Все на картошку!

Теплый салат из картофеля и помидоров черри

750 г мелкого картофеля,
250 г помидоров черри,
горсть маслин,
1-2 анчоуса,
2 зуб. чеснока,
3 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. бальзамического уксуса,
соль, перец.

Положить картофель в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, затем слить воду и подсушить. Разрезать каждую картофелину на 2-3 части. Помидоры разрезать пополам. Чеснок очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить картофель, анчоусы и маслины и жарить, часто помешивая, 5 мин. Когда картофель подрумянится, добавить чеснок и помидоры, влить бальзамический уксус, поперчить и посолить. Готовить 2 мин. и снять сковороду с огня. Переложить салат на блюдо и подавать теплым.

Осенний чаудер

750 мл куриного бульона,
600 г картофеля,
3 морковки,
4 початка кукурузы,
2 луковицы,
3 зуб. чеснока,
150 г бекона,
2 ст. молока,
3 ст. тертого сыра,
2 ст. л. муки,
оливковое масло,
соль, перец.

Лук нарезать маленькими кубиками, картофель и морковь - средними, чеснок измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Срезать зерна с кукурузных початков. В кастрюле в 1 ч. л. оливкового масла обжарить бекон до золотистого цвета. Переложить его на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
Оставить в кастрюле примерно 1 ст. л. жира, остальной удалить. Добавьте лук и чеснок и жарить до мягкости. Влить в кастрюлю бульон, положить картофель, морковь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин.
Добавить кукурузу, дать закипеть. Развести муку и немного молока, хорошо размешать, долить оставшееся молоко и влить смесь в суп, помешивая, чтобы не образовались комочки. Снова довести до кипения и варить 5 мин. Приправить суп солью и перцем и добавить тертый сыр. Хорошо размешать. Перед подачей посыпать беконом.

Картофельные зразы с грибами

1 кг картофеля,
250 г шампиньонов,
2 яйца,
2 луковицы,
2 ст. л. сливочного масла,
100 г сметаны,
2 ст. л. муки,
3 ст. л. растительного масла,
соль - по вкусу.

Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре. Добавить яйца, сливочное масло и соль, перемешать. Грибы промыть, отварить и мелко порубить. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Обжарить грибы и лук в сливочном масле, посолить. Из картофельной массы сформировать лепешки. На середину каждой положить грибной фарш, соединить края, придав форму пирожков. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон по 4 мин. Перед подачей полить сметаной.

Говядина с грибами и пюре

800 г филе говядины,
100 г шампиньонов,
растительное масло,
8 ломтиков сыра,
2 луковицы.
Для пюре:
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. молока,
4 зуб. чеснока,
1 кг картофеля,
250 г сливочного плавленого сыра,
соль, перец.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Мясо разрезать на 8 кусков. Каждый кусок накрыть пленкой, отбить и натереть солью и перцем. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла. Обжарить лук. Добавить грибы и готовить, пока не выпарится вся жидкость. Увеличить огонь и готовить, помешивая, еще 3-4 мин. Снять с огня. Положить каждый кусок мяса на лист фольги. Разложить сверху грибную начинку. Поместить сверху ломтики сыра, завернуть в фольгу и готовить в духовке при 200°C 40 мин. За 10 мин. до готовности развернуть фольгу. Картофель очистить, нарезать и отварить до готовности. Молоко подогреть со сливочным сыром, перемешать. Чеснок нарезать ломтиками. Растопить сливочное масло, положить чеснок. Через 30 сек. слить чесночное масло (без чеснока) в молочно-сырную смесь. Картофель размять. Продолжая разминать, понемногу добавлять молоко с сыром. Подать пюре к мясу.

Запеченный картофель с яйцами и ветчиной

4 картофелины,
2 яйца,
100 г ветчины,
100 г брынзы или феты,
50-70 мл жирных сливок,
1 ч. л. паприки,
соль.

Картофель помыть, сварить в мундире до готовности, немного остудить и разрезать вдоль пополам. Вынуть середину ложкой и оставить стенки толщиной 1 см. Ветчину нарезать мелкими кубиками, брынзу и картофельную мякоть раскрошить. Яйца взбить со сливками, солью и паприкой; добавить туда брынзу, картофель и ветчину. Заполнить этой смесью картофелины и запекать в разогретой до 200°С духовке до образования золотистой корочки. Подавать горячим.

Картофельная запеканка с мясом

200 г консерв. красной фасоли,
250 г мясного бульона,
1 ст. л. томатной пасты,
1 луковица,
1 ч. л. сушеного тимьяна,
500 г куриного фарша,
1 ст. л. муки,
1 морковь,
1 черешок сельдерея,
1 ч. л. вустерского соуса,
150 мл молока,
900 г картофеля,
25 г сливочного масла,
3 зуб. чеснока,
соль, перец.

Очищенный и нарезанный картофель выложить в кастрюлю, добавить зубчики чеснока, посолить и залить кипятком так, чтобы вода покрывала картофель сверху на 2-2,5 см. Довести до кипения и варить до мягкости.
В большой сковороде обжарить нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей) 2-3 минуты, добавив в них пару столовых ложек горячей воды или бульона. Добавить фарш и, помешивая, обжарить, чтобы не было комков. Пока готовится мясо, в горячий бульон добавить томатную пасту. В фарш добавить фасоль (предварительно слив лишнюю жидкость), перемешать. Присыпать мукой, влить горячий бульон, добавить тимьян и вустерский соус. Перемешать, посолить, поперчить и готовить 10-15 мин. Отваренный картофель размять в пюре со сливочным маслом и горячим молоком (зубчики чеснока не выкидывать). Посолить по вкусу. Разогреть духовку. В подогретую форму для запекания выложить мясное рагу, сверху - картофельное пюре. Разровнять поверхность вилкой. Запекать в разогретой духовке при темп. 200°С в течение 20 мин. до золотистого цвета.