На столе - дикие растения

Оладьи из крапивы

350-400 г свежей крапивы,
100 г зеленого лука,
2 яйца,
2 ст. молока,
1,5 ст. муки,
1,5 ч. л. разрыхлителя теста,
оливковое масло,
соль - по вкусу,
простокваша.

У крапивы удалить жесткие стебли. Листья промыть, поместить в металлический дуршлаг и опустить на 30 сек. в кастрюлю, наполненную кипящей водой. Отжать листья ложкой, переложить на доску и мелко нарезать. Так же нарезать зеленый лук. Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито. Яйца взбить с молоком до однородности, посолить, добавить рубленую крапиву, зеленый лук, перемешать и постепенно всыпать муку в таком количестве, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее сметану. Пожарить оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Подавать горячими с холодной простоквашей.

Помидоры с рикоттой, снытью и орехами

150 г рикотты,
1 пучок сныти,
горсть очищенных кедровых орехов,
12 небольших помидор,
твердый сыр,
соль, перец - по вкусу.

У помидоров срезать верхнюю треть, удалить семена и перегородки и натереть изнутри солью, а потом перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Орехи обжарить на сухой сковороде, встряхивая, до золотистого цвета (2-3 мин.). Сныть промыть, обсушить, стебли удалить, листья мелко порубить, смешать с рикоттой и орехами, приправить солью и перцем. Нафаршировать помидоры получившейся смесью, посыпать тертым сыром. Уложить в форму для запекания, поставить в духовку на 20 мин., после чего вынуть и дать им остыть. Подавать с тостами из черного хлеба.

Щи из сныти

По 100 г молодых листьев крапивы и сныти,
пучок зеленого лука,
1 луковица,
4-5 ст. л. гречки,
3 ст. л. подсолнечного масла,
ржаной хлеб,
сметана,
соль - по вкусу.

Замочить гречку в большом количестве теплой воды. Лук очистить и нарезать как можно мельче. У зеленого лука отрезать белую часть и нарезать так же мелко. Всю остальную зелень, в том числе зеленый лук, тщательно промыть холодной водой, положить в жаропрочный дуршлаг, обдать кипятком, отжать и порубить.
В кастрюле разогреть масло, положить репчатый лук и белую часть зеленого, слегка обжарить до прозрачности (3 мин.). Добавить гречку, влить 1 л воды, довести до кипения и варить 10 мин. Всыпать всю зелень и варить до мягкости гречки. Посолить и подавать с хлебом и со сметаной.

Крапивное песто с макаронами

40 г макарон,
1 зуб. чеснока,
пучок листьев крапивы,
50 г твердого сыра,
100 г сметаны,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

Макароны отварить. Слегка обжарить чеснок на оливковом масле и положить туда листья крапивы. Налить немного макаронного отвара и тушить 5 мин. Взбить блендером и добавить к макаронам. Посыпать сыром и слегка подогреть еще раз в сковороде. Для соуса соединить сметану с чесноком, посолить, поперчить. Подавать с соусом.

Сныть с картофелем

100 г листьев сныти,
3 картофелины,
1 луковица,
2 ст. л. томатной пасты,
соль, перец - по вкусу,
сметана.

Сныть нарезать, посолить, поперчить и потушить на небольшом огне с малым добавлением воды в течение 10 мин. Картофель крупно нарезать, лук порезать кубиками, залить водой, чтобы она покрывала овощи, и варить 10 мин. В готовые овощи добавить сныть, томатную пасту, перемешать и потушить пару минут. Подавать со сметаной.

Мясо, тушенное со снытью

400 г любого мяса,
пучок листьев сныти,
20 г сливочного масла,
50 г щавеля,
1 луковица,
пшеничная мука,
соль, специи - по вкусу.

Кусочки мяса по 30-40 г запанировать в муке и обжарить на масле с мелко нарезанным луком, залить горячей водой и тушить 1-1,5 ч., затем добавить шинкованную сныть и тушить еще 1 ч. За 10 мин до окончания тушения положить нашинкованный щавель, соль и специи.

Творожная паста со снытью

1 пучок листьев сныти,
1 огурец,
100 сливочного масла,
200 г творога.

Огурец нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Сныть ошпарить в кипящей воде и мелко порубить. Творог растереть с маслом, после чего смешать с зеленью. Подавать с черным свежим хлебом и сезонными овощами.

Плов с крапивой

400 г моркови,
400 г риса,
200 г лука,
200 г изюма,
160 г сливочного масла,
100 г молодой крапивы,
соль - по вкусу.

Морковь очистить, нарезать соломкой вместе с луком и обжарить на масле до полуготовности. Рис, промытый и заранее вымоченный в холодной воде, промытый и перебранный изюм, порезанную крапиву добавить к луку с морковью, перемешать, залить горячей водой и тушить под крышкой в течение часа, до готовности.

Рулетики из фарша с крапивой

600 г фарша,
по 2 картофелины и луковицы,
100 г манной крупы,
3 яйца,
пучок молодой крапивы,
100 г сливочного масла,
3 зуб. чеснока,
панировочные сухари,
твердый сыр,
соль, перец - по вкусу.

В фарш натереть на мелкой терке картофель, лук, мелко нарезанный чеснок, всыпать манную крупу, налить воды, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить и вылить в фарш. Фарш хорошо перемешать руками до однородной массы. Накрошить вареные яйца и крупно нарезать лук для начинки. Помыть и нарезать молодую крапиву. Сформировать рулетики: вовнутрь вложить несколько долек отварного яйца, лук, листья крапивы. Скрутить рулетик, обвалять в сухарях и немного обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в формы без масла для запекания. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в разогретую 200 градусов духовку. Через 20 мин. рулетики вынуть из духовки.