Полезный шпинат

Салат из шпината с апельсинами
10-12 листьев шпината,
1 апельсин,
1 луковица,
6 оливок,
15 орехов кешью,
3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. винного уксуса,
соль - по вкусу.

Порвать листья шпината, апельсин нарезать дольками, лук - мелкими полукольцами. Сложить все в салатницу, посыпать разрезанными пополам оливками, орехами и залить соусом из растительного масла, уксуса и соли.

Холодный рисовый суп со шпинатом
500 г шпината,
2 л мясного бульона,
125 г риса,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
соль и лимонная кислота,
сметана.

Шпинат нарезать и положить в кипящий бульон. Добавить размоченный рис. Муку поджарить на сливочном масле с небольшим количеством бульона и, хорошо размешав, добавить в кастрюлю с бульоном. Когда рис будет готов, добавить немного лимонной кислоты и соль. Подавать холодным со сметаной.

Ризотто с мясом, шпинатом и овощами
300 г постного мяса,
по 1 луковице и моркови,
2 помидора,
2 зубчика чеснока,
300 г свежего или замороженного шпината,
200 г риса.

Пока варится рис, отварить шпинат (около 2 мин. в кипящей воде). Мясо обжарить маленькими кусочками вместе с луком и тертой морковью. Отваренный шпинат измельчить вместе с чесноком в блендере. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и порезать. В сковородку с мясом добавить помидоры, затем шпинат, потушить все пару минут и накрыть крышкой. Можно добавить различные специи.

Лосось со шпинатом и щавелем
4 филе лосося по 150 г,
по 100 г щавеля и шпината,
200 г помидоров,
100 г мелкого репчатого лука,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, перец - по вкусу.

Опустить помидоры в кипящую воду на 30 сек., снять кожицу и удалить семена. Нарезать крупными кубиками. Очистить и мелко нарезать луковицы. Помыть и приготовить щавель и шпинат, удалив стебли. Каждый кусок филе лосося завернуть в алюминиевую фольгу. На 10-15 мин. поместить в духовку, разогретую до средней температуры. За это время в оливковом масле слегка обжарить лук и помидоры. Снять с огня и добавить в горячую сковороду щавель и шпинат. Некоторое время потушить, помешивая. Посолить и поперчить. Разложить теплые овощи в тарелки, а сверху уложить филе лосося.

Творожная запеканка со шпинатом
1 кг шпината,
100 г сливочного масла,
4 яйца,
200 г творога,
100 г сметаны,
4 ст. л. манной крупы,
150 г муки,
100 г ферментного сыра,
соль.

Шпинат отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Смешать масло с яйцами, добавить в смесь творог, сметану, муку, смешанную с манной крупой, шпинат. Посолить и выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный манной крупой. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, нагретой до 200ºС, 20 мин., не накрывая сверху, и еще 20 мин., накрыв крышкой.

Творожные ньокки со шпинатом
200 г свежего шпината,
1 пучок петрушки,
1 зубчик чеснока,
150 г творога,
85 г муки,
2 яйца,
100 г пармезана,
щепотка мускатного ореха,
соль, перец - по вкусу.

Шпинат вымыть, обсушить, отрезать черешки. Сложить листья в кастрюлю и залить кипятком. Через 1 мин. откинуть на дуршлаг, дать остыть. Завернуть шпинат в кухонное полотенце и отжать как можно больше жидкости. Пармезан натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, чеснок очистить и крупно нарезать.
Можно добавить к зелени и другие пряные травы, например тархун, кинзу, тимьян. Поместить шпинат, петрушку и чеснок в чашу кухонного комбайна. Измельчить. Переложить в большую миску. Добавить к зелени творог, просеянную муку, тертый пармезан, яйца и тертый мускатный орех. Вымесить однородное тесто. Приправить по вкусу солью и перцем. Влажными руками вылепить из теста шарики величиной с грецкий орех. Уложить их на поднос и поставить в холодильник на 30 мин. В большой кастрюле вскипятить воду. Опускать в нее ньокки по 6-8 штук. После всплытия варить каждую порцию еще 1 мин., затем переложить шумовкой в подогретую керамическую кастрюлю с крышкой.
Можно подавать с пармезаном, сметаной или сливочным маслом.

Блинчики со шпинатом
500 г муки,
4 яйца,
¼ ст. воды,
1 ст. молока,
½ ст. л. соли.
Для начинки:
200 г шпината,
1 ч. л. картофельной муки,
2 зубчика чеснока,
100 г сыра,
1 яйцо,
1 ст. л. оливкового масла.

Яйца взбить с молоком, разбавленным водой, добавить муку и соль. На разогретой сковороде выпечь тонкие блины. Для начинки сварить шпинат (2 мин.), измельчить его, добавить чеснок, яйцо, тертый сыр, картофельную муку и все обжарить.

Универсальное блюдо из шпината
6 пучков шпината,
пучок кинзы,
4 головки репчатого лука,
сливочное масло,
соль, перец - по вкусу.

Зелень промыть и дать стечь воде полностью. Мелко нарезать лук и потушить его в большом количестве сливочного масла на среднем огне. Кинзу мелко нарезать и добавить в лук, потомить до мягкости, посолить, снять с огня. Шпинат крупно порубить и бросить в кипяток на 3-4 мин., а затем откинуть на сито. Когда шпинат немного остынет, отжать его руками, смешать с луком, довести на сковороде до готовности.
Можно употреблять с йогуртом, выдавив в него дольку чеснока, или использовать как гарнир, или смешать с отварным рисом (риса взять в 2 раза меньше, чем шпината).

Соус из шпината
400 г шпината,
50 г сливочного масла,
150 г сливок,
1 ст. л. муки,
соль, перец - по вкусу.

Поварить шпинат в течение 2 мин., слить воду, остудить и мелко нарезать. Растопить масло на сковороде, всыпать муку и поджарить до золотистого цвета, затем влить сливки, положить шпинат и приправы. Немного подогреть, но не давать закипать. Подавать с отварным, запеченным или копченым мясом.