Используем йогурт

Салат из фасоли с йогуртом

По банке красной и белой консерв. фасоли,
150 г шампиньонов,
1 луковица,
1 ст. л. сливок,
200 мл натурального йогурта,
150 г листового салата,
по пучук зеленого лука и базилика,
1 зуб. чеснока,
1 ч. л. горчицы,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук и чеснок очистить. Лук измельчить, чеснок разрезать пополам. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, положить чеснок, через 30 сек. удалите его из сковороды. Положить в чесночное масло лук и жарить 6 мин. Добавить грибы, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Добавить еще немного масла, готовить 2 мин. Снять с огня и дать остыть. Для заправки базилик помыть, обсушить. Отложить несколько листиков для украшения, оставшуюся зелень мелко нарезать. Размешать йогурт со сливками. Добавить горчицу, измельченный базилик, соль и перец, перемешать. Красную и белую фасоль откинуть на дуршлаг и обсушить бумажными полотенцами. Листья салата и зеленый лук помыть, обсушить. Лук мелко нарезать, салат нарвать руками. Выложить в миску салатные листья, добавить обжаренные с луком грибы, половину зеленого лука и фасоль, полить соусом и перемешать.

Сельдь с яблоками в йогуртовом маринаде

2 малосоленые сельди,
2 красных яблока,
1 красная луковица,
200 мл натурального йогурта,
3 ст. л. оливкового масла,
2 лавровых листа,
1 ст. л. нарезанного укропа,
3 ст. л. белого винного уксуса,
1 ст. л. меда,
тертая цедра и сок 1 лимона,
ломтики яблока для украшения,
соль, перец - по вкусу.

Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать порционными кусочками. Смешать лимонную цедру, сок, оливковое масло, уксус, мед и йогурт. Добавить лавровый лист и укроп, посолить и поперчить. Соединить в миске сельдь, яблоко и лук, залить маринадом. Поставить в холодильник на 24 ч. Подавать с черным хлебом, украсив веточками укропа и ломтиками яблока.

Теплая картофельная закуска

500 г мелкого картофеля,
3 маринованных огурца,
300 мл натурального йогурта,
1 ст. л. зернистой горчицы,
1 ч. л. жидкого меда,
по пучку укропа и зеленого лука,
соль - по вкусу.

Йогурт выложить в застеленный несколькими слоями марли дуршлаг, концы марли связать сверху и подвесить получившийся "мешочек" над миской на 1 час, чтобы стекла лишняя жидкость. Картофель помыть и, не разрезая, залить кипящей водой так, чтобы она едва покрывала картофелины, сварить до готовности.
Для соуса мелко нарезать зелень и маринованные огурцы. Горчицу растереть с медом. Смешать йогурт с горчицей, добавить зелень и огурцы, посолить. Слить с картофеля воду, слегка подсушить в кастрюле на небольшом огне, потряхивая. Затем разрезать каждую картофелину пополам и, пока картофель горячий, залить соусом. Накрыть крышкой, дать постоять 5 мин. и подавать.

Цыпленок в йогурте

2 куриные грудки без кожи,
2 моркови,
250 мл натурального йогурта,
25 г сливочного масла,
пучок кинзы,
1 зуб. чеснока,
0,5 ч. л. молотого кайенского переца,
по 1 ч. л. семян кориандра и кумина,
2-3 коробочки кардамона,
цедра и сок лимона,
щепотка корицы,
соль - по вкусу.

Грудки разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить и выдавить при помощи пресса. Цедру, кориандр и кумин растолочь, добавить острый перец и соль, перемешать. Смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и смесью пряностей.
Куриное филе положить в вакуумный контейнер, залить йогуртовой смесью и оставить на 1 час (а лучше на 4 ч). Незадолго до окончания маринования морковь очистить, тонко нарезать ломтиками слегка наискосок. Коробочки кардамона раздавить плоскостью ножа, положить на сухую разогретую сковороду. Прогреть 30 сек., положить масло. Готовить, пока масло не растает; добавить корицу и перемешать. Выложить на сковороду с маслом и пряностями морковь. Готовить 3 мин., перевернуть морковь и готовить еще 2 мин. Разложить морковь по тарелкам, посыпать кинзой. Филе вынуть из маринада, уложить на разогретую сковороду или гриль и обжарить по 4 мин. с каждой стороны. Разложить по тарелкам поверх моркови.

Рыбные фрикадельки с йогуртовым соусом

600 г филе белой рыбы,
80 г сливочного масла,
оливковое масло,
щепотка молотого кориандра,
пучок петрушки,
цедра 1 лимона,
соль - по вкусу.
Для соуса:
300 мл натурального йогурта,
2 ст. л. оливкового масла,
1 огурец,
пучок укропа,
соль - по вкусу.

Для соуса огурец очистить от кожуры, натереть на терке. Укроп измельчить. Смешать огурец, укроп и йогурт, накрыть пленкой, поставить в холодильник. Для фрикаделек провернуть рыбу через мясорубку или блендер, добавить измельченную цедру и петрушку, приправить солью и кориандром. Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 1 см. Мокрыми руками слепить из фарша шарики диаметром 3-4 см, в центр каждого положить кусочек масла. Накрыть фрикадельки пленкой и охладить 30 мин. Затем смазать их оливковым маслом, выложить на покрытый пергаментом противень и поставить под сильно разогретый гриль на 3 мин. Перевернуть, готовить еще 3 мин. Подавать с йогуртовым соусом, перед подачей заправить соус оливковым маслом и солью.