Все из фарша

Куриные котлеты со сливочным маслом

700 г куриного филе,
250 г черствого белого хлеба,
400-500 мл молока,
100 г сливочного масла,
растительное масло,
соль - по вкусу.

Мясо помыть, обсушить, порезать на куски и пропустить через мясорубку. Хлеб поломать на куски и залить молоком. После того как хлеб полностью размокнет, отжать руками и раскрошить в миску с куриным фаршем. В фарш положить размягченное сливочное масло, посолить, перемешать и сформировать котлеты. В сковороде разогреть растительное масло, выложить котлеты, накрыть крышкой и жарить на медленном огне с обеих сторон, до готовности.

Рубленые котлеты из куриного филе

2 яйца,
100 г растительного масла,
1 ч. л. розового перца,
400 г куриного филе,
цедра 0,5 апельсина,
1 веточка кинзы,
200 г свежих хлебных крошек,
соль - по вкусу.

Филе нарубить вместе с кинзой и перцем до состояния крупного фарша. Переложить в миску, добавить яйца и измельченную цедру, посолить, вымесить. Сформировать котлеты, обвалять их в хлебных крошках. Обжарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки. При необходимости довести до готовности в духовке при 200°С в течение 3-4 мин.

Тефтели с рисом в яичном соусе

1 кг смеси фарша из говядины и свинины,
150 г круглозерн. риса,
1 яйцо,
150 мл молока,
1 красная луковица,
по пучку укропа и петрушки,
0,5 ч. л. сушеного орегано,
4 ст. л. оливкового масла,
соль, молотый черный перец.
Для соуса:
1 яйцо,
сок и цедра 0,5 лимона,
1 пучок укропа.

Лук, укроп и петрушку мелко порубить. Смешать фарш с молоком, яйцом, рисом, луком, травами, приправить солью и перцем и вымесить.
Сформировать тефтельки размером чуть больше грецкого ореха и партиями обжарить их на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета. Затем поместить их в сотейник, залить 1,25 л горячей воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 ч.
Для соуса укроп порубить. Разбить в миску яйцо, влить лимонный сок, всыпать цедру, взбить венчиком. Добавить половник немного остывшего бульона, в котором тушились тефтельки, взбить венчиком, добавить еще половник бульона, укроп, перемешать.
Влить соус в кастрюлю с тефтельками и покрутить кастрюлю в разные стороны, чтобы соус перемешался с остальным бульоном и не успел свернуться. Накрыть крышкой и оставить на 5 мин. Подавать горячими.

"Ежики" в томате

0,75 ст. риса,
250 г сметаны,
1 яйцо,
800 г фарша из свинины и говядины,
1 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. острого томатного соуса,
2 луковицы,
соль, перец - по вкусу.

Рис отварить до полуготовности, слить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. Фарш смешать с рисом, обжаренным луком, яйцом и половиной томатного соуса. Приправить солью и перцем.
Разогреть духовку до 180°С. Смазать сметаной дно огнеупорной формы. Из фарша вылепить небольшие шарики и уложить в форму плотно друг к другу. Смешать оставшуюся сметану с оставшимся томатным соусом, щепоткой соли и перца, 1-2 ст. л. воды. Залить "ежики", накрыть фольгой и запекать в духовке 35-40 мин. За 15 мин. до готовности фольгу снять.

Овсяно-картофельные котлеты с грибами

1 ст. овсянки,
0,5 ст. кипятка,
2-3 картошки,
1 луковица,
6 шампиньонов,
1-2 ст. л. муки,
укроп, петрушка,
соль, черный перец, паприка,
растительное масло,
молотый кориандр.

Овсянку залить кипятком и оставить на 30 мин. Очистить картофель, лук и грибы нарезать мелким кубиком. На сковороде с маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить еще 5-6 мин. Овсянку смешать с натертым на мелкой терке картофелем, добавить нарубленную зелень, приправы и обжаренные с луком грибы. Перемешать, добавить муку и перемешать. Ложкой выкладывать котлеты на сковороду с маслом и обжаривать с 2-х сторон до готовности.

Котлеты из цветной капусты

1 кочан цветной капусты,
растительное масло,
0,5 ст. муки,
по 2 веточки петрушки и укропа,
2 яйца,
соль - по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, остудить и мелко порубить ножом.
Сложить капусту в миску, добавить яйца, соль и муку, перемешать. Зелень измельчить и смешать с капустной массой.
В сковороде разогреть 2-3 ст. л. растительного масла. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне, по 4 мин. с каждой стороны, по мере необходимости добавляя еще немного масла.

Рыбные фрикадельки с йогуртовым соусом

60-80 г сливочного масла,
филе трески,
цедра 1 лимона,
1 пучок петрушки,
оливковое масло,
кориандр,
соль.
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла,
1 огурец,
300 мл натурального йогурта,
пучок укропа,
соль.

Для соуса огурец очистить от кожуры и натереть на терке. Укроп измельчить. Смешать огурец, укроп и йогурт, накрыть пленкой, поставить в холодильник. Для фрикаделек рыбу провернуть через мясорубку, добавить измельченную цедру и петрушку, приправить солью и кориандром. Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 1 см. Мокрыми руками слепить из фарша шарики диаметром 3-4 см, в центр каждого положить кусочек масла. Накрыть фрикадельки пленкой и охладить 30 мин. Затем смазать их оливковым маслом, выложить на покрытый пергаментом противень и поставить под сильно разогретый гриль на 3 мин. Перевернуть, готовить еще 3 мин. Подавать с йогуртовым соусом, перед подачей заправив соус оливковым маслом и солью.