тесте из цветной капусты

1 кочан цветной капусты,
1 яйцо,
80 г тертого твердого сыра,
160 г миндальных лепестков,
1 зуб. чеснока,
½ ч. л. сухих итальянских трав,
½ ч. л. соли,
¼ ч. л. перца,
150 г моцареллы,
оливковое масло,
130 мл томатного соуса,
горсть листьев базилика,
½ ч. л. паприки в хлопьях.

Противень поставить на средний уровень духовки, разогретой до 220 С. Цветную капусту промыть, обсушить, разделить на небольшие соцветия и измельчить в кухонном комбайне в крошку размером с рисовое зернышко. Выложить капусту на полотенце, завернуть и отжать. Миндальные лепестки измельчить, но не в крошку. Смешать крошку из цветной капусты с яйцом, тертым сыром, миндальными лепестками, измельченным чесноком, итальянскими травами, солью и перцем и вымесить. Выложить массу на лист бумаги для выпечки. Разровнять руками в круг диаметром 20 см. Переложить получившуюся заготовку вместе с бумагой на разогретый противень и запекать 20 мин. Вынуть заготовку из духовки, посыпать частью тертой моцареллы, смазать поверх сыра томатным соусом и присыпать оставшейся моцареллой. Вернуть пиццу в духовку на 5-7 мин., сыр должен пойти пузырями, а краешки стать хрустящими. Вынуть пиццу из духовки, присыпать листьями базилика и паприкой.

Запеканка из цветной капусты и сыра

1 кочан цветной капусты,
по 50 г брынзы и ветчины,
3-5 перьев зеленого лука.
Для соуса:
по 40 г твердого и ферментного сыра,
2 ст. л. сметаны,
4-5 ст. л. жирных сливок,
тертый мускатный орех,
соль – по вкусу.

Капусту разобрать на маленькие соцветия, положить в жаропрочную форму, посолить и влить 1/3 ст. кипящей воды. Поставить на среднюю полку духовки, разогретой до 180 С, на 10-15 мин. Брынзу раскрошить, зеленый лук и ветчину мелко нарезать. Ветчину в течение 1-2 мин. обжарить на сухой сковороде. Для сырного соуса сыры натереть на мелкой терке. В неглубокий сотейник влить сливки, добавить сметану и, взбивая венчиком, довести до кипения на медленном огне. Отложить 1 ст. л. сыра. Добавить в соус оставшийся сыр и мускатный орех. Постоянно помешивая, готовить, пока сыр не растает. Достать форму с капустой из духовки. Посыпать ее раскрошенной брынзой и кубиками ветчины, залить сырным соусом, сверху посыпать отложенным сыром. Вернуть в духовку и готовить до румяной корочки. Перед подачей посыпать запеканку измельченным зеленым луком.

Семга с цветной капустой

2-3 медальона охлажденной или замороженной семги,
1 ст. белого сухого вина,
0,5 лимона,
400 г цветной капусты,
50 г сливочного масла,
соль или соевый соус.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в течение 4-5 мин. Готовую капусту посолить или приправить соевым соусом. В сковороду выложить рыбные медальоны, сверху на каждый положить по дольке лимона и кусочку сливочного масла. Влить вино и поставить сковороду на средний огонь. После закипания жидкости убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 3-4 мин. В тарелки выложить рыбное филе, украсив каждый кусочек долькой лимона, и цветную капусту.

Котлеты из цветной капусты

1 кг цветной капусты,
0,5 ст. муки,
2 яйца,
растительное масло,
петрушка, укроп,
соль -- по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, остудить и мелко порубить ножом. Сложить капусту в миску, добавить яйца, соль и муку, измельченную зелень и перемешать. В сковороде разогреть 2-3 ст. л. растительного масла. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны, по мере необходимости добавляя масло.

Фаршированная цветная капуста

1 кочан цветной капусты,
3 ст. л. сухарей,
5 ст. л. тертого пармезана,
1 ст. л. смеси итальянских трав,
оливковое масло,
соль, перец.
Для начинки:
200 г сливочного сыра,
1 яйцо,
3 ст. л. сухарей,
300 г шпината,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
1 веточка розмарина,
6-8 веточек майорана,
цедра 2 лимонов,
соль, перец -- по вкусу.

Обрезать у цветной капусты листья. Перевернуть кочан кочерыжкой вверх и вырезать часть кочерыжки. Должно получиться углубление, но соцветия не должны распадаться. Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле. Погрузить в нее цветную капусту и варить 7 мин., затем переложить на тарелку и дать стечь воде.
В этой же воде бланшировать шпинат (1 мин.), переложить на дуршлаг и обдать холодной водой. Отожать шпинат руками. Очистить лук и чеснок и мелко нарезать. Мелко порубить листья розмарина, отделить листочки майорана от стеблей, натереть цедру лимона на мелкой терке. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить лук с чесноком до мягкости. Добавить шпинат, лимонную цедру, майоран и розмарин и жарить, помешивая, 2-3 мин. Снять начинку с огня, посолить и поперчить, немного остудить. Переложить начинку в чашу блендера и смешать с сухарями, яйцом и сливочным сыром. Разогреть духовку до 200 °С. Наполнить кочан капусты начинкой, стараясь заполнить как можно больше пространства между соцветиями. Положить кочан на противень, застеленный пергаментом, посолить и поперчить, смазать оливковым маслом. Смешать сухари с пармезаном и сушеными травами и посыпать капусту. Запекать 45 мин. до мягкости. В конце включить на несколько минут гриль, чтобы сухари зазолотились.