Огурчики

Огуречно-томатная приправа

1,2 кг мясистых помидоров,
2,5 кг крепких сочных огурцов,
600-700 г сладкого перца,
100 г коричневого сахара,
100 мл яблочного уксуса,
120-140 мл растительного масла без запаха,
2 головки молодого чеснока,
1,5-2 ст. л. соли,
тертая цедра половины лимона - по желанию.
Помидоры бланшировать, чтобы избавиться от кожицы. Для этого нужно обдать их кипятком в отдельной емкости, подождать 5 мин. и снять кожицу. Вместе с цветным перцем (без семян и перегородок) пропустить помидоры через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло и соль. Переложить в кастрюлю с толстым дном и проварить на среднем огне 8 мин., постоянно помешивая. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Готовить еще 5 минут. Чеснок нарезать ломтиками. Уменьшив огонь, добавить в кастрюлю вместе с уксусом и цедрой лимона. Прогревать в течение 3-5 минут. Снять с огня, немного охладить и разложить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в холодном месте.

Огуречный салат с фетой и орешками
1 огурец,
100 г сыра фета,
2 ст.л. кедровых орехов,
соль, перец - по вкусу,
масло оливковое - по вкусу.
Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Фету нарезать небольшими кубиками или раскрошить вилкой. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до легкой румяности. Смешать огурцы с сыром, оставив немного феты для украшения. Если требуется, досолить (фета уже соленая, поэтому соль нужно добавлять с осторожностью). Сверху посыпать кедровыми орешками, украсить кусочками феты, приправить свежемолотым черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Куриные котлеты с огурцами
по 2 куриных окорочка и грудки,
30 г сливочного масла,
1 яйцо,
2 соленых огурца с рассолом,
1-2 кусочка пшеничной булки,
пучок петрушки,
щепотка мускатного ореха,
растительное масло для жарки,
половина лимона,
1 ст.л. каперсов.
Для соуса:
100 мл куриного бульона,
50 г сладкого вина.
Хлеб вымочить в рассоле и отжать. Филе курицы порезать мелко, как для рубленых котлет. Огурцы и петрушку измельчить до пюре в блендере. Смешать. Из фарша приготовить небольшие продолговатые котлеты. Обжарить на растительном масле до готовности. Куриный бульон вылить на сковороду, где жарились котлеты. Добавить сок лимона, вино и нарезанные каперсы. Довести до кипения и выключить огонь. Котлеты полить соусом и подавать со свежими овощами.

Закуска из творога с огурцом
200 г творога,
2 огурца,
небольшой пучок петрушки и укропа,
2 ст.л. майонеза,
2 зубчик чеснока.
Огурцы нарезать очень мелко. Мелко порубить зелень и чеснок. Если хочется поострее добавить побольше чеснока. Смешать все ингредиенты. Подавать с черным хлебом или нарезкой из овощей. Также твороженный крем хорош к рыбе и морепродуктам.

Польский рассольник
400 г говяжьих шейных костей,
2 л воды,
2 стакана нарезанных соленых огурцов,
2 моркови,
2-3 картофелины,
1 стакан молока,
3 ст.л. муки,
соль - по вкусу.
Сложить кости, нарезанную морковь и огурцы в кастрюлю, залить водой. Варить около 45 мин. на среднем огне. Добавить в суп картофель и варить еще минут 20.
Достать кости из супа и увеличить огонь. В отдельной посуде смешать молоко и муку и медленно ввести в кипящий суп. Продолжать помешивать, пока суп опять не закипит. Посолить и добавить специи по вкусу.

Хрустящие малосольные огурцы
2 кг огурцов,
1 пучок укропа,
3 зубчик чеснок,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса,
4 лавровых листа,
5 мл уксусной кислоты,
10 горошин душистого перца.
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде хотя бы на полчаса. Затем срезать края и проколоть в нескольких местах вилкой. Банки вымыть, ошпарить кипятком. На дно банок насыпать немного перца горошком, положить 2-3 лавровых листа, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа. Уложить плотно огурцы. Поверх заполненных банок положить все оставшиеся специи (чеснок, лавровый лист, перец горошком, укроп). Добавить 3 ст.л. нейодированной соли. И все залить кипятком. Добавить 3 ст.л. уксуса и 1 ч.л. уксусной кислоты. Закатать жестяной крышкой. Перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
Когда банки остынут, перевернуть и оставить еще на один день. Затем убрать в прохладное темное место. Через два дня огурцы готовы.

Засолка огурцов с ржаным хлебом
2 кг крепких огурцов,
120-130 г ржаного хлеба,
20-25 г укропа,
100 г соли,
4-5 зубчиков чеснока.
Огурцы залить холодной питьевой водой. Оставить на 3-5 часов в прохладном месте. Каждые полтора часа воду менять. У огурцов отрезать с двух сторон кончики или проколоть их вилкой 1-2 раза. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить на сухой сковороде до легких подпалин. Затем уложить огурцы в трехлитровую стерилизованную банку. Сверху положить хлеб. Добавить укроп и мелко нарезанный или целый чеснок. Залить соленым кипятком так, чтобы вода доходила до самого верха банки или даже чуть переливалась через край. Закрыть банки и оставить их при комнатной температуре. Через 2-3 дня огурцы готовы.