Любимые грибы

Закуска из лисичек
1,5 кг лисичек,
0,5 стакана раст. масла,
0,5 ст. л. сушеного чеснока,
3 горошины душистого перца,
9%-й уксус,
соль — по вкусу.
Лисички почистить, хорошо промыть под проточной водой. Выложить в кастрюлю, добавить масло, поставить на огонь. Довести до кипения, добавить соль, перец, чеснок и уваривать при слабом кипении около часа. Выложить готовые лисички в стерилизованные банки по плечики, сверху в каждую банку влить 1 ст. ложку уксуса, укупорить.

Брускетта с лисичками и хумусом
1 багет,
240 г готового хумуса,
250 г овощной икры,
250 г лисичек,
30 г кедровых орешков,
зелень для украшения,
соль, перец – по вкусу.
Для овощной икры:
200 г баклажанов,
150 г лука,
150 г морковки,
200 г помидоров,
щепотка сушеного тимьяна,
1 зуб. чеснока,
100 мл раст. масла,
100 мл куриного бульона.
Для икры подготовить и мелко нарезать все овощи. Добавить ароматные травы. Разогреть большую глубокую сковороду с растительным маслом, выложить овощи и обжарить до легкого золотистого цвета. Посолить, поперчить, влить куриный бульон и тушить, помешивая, до готовности. Лисички обжарить на другой сковороде на растительном масле до готовности. Багет нарезать на ломтики слегка наискосок, сбрызнуть каждый ломтик растительным маслом и жарить на гриле до румяной корочки.
Намазать багет хумусом, сверху выложить овощную икру, а затем лисички. Посыпать кедровыми орешками и украсить кресс-салатом (или другой зеленью на ваш вкус).

Суп из лисичек с репой

1 пучок зеленого лука,
1 луковица,
1 морковь,
300 г лисичек,
0,5 ч. л. неострой горчицы,
8 горошин черного перца,
1-2 репы,
2 картофелины,
соль – по вкусу,
лавровый лист,
2-3 веточки укропа,
раст. масло для обжарки.
Лисички тщательно вымыть. Чтобы удалить песок, сложить грибы в миску, залить холодной водой и через 30 мин. воду слить. Репу, картофель, лук и морковь очистить. Репу и картофель нарезать ломтиками, морковь – кружочками, лук – произвольно. Влить в кастрюлю 2 л воды, слегка посолить. Довести до кипения, положить лисички и варить на среднем огне 30 мин., снимая пену. Добавить в кастрюлю с грибами картофель и варить 7 мин. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук, морковь и репу. Добавить в суп и готовить еще 10 мин. Положить в суп лавровый лист, перец горошком, соль. Готовить 2 мин. Добавить укроп и горчицу, перемешать и снять с огня. Подавать со сметаной.

Салат с лисичками и грушами
250 г лисичек,
100 г салатных листьев,
2 спелые груши,
1 лук-шалот,
1 лимон,
1 ст. л. жидкого меда,
2 ст. л. оливкового масла,
соль – по вкусу.
Груши помыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, порезать крупными дольками и сразу сбрызнуть лимонным соком половины лимона, чтобы не потемнели. Салат помыть и обсушить. Лисички хорошо промыть, обсушить, крупные порезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и на среднем огне обжарить лук до мягкости и прозрачности 2-3 мин., затем добавить лисички и жарить, помешивая, 7-10 минут. В конце посолить. Приготовить заправку. Для этого соединить сок из оставшейся половинки лимона с 1 ст. Ложкой оливкового масла и медом, хорошо перемешать. На тарелки выложить салатные листья, дольки груш, обжаренные грибы, полить заправкой, перемешать и подать.

Подлива из фарша с лесными грибами
500 г мясного фарша,
1 морковь,
1 луковица,
500 г лисичек,
200 мл 10%-х сливок,
соль – по вкусу,
специи,
раст. масло для жарки.
Фарш обжарить, помешивая, 10 мин., пока слегка не зарумянится. Морковь и репчатый лук очистить, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать.
Добавить нарезанный лук и натертую морковь к фаршу и обжаривать 10-15 мин., не забывая помешивать. Грибы вымыть, порезать и отварить в подсоленной воде, снимая пену, до готовности 20-30 мин., откинуть на дуршлаг.
Добавить отварные грибы к обжаренному фаршу с морковью и луком вместе со сливками, солью и специями, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-30 мин., изредка помешивая. Подавать с разнообразными гарнирами, украсив свежей зеленью.

Спагетти с лисичками
200 г лисичек,
300 г спагетти,
20 г подсолнечного масла,
1 луковица,
30 г сливочного масла,
10 г петрушки,
20-30 г твердого сыра,
соль, перец – по вкусу.
Грибы помыть и варить на медленном огне в течение 20 минут. Отваренные грибы откинуть на сито, бульона процедить. Сварить в подсоленной воде спагетти, уменьшив обычное время варки на 3-5 мин. На подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить к луку отварные грибы и прогреть их на медленном огне в течение 3-5 минут. В прогретые грибы с луком добавить 150 мл грибного бульона, довести до кипения.
Добавить в бульон сливочное масло и отварные спагетти, мелко нарезанную петрушку и прогреть в течение 3-5 минут. Посолить, поперчить и выложить в тарелки. Сверху посыпать тертым сыром.