Подножный корм

Подножный корм

Творожная паста со снытью

1 пучок листьев сныти,
1 свежий огурец,
100 г сливочного масла,
200 г творога.

Огурец нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Сныть ошпарить кипящей водой и мелко порубить. Творог растереть с маслом, после чего смешать с зеленью. Подавать с черным свежим хлебом и сезонными овощами.

Оладьи из крапивы

350-400 г свежей крапивы,
100 г зеленого лука,
2 яйца,
2 ст. молока,
1,5 ст. муки,
1,5 ч. л. разрыхлителя,
оливковое масло,
соль - по вкусу,
простокваша.

У крапивы удалить жесткие стебли. Листья промыть, поместить в металлический дуршлаг или сито и опустить на 30 сек. в большую кастрюлю, наполненную кипящей водой. Отжать листья ложкой, переложить на доску и мелко нарезать. Так же нарезать зеленый лук. Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито. Яйца взбить с молоком до однородности, посолить, добавить рубленую крапиву, зеленый лук, перемешать и постепенно всыпать муку в таком количестве, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее сметану. Пожарить оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Подавать горячими с холодной простоквашей.

Помидоры с рикоттой, снытью и орехами

150 г сыра рикотта,
1 пучок сныти,
горсть очищенных кедровых орехов,
12 небольших помидоров,
твердый сыр,
соль, перец - по вкусу.

У помидоров срезать верхнюю треть, удалить семена и перегородки. Помидоры натереть изнутри солью, перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Орехи обжарить на среднем огне на сухой сковороде, встряхивая, до золотистого цвета. Сныть промыть, обсушить, стебли удалить, листья мелко порубить, смешать с рикоттой и орехами, приправить солью и перцем. Нафаршировать помидоры получившейся смесью, посыпать тертым сыром. Уложить в форму для запекания, поставить в духовку на 20 мин., после чего вынуть помидоры из духовки, дать им остыть. Подавать с тостами из черного хлеба.

Щи из сныти и крапивы

По 100 г молодых листьев крапивы и сныти,
1 пучок зеленого лука,
1 луковица,
4-5 ст. л. гречки,
3 ст. л. подсолнечного масла,
ржаной хлеб,
сметана,
соль - по вкусу.

Замочить гречку в теплой воде. Лук очистить и мелко нарезать. У зеленого лука отрезать белую часть и нарезать так же мелко.
Всю остальную зелень, в том числе зеленый лук, промыть холодной водой, положить в жаропрочный дуршлаг, обдать кипятком, отжать и порубить.
В кастрюле разогреть масло, положить репчатый лук и белую часть зеленого, слегка обжарить, до прозрачности. Добавить гречку, влить 1 л воды, довести до кипения, варить 10 мин. Всыпать всю зелень, варить до мягкости гречки. Посолить и подавать с хлебом и со сметаной.

Крапивное песто с макаронами

40 г макарон,
1 зубчик чеснока,
1 пучок листьев крапивы,
50 г твердого сыра,
100 г сметаны,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

Отварить макароны. Слегка обжарить чеснок на оливковом масле и положить туда листья крапивы. Налить немного макаронного отвара и тушить 5 мин. Взбить блендером, добавить к макаронам. Посыпать сыром и слегка подогреть еще раз в сковороде. Для соуса соединить сметану с чесноком, посолить, поперчить. Подавать с соусом.

Сныть с картофелем

100 г листьев сныти,
3 картофелины,
1 луковица,
2 ст. л. томатной пасты,
соль, перец - по вкусу.

Сныть нарезать, посолить, поперчить и потушить на небольшом огне с малым добавлением воды в течение 10 мин. Картофель крупно нарезать, лук порубить кубиками, залить водой, чтобы она покрывала овощи, и варить 10 мин. В готовые овощи добавить сныть, томатную пасту, перемешать и потушить пару минут. Подавать со сметаной.

Мясо, тушенное со снытью

400 г любого мяса,
1 пучок листьев сныти,
20 г сливочного масла,
50 г щавеля,
1 репчатая луковица,
пшеничная мука,
соль, специи - по вкусу.

Кусочки мяса по 30-40 г панировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком, залить горячей водой и тушить 1-1,5 ч., затем добавить шинкованную сныть и тушить еще 1 ч. За 10 мин. до окончания тушения положить нашинкованный щавель, соль, специи.

Плов с крапивой

400 г моркови,
400 г риса,
200 г лука,
200 г изюма,
160 г сливочного масла,
100 г молодой крапивы,
соль - по вкусу.

Морковь очистить, нарезать соломкой вместе с луком и пассеровать на масле до полуготовности. Рис, промытый и заранее вымоченный в холодной воде, промытый изюм, порезанную крапиву добавить к луку с морковью, перемешать, залить горячей водой и тушить под крышкой до готовности.

Рулетики из фарша с крапивой

600 г фарша,
по 2 картофелины и луковицы,
100 г манки,
3 яйца,
молодая крапива,
100 г сливочного масла,
3 зубчика чеснока,
сухари для панировки,
твердый сыр,
соль, перец - по вкусу.

В фарш натереть на мелкой терке картофель, лук, мелко нарезанный чеснок, всыпать манную крупу, налить воды, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить и вылить в фарш. Фарш хорошо перемешать руками до однородной массы. Накрошить вареные яйца и нарезать крупно лук для начинки. Помыть и нарезать молодую крапиву. Сформировать рулетики: внутрь вложить несколько долек отварного яйца, лук, листья крапивы. Скрутить рулетик и обвалять в сухарях. Немного обжарить их на сковороде с двух сторон. Положить в форму без масла для запекания. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 град. духовку. Через 20 мин. рулетики готовы.