Добавь кислинки

"Пальчики" из щавеля, кинзы и сыра
50 г щавеля,
100 г сливочного сыра,
50 г кинзы,
1 яйцо,
100 г твердого сыра,
150 г белых хлебных крошек,
2 ст. л. растительного масла.

Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать: положить в дуршлаг и опустить в кипящую, чуть подсоленную воду на 10 сек. Дать стечь воде. Твердый сыр натереть на мелкой терке, смешать со сливочным сыром и хлебными крошками. Треть смеси добавить в зелень, перемешать. Яйцо взбить вилкой. Оставшуюся сырную смесь выложить ровным слоем на разделочную доску. Подготовленную зелень брать небольшими порциями и быстро прокатывать по панировке. Получившиеся "пальчики" обмакнуть в яйцо, панировать еще раз, а затем обжарить в разогретом масле около 3 мин.

Маффины со щавелем и орехами
300 г творога,
2,5 ст. л. твердого сыра,
2 ст. л. растительного масла,
небольшой пучок щавеля,
2 ст. л. любимых орехов,
2 яйца,
3 ст. л. муки,
1/2 лимона,
соль - по вкусу.

Творог протереть через сито. Щавель промыть, опустить в кипящую воду на 1 мин., обсушить и мелко нарезать. Взбить в миске яйца с растительным маслом, сыром, лимонным соком, солью и перцем. Постепенно, размешивая, просеять в миску муку. Добавить творог, щавель и орехи, замесить однородное тесто. Разогреть духовку до 190°С. Формочки для маффинов смазать маслом, заполнить на 2/3 тестом и выпекать 20-25 мин. до золотистого цвета.

Щи "Зеленая дача"
1 небольшую картофелину,
200 г свинины на мозговой косточке,
1 репчатая луковица,
1 морковь,
50-100 г крапивы,
150-300 г щавеля,
лавровый лист,
соль, перец - по вкусу.

Срезать с кости мясо. Кость поставить вариться в 1 л подсоленной воды с морковью, 1/2 луковицы и лавровым листом. Через 30 мин. добавить мясо. Через 10 мин. процедить бульон через сито и поставить его довариваться с нарезанным кусочками мясом. Затем положить в бульон нарезанный картофель. Для заправки пассеровать на растительном масле оставшийся, нарезанный полукольцами лук и сваренную морковь, нарезанную брусочком. Стебли щавеля мелко порубить и положить отдельно, а листья нарезать широкими полосками. У крапивы оторвать десяток небольших листьев и нарезать их тонкими полосками. Когда картошка сварится до полуготовности, положить в кастрюлю стебли щавеля и крапивы, а через 1 мин. добавить заправку. Через 5 мин., когда картошка станет мягкой, положить в щи листья щавеля, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать щам немного настояться. Подавать с нежирной сметаной или натуральным йогуртом.

Закусочный пирог из огородной зелени
150 г малосольной брынзы,
5 яиц,
200 г щавеля,
250 г помидоров черри,
1 кг творога,
200 г шпината,
по пучку укропа и петрушки,
1 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. молотой паприки,
соль - по вкусу.

Творог выложить в миску, добавить яйца и взбить до получения однородной массы. Щавель и шпинат перебрать, вымыть. Сложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Обдать холодной водой, затем обсушить салфетками и мелко нарезать. Укроп и петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в творог все нарезанные листья щавеля и шпината, укроп и петрушку. Приправить паприкой, солью и перцем, перемешать. Разогреть духовку до 160°С. Выложить получившуюся смесь в прямоугольную форму для запекания. Разровнять поверхность и поставить в духовку на 40 мин. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Брынзу нарезать или поломать на маленькие кусочки. Достать пирог из духовки, положить сверху помидоры срезом вверх, сбрызнуть маслом и посыпать брынзой. Увеличить температуру духовки до 180°С и поставить пирог еще 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть листом пергамента и дать полностью остыть. Затем вынуть из формы и нарезать порционными кусками.

Куриные котлеты с соусом из щавеля
4 ломтика белого хлеба,
1 пучок щавеля,
400 г куриного фарша,
1 пучок листьев черемши,
1 репчатая луковица,
1 пучок петрушки,
150 мл жирных сливок,
1 яйцо,
4 ст. л. молока,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. белого сухого вина,
соль, перец - по вкусу.

Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить половину лука и обжарить до мягкости. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать.
Смешать в миске куриный фарш, вымоченный в молоке хлеб, обжаренный лук и яйцо, приправить солью и перцем. Вымесить фарш. Слепить из него круглые котлеты. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарить котлеты до румяной корочки по 4 мин. с каждой стороны. Убавить огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой, поставить на край плиты. Щавель, черемшу и петрушку вымыть, крупно нарезать. В сковороде обжарить в небольшом количестве масла оставшийся лук. Влить вино и потушить несколько минут. Добавить зелень и тушить еще около 3 мин. В соус влить сливки, перемешать и тушить 5 мин., время от времени помешивая. Дать соусу немного остыть, затем переложить в блендер и размолоть в пюре. Вновь выложить в сковороду, посолить, поперчить по вкусу и немного подогреть. Горячие котлеты выложить на блюдо, полить соусом.

Кутабы с зеленью
400 г муки,
1 репчатая луковица,
по 1 пучку щавеля, шпината и кинзы,
1 пучок черемши,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец - по вкусу.

Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20-30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12-15 см.
Для начинки у зелени удалить жесткие стебли, листья измельчить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук на среднем огне с 1 ст. л. топленого масла 3-4 мин. Снять лук с огня, остудить и добавить в сковороду зелень, перемешать. Затем выложить зеленый фарш на половину кружка теста, посолить, поперчить и сразу же защипать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края. Обжаривать на сухой, хорошо разогретой сковородке без масла по 2 мин. с каждой стороны. Подавать с простоквашей или йогуртом. Перед подачей смазать топленым маслом.