Тарелка домашнего супа

Куриный суп по-домашнему

3 куриных окорочка,
3 картофелины,
по 1 моркови и луковице,
0,5 ст. вермишели,
зелень,
специи,
соль, перец - по вкусу.

Промытые окорочка положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимума, посолить по вкусу, положить неочищенную мытую луковицу и закрыть крышкой. Через 30 мин. вынуть луковицу, положить морковку, нарезанную кубиками. Через 5 мин. добавить очищенный и нарезанный картофель, немного посолить. Варить еще 10-15 мин. Затем добавить вермишель и варить 15 мин. После этого положить специи (щепотку эстрагона, душистого и белого перца, немного черного). Через 5 мин. выключить огонь. Дать супу настояться 10 мин. В тарелку с супом можно положить половинку вареного яйца и мелко нарезанную зелень.

Сливочный суп с семгой

300 г семги,
3 картофелины,
2 помидора,
1 лук-порей,
1 морковь,
500 мл нежирных сливок,
зелень,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Лук-порей нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками. Семгу нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками. В кастрюле на растительном масле обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, слегка обжарить. Затем налить 1 л воды, довести до кипения. Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5-7 мин. Затем добавить семгу, следом влить сливки. Варить до готовности картофеля (3-5 мин.). Если необходимо, добавить соль по вкусу. Готовый суп посыпать зеленью.

Деревенский суп с фасолью

4 куска черного хлеба,
4 ст. л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
800 г томатов в собственном соку,
400 г отварной фасоли,
листья шалфея,
соль, перец - по вкусу.

Хлеб брызнуть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в тостере или духовке до хрустящего и румяного состояния. Разогреть оставшееся масло в сковороде и добавить измельченный чеснок и шалфей. Пассеровать 1 мин. до золотистого цвета чеснока. Добавить помидоры, фасоль, соль и перец и перемешать. Готовить несколько минут, пока жидкость слегка не выпарится и суп не загустеет. Выложить по куску хлеба в глубокие тарелки и сверху налить суп. Подавать суп сразу, можно заправить сметаной.

Гречневый суп

500 г куриной грудки,
2 луковицы,
3 моркови,
4 картофелины,
5 помидоров,
1 ст. гречневой крупы,
2 л воды,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Отварить куриную грудку. Пока она варится, промыть гречку. Порезанный лук с нашинкованной соломкой морковью обжарить на сковороде. Картошку порезать соломкой, как и морковь. В куриный бульон добавить гречку и варить ее 15 мин., затем добавить поджарку, а через 10 мин. - картошку и порезанные помидоры. Как только картофель будет готов, суп можно подавать к столу.

Суп "Вишисуаз"

500 г лука-порея,
5 картофелин,
1 луковица,
пучок зеленого лука,
1 л куриного бульона,
100 г сливочного масла,
200 мл сливок,
соль, перец - по вкусу.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости. Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея, затем добавить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до пюреобразного состояния. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Этот суп часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.

Суп из чечевицы

350 г красной чечевицы,
7 ст. воды,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
2 моркови,
1 красный болгарский перец,
пучок зеленого лука,
специи (зира, кукурма, кориандр),
соль, перец - по вкусу.

В глубокую сковороду высыпать чечевицу и залить водой. Довести до кипения и снять пенку. Затем добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, молотый кориандр, зиру и куркуму. Частично накрыть крышкой и варить 15 мин. Добавить тонко нашинкованную или натертую морковь и мелко нарезанный красный перец и готовить еще 10 мин. до мягкости овощей. Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Посолить, поперчить. Подавать, украсив веточками кориандра.

Сырный суп по-французски

500 г куриного филе,
200 г плавленого сыра,
3 картофелины,
по 1 луковице и моркови,
50 г сливочного масла,
зелень,
лавровый лист,
гренки,
соль, перец - по вкусу.

В кастрюлю положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 ч. л. соли, пару горошин душистого и черного перца, 2-3 лавровых листа. Варить от момента закипания 20 мин. Затем вынуть мясо. Картофель и лук почистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками. В кипящий бульон добавить картофель. В это время сделать слабую зажарку на сливочном масле. Сначала положить лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавить в суп и варить еще 5-7 мин. Затем добавить порезанное мясо. Поварить 3-4 мин., добавить плавленый сыр, помешать и выключить огонь. Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.

Овощной суп с говядиной и лапшой

500 г говяжьих костей,
по 1 луковице и моркови,
200 г лапши,
зелень,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Промыть говядину на кости, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить 3 часа. Вынуть мясо и процедить бульон. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, морковь - кубиками, обжарить на растительном масле и добавить в бульон. Посолить и варить 30 мин. Добавить в суп лапшу и варить до готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в суп. Посыпать рубленой зеленью.