Варим борщ

Борщ "Домашний"
500 г мяса (можно на косточке), 200-300 г капусты, 3 картофелины, по 1 свекле, моркови и репчатой луковице, 2 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 2 зубчика чеснока, растительное масло, 3-4 лавровых листка, 8 горошин черного перца, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо положить в кипящую воду и варить не менее часа.
Картофель очистить, порезать небольшими кубиками и выложить в бульон. Варить около 15 мин. после закипания.
Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком. Или же сырую свеклу обжарить на растительном масле на сковороде.
Лук и морковь очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. К луку и моркови выложить помидоры, перец и томатную пасту.
Потушить овощи на среднем огне.
Капусту помыть и тонко нарезать, выложить ее в кастрюлю, довести до кипения, поварить мин. 5-7, если капуста не молодая, то поварить мин. 20, затем добавить тушеные овощи. Варить около 10 мин. после закипания.
Зелень и чеснок измельчить и добавить в борщ, положить лавровый лист и перец горошком. Борщ сразу же выключить.
Подавать на стол горячим со сметаной.
Чтобы мясной борщ был вкуснее, для бульона лучше всего использовать грудинку, ребрышки.

Борщ "Кубанский"
0,5 кг свиной грудинки с ребрышками (пожирнее), 0,4 кг свеклы, 0,4 кг капусты, 0,2 кг картофеля, 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 1 болгарский перец, 1 стручок острого перца, 5-7 помидоров, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Лишнее сало с грудинки срезать (оно еще пригодится). Мясо нарезать порционными кусками, положить в холодную воду вместе с очищенной луковицей. Кастрюлю поставить на огонь. В процессе варки снимать пену.
Пока варится мясо, очистить свеклу, нарезать ее соломкой и опустить в кастрюлю спустя 5-7 мин. после того, как закипит мясо. Варить все вместе мин. 40.
Луковицу вынуть из бульона. Положить туда картофель, нарезанный кубиками. Посолить по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы, протереть на терке или измельчить в блендере, положить на сковороду и потушить, чтобы масса стала густой.
После того как картофель поварится 5-7 мин. после закипания, добавить томатную массу и ½ сладкого перца, нарезанного полукольцами. Через 5 мин. добавить нашинкованную капусту.
Вторую луковицу, морковь и вторую половину перца нарезать, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета и добавить в борщ. Затем всыпать мелко нарубленную зелень, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ настаиваться на 40 мин.
По желанию в борщ можно добавить затирку, приготовленную из сала, чеснока и соли.

Борщ по-сибирски
На 2 л мясного бульона потребуется: 1 свекла, 1 крупная морковь, 1 репчатая луковица, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 150 г свежей капусты, 4-5 ст. л. соуса "Ткемали", 2 помидора, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль по вкусу.

Свеклу очистить и целиком сварить вместе с мясом на косточке. Готовое мясо и свеклу вынуть, остудить. Свеклу натереть на крупной терке, а мясо, сняв с косточки, нарезать небольшими кусочками.
В бульон положить нашинкованную капусту и варить почти до готовности.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и спассеровать. В конце обжарки добавить соус "Ткемали". Опустить в борщ и варить 10 мин.
Добавить нарезанный кубиками картофель и сырой болгарский перец, отдельно обжаренные помидоры. Положить лавровый лист, перец горошком и посолить по вкусу.
Когда борщ будет готов, опустить в него свеклу, довести до кипения, выключить и дать борщу настояться 2-3 часа.
Для придания борщу необыкновенного вкуса в него можно добавить несколько черносливин без косточек, нарезанных кусочками.

Борщ с фасолью и рыбой
500 г рыбы, 3-4 свеклы, 200 г белокочанной капусты, ½ стакана фасоли, по 1 моркови и репчатой луковице, 1 ст. л. томатной пасты, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. 3%-го уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 пучок зелени, 2 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу. Можно добавить немного толченого чеснока.

Фасоль перебрать, замочить на 2-3 часа, а затем варить до готовности.
Морковь и корень петрушки нашинковать, репчатый лук мелко нарезать и спассеровать.
Свеклу нарезать ломтиками и тушить в сливочном масле с пассерованными овощами, томатной пастой. Добавить сахар.
Рыбу отварить, бульон процедить, а мякоть рыбы отделить от костей и нарезать кусочками.
В кипящий рыбный бульон положить капусту, довести до кипения. Затем добавить тушеные овощи, фасоль, поварить 10-15 мин., посолить, поперчить по вкусу и настаивать 15-20 мин.
Подавать борщ с кусочками рыбы, сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Иногда для улучшения вкуса в борщ добавляют сок, отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды предварительно обдают кипятком, разминают и процеживают. Борщ можно заправить и свекольным соком (консервированной маринованной свеклы). И клюква, и свекольный сок придают борщу привлекательный яркий цвет. После добавления соков борщ доводят до кипения.

Борщ с кальмарами
Из расчета на 4 порции потребуется: 300 г кальмаров, 3-4 картофелины, 200 г белокочанной капусты, по 1 свекле, моркови и репчатой луковице, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. 3%-го уксуса, ½ ч. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой и обжарить на 1 ст. л. растительного масла. Добавить уксус, томатную пасту, сахар, немного воды и потушить до мягкости.
Морковь и репчатый лук мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле.
Кальмары отварить в кипящей воде 3-5 мин., после чего нарезать соломкой.
В кипящую воду (4 стакана) опустить нашинкованную капусту, через 5 мин. добавить нарезанный брусочками картофель.
Когда картофель будет почти готов, положить обжаренные овощи и кальмары, прогреть, заправить толченым чесноком, посолить по вкусу.
При подаче к столу в каждую порцию положить по 1 ст. л. сметаны и добавить рубленую зелень.