Супчик

Финский сливочный суп с лососем
3 ст. л. оливкового масла,
1 лук-порей,
1 лавровый лист,
350 г картофеля,
350 г филе лосося,
1 ст. л. крахмал,
3/4 ст. сливок,
1 ст. л. сливочного масла,
укроп, лимон, соль, перец - по вкусу.

В большой кастрюле нагреть оливковое масло и потушить лук. Как только лук станет мягким, влить 3 стакана воды, бросить лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь и выложить мелко нарезанный картофель, закрыть крышкой и варить до готовности. Выложить в кастрюлю лосося и варить около 5 минут. Затем влить сливки и перемешать. Смешать крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения. Добавить эту кашицу в суп и варить, пока суп не загустеет (чем больше крахмала - тем гуще суп). Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу, присыпать нарезанной петрушкой или укропом. При подаче можно выжать сок лимона.

Картофельный суп-пюре с шампиньонами
7 картофелин,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
200 мл сливок,
20 г сливочного масла,
соль, зелень - по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить водой, чтобы картофель был полностью покрыт. Воду посолить. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук. Грибы нарезать крупными кусочками и добавить к луку, слегка обжарить (можно добавить немного воды из картофеля). Поджаренные лук с грибами отправить в кастрюлю с готовым картофелем и еще немного поварить, периодически помешивая. Слить бульон в отдельную посуду, а картофельно-грибную массу взбить блендером. В получившееся пюре добавить бульон до нужной вам консистенции. Поставить на огонь, нагреть, постоянно помешивая. Ввести сливки, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Подавать на стол, украсив зеленью и парой ломтиков грибов.

Суп из плавленых сырков
2 плавленых сырка,
1 корень сельдерея,
3 картофелины,
1 морковь,
30 г сливочного масла,
соль - по вкусу.

Вскипятить в кастрюле 2 л воды, добавить очищенные и порезанные на небольшие кусочки сельдерей и картофель и варить на среднем огне. Когда овощи будут практически готовы, опустить в воду сырки. Когда сырки полностью растворятся, снять кастрюлю с огня и размять овощи толкушкой. Нарезать мелкой соломкой морковь, припустить на сливочном масле и добавить в суп. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль, перец и зелень.

Сборная мясная солянка
0,5 кг любого мяса,
300 г мясных продуктов (вареных, копченых),
2 л мясного бульона,
4 соленых огурца,
2 луковицы,
2 ст. л. томатного пюре,
1 ст. л. каперсов (по желанию),
3 ст. растительного масла,
50 г маслин,
100 г сметаны,
половина лимона,
лавровый лист,
петрушка,
укроп,
соль, перец - по вкусу.

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Рассольник с курицей
1 кг курицы,
2 луковицы,
1 морковь,
4 картофелины,
1 перец чили (красный),
2 соленых огурца,
0,6 ст. огуречного рассола
0,5 ч. л. уксуса,
2 ст. л. растительного масла,
5 ст. л. сметаны,
зелень,
соль, перец - по вкусу.

Курицу поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить примерно в течение часа. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на средней терке. На сковороде разогреть немного растительного масла, добавить 1/2 чайной ложки 9-процентного уксуса. Обжарить на среднем огне лук и морковь в течение нескольких минут, затем влить в сковороду 50 г бульона, посолить и поперчить, тушить овощи до мягкости. Когда курица сварится, извлечь мясо из кастрюли и дать ему остыть. Выложить в кастрюлю с бульоном лук и морковь, перемешать и оставить на слабом огне кипеть. Добавить в бульон целиком перчик чили, посолить и поперчить по вкусу, убавить огонь под кастрюлей до минимума. Картофель нарезать небольшими кубиками, засыпать в кастрюлю. Остывшее куриное мясо освободить от костей и нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать. Добавить в суп кусочки курицы и огурца и влить огуречный рассол. На слабом огне дать покипеть примерно 20 минут. Выключить огонь и дать супу постоять на плите с закрытой крышкой в течение 15-20 минут. Подавать рассольник со сметаной и мелко порубленной зеленью.