Фарш

Венгерские огурцы с фаршем

4-5 крупных свежих огурцов,
300 г любого фарша,
1/2 луковицы,
2 ст. л. молока,
5 г сливочного масла,
50 г копченного шпига,
1/2 любого бульона,
50 г сметаны,
2 ст. л. томатного соуса,
1 ст. л. пшеничной муки,
соль, перец - по вкусу,
зелень.

Для фарша лук пассеровать и добавить в фарш, посолить, поперчить, влить молоко и перемешать. Затем очистить свежие огурцы, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и погрузить огурцы в подсоленную кипящую воду, подержать несколько минут. Затем переложить огурцы в холодную воду, а потом в дуршлаг. Длинной ложкой или тонким ножом вычистить из огурцов семена. Подготовленные огурцы наполнить мясным фаршем, уложить в глубокую форму для выпекания, дно которой предварительно покрыть тонкими ломтиками копченного шпига. Залить огурцы бульоном, добавить сметану, томатный соус и тушить в течение 25-30 мин. при температуре 200оС под крышкой. После тушения слить с огурцов бульон и нагреть его до кипения, влить в него размешанную с холодным бульоном подсушенную муку, вскипятить, заправить соус солью и перцем, влить в форму с огурцами и тушить до кипения. При подаче огурцы полить соусом и посыпать зеленью.

Запеченный фаршированный перец

500 г любого мясного фарша,
3-4 сладких болгарских перца,
1 кабачок,
1 луковица,
150 г сыра,
50 г сливочного масла,
3 ст. л. воды,
соль, специи - по вкусу.

В мясной фарш добавить лук и протертый на терке кабачок, соль и специи. Сладкие перцы промыть водой, обсушить. Разрезать каждый перец вдоль на две части, удалить только семена и перегородки, а плодоножку оставить. Так запеченные перцы по-французски сохранят свою форму и их будет удобно подавать к столу. Сыр натереть на терке. Лодочки из болгарского перца начинить мясным фаршем с кабачком. В глубокую, смазанную маслом форму для запекания выложить сладкий перец с фаршем и посыпать тертым сыром. Сверху положить небольшие кусочки сливочного масла. Подлить воды. Запекать перцы с фаршем и сыром в разогретой до 180оС духовке 40 мин.

Цветная капуста с фаршем и овощами

1 кочан цветной капусты,
500 г любого мясного фарша,
1/2 луковицы+ 1 луковица,
6-7 зуб. чеснока,
1 яйцо,
2 моркови,
1 сладкий перец,
150 г майонеза,
растительное масло,
соль, перец, чили - по вкусу,
сметана,
кетчуп.

В фарш добавить 1/2 рубленого лука, часть чеснока, яйцо, посолить, перечить и перемешать. Мелко порезанную луковицу обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить до полуготовности, затем в овощи добавить мелко нарезаный перец, обжарить 5-7 мин. Обжаренные овощи остудить и смешать с фаршем. Кочан цветной капусты помыть, разделить на крупные соцветия. Положить в микроволновку на 3-4 мин., остудить. Затем соцветия разрезать пополам не до конца и начинить фаршем. В майонез добавить немного перца чили и мелко порубленный оставшийся чеснок, перемешать. Обмазать фаршированные соцветия майонезом и уложить в форму для запекания, сверху посолить. Запекать при 200оС 45-50 мин. Подавать со сметаной, смешанной с кетчупом и чесноком.

Фаршрованный фаршем картофель

5 картофелин,
150-200 г любого фарша,
50 г шампиньонов,
70 г твердого сыра,
100 г сметаны,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу,
зелень укропа и петрушки.

Для начинки фарш посолить, поперчить, грибы почистить, промыть, нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа и петрушки измельчить. Обжарить фарш и грибы с добавлением растительного масла до готовности, в конце добавить измельченную зелень. Готовую начинку остудить. Картофель очистить от кожуры и помыть. После этого из каждой картофелины вырезать сердцевину так, чтобы стенки были как можно тоньше. Вырезанную сердцевину натереть на мелкой терке и смешать с остывшей начинкой до однородного состояния. Нафаршировать каждую картофелину приготовленной начинкой и выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Полить сметаной и поставить в нагретую до 200оС духовку. Запекать около 30-40 мин. За несколько минут до готовности посыпать картофель тертым сыром.

Фаршированные мешочки

Для блинов (10-12 шт):
3 яйца,
1,5 ст. молока,
1 ст. муки,
соль, сахар - по вкусу,
1 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
500 г любого фарша,
300 г консерв. помидоров,
1 луковица,
50 г зеленого лука,
соль, перец - по вкусу.

Для блинов взбить яйца, добавить молоко, муку, немного сахара, соли. Все перемешать чтобы не осталось комочков. Жарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Для начинки лук мелко порезать. С консервированных помидоров снять кожицу и размять вилкой. На растительном масле обжарить лук. Добавить в фарш, жарить 5-7 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить и потушить 15-20 мин. Остудить. На блинчик выложить начинку. Собрать края так, чтобы получился мешочек. Перевязать перышком лука (лук можно обдать кипятком, тогда он не будет рваться). Подавать в горячем виде со сметаной.