Самое время варить борщ

Борщ с фасолью и грибами

По 200 г картофеля и помидоров,
150 г квашеной капусты,
по 1 луковице и моркови,
по корню сельдерея и петрушки,
200 консерв. красной фасоли,
2 большие свеклы,
4 ст. л. растительного масла,
100 г замороженных лесных грибов,
4 ст. л.измельченной петрушки,
2 ст. л. лимонного сока,
соль, перец - по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать тонкими брусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла. Помидоры помыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипящую воду, обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать кусочками, добавить к свекле. Тушить под крышкой еще 7-8 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками. В кастрюле вскипятить 1,7 л воды, положить картофель и варить 8 мин. Грибы промыть, положить в сотейник. Залить 300 мл горячей воды, довести до кипения и варить 10 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить, мелко нарезать. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить овощи и готовить их на среднем огне 5 мин. Переложить овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варить 10 мин. Влить в кастрюлю грибной отвар, положить грибы. Довести суп до кипения и варить 5 мин. Положить квашеную капусту и фасоль вместе с соком. Приправить солью и перцем, довести до кипения и прогреть 2 мин. Добавить зелень и сразу же снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15-20 мин.

Традиционный борщ

300-400 г говядины,
по 1 луковице и моркови,
по 2 картофелины и свеклы,
1 ст. л. томатной пасты,
1 болгарский перец,
3-4 зуб. чеснока,
100 г красной фасоли (отварной или консервиров.),
1/4 кочана свежей капусты,
2 ст. л. сахара,
растительное масло,
соль, перец, лавр. лист,
9% уксус,
сметана.

Говядину промыть и поставить варить на 1-1,5 часа. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде на растительном масле. Свеклу почистить и нарезать соломкой. В сотейник налить растительное масло и добавить томатную пасту, немного прожарить и ввести свеклу. Добавить сахар и 3 ст. л. уксуса. Влить 2 ст. бульона и тушить на медленном огне 30-40 мин. Крышкой не накрывать. Говядину вынуть из кастрюли и добавить картофель, нарезанный кубиками. После закипания ввести капусту, нарезанную соломкой. Добавить 1 лавровый лист и варить 10-15 мин. Затем добавить пассерованные овощи и варить еще 3-4 мин. Далее добавить тушеную свеклу и поджаренный отдельно болгарский перец. Посолить, поперчить, снять с огня и дать настояться 30 мин. Подавать с фасолью, говядиной и сметаной.

Борщ с уткой

2 утиные ножки,
2 белых гриба,
по 1 свекле, моркови и луковице,
1 зуб. чеснока,
2 ст. л. томатной мякоти,
0,5 среднего кочана капусты,
2 картофелины,
1 ст. л. уксуса,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу,
сметана.

Утиные ножки помыть, положить в кастрюлю с 1,5 л воды, на сильном огне довести до кипения, снять пену. Приправить солью, уменьшить огонь и варить 1 ч. Дать остыть до комнатной температуры, на ночь переставить в холодильник.
На следующий день удалить с поверхности бульона застывший жир. Ножки переложить на блюдо и снять мясо с кости. Грибы очистить, помыть и нарезать кусочками. Свеклу, морковь, лук, чеснок и картофель очистить. Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, лук - полукольцами, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук и морковь. Добавить свеклу и уксус, перемешать и готовить 8 мин. Добавить томатную мякоть, готовить еще 5 мин. Утиный бульон довести до кипения, переложить в него овощную смесь, картофель и грибы. Довести борщ до кипения, снять пену и готовить 10 мин. Капусту помыть, удалить верхние грубые листья и кочерыжку. Оставшиеся листья нашинковать тонкой соломкой, добавить в борщ. Варить еще 10 мин. За 2-3 мин. до готовности борща положить в суп утиное мясо и чеснок. Подавать со сметаной.

Вегетарианский борщ

По 2 свеклы и помидора и картофелины,
по 1 моркови и луковице,
0,5 кочана капусты,
2 зуб. чеснока,
лавровый лист,
1 ст. л. соли,
сахар,
уксус,
2 ст. л. растительного масла.

Свеклу, морковь, картофель и лук помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать лук и морковь. Добавить половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления). Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин. Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести до кипения, снять пену. Добавить чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.