Бульон

Морковно-сливочный суп-пюре

500 г моркови,
2 луковицы,
200 мл сливок,
1 л овощного бульона,
200 г консерв. ананаса кольцами,
100 г сливочного масла,
2 ст. л. рубленых грецких орехов,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ч. л. порошка карри,
2 ст. л. лимонного сока,
пучок петрушки,
соль, перец - по вкусу.

Морковь помыть, очистить и нарезать кружками.
В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить морковь, очищенный и мелко нарезанный лук, кориандр, перец, карри, посолить и, периодически помешивая, подержать на небольшом огне 10-15 мин. Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и продолжать готовить, пока морковь не станет мягкой.
Из ананасов слить сок и мелко их порубить. В готовую морковь добавить сливки, ананасы, лимонный сок и при помощи ручного блендера пюрировать до кремообразной консистенции. Разлить суп по тарелкам и посыпать орехами и рубленой зеленью.

Минестроне

50 г тыквы,
по 1 моркови и помидору,
1 стебель сельдерея,
1/2 болгарского перца,
1 красная луковица,
1 зуб. чеснока,
3 ст. л. оливкового масла,
150 мл грибного бульона,
15 г копченого свиного филе,
зелень,
соль, перец - по вкусу.

Все овощи нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок пассеровать в сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить морковь и тыкву и продолжать пассеровать еще 3-4 мин. Добавить перец, помидор и сельдерей и тушить под крышкой пару минут. Подлить бульон, посолить, поперчить, через 3 мин. выключить суп и дать настояться пару минут. Разлить по тарелкам, украсив кусочками копченого мяса и зеленью.

Баклажаны в кисло-сладком соусе

3 баклажана,
по 1 болгарскому перцу, луковице и моркови,
2 зуб. чеснока,
1 ч. л. тертого имбиря,
2 ст. л. соевого соуса,
3 ст. л. меда,
1 ст. л. яблочного уксуса,
200 мл овощного бульона,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Баклажаны нарезать полосками, засыпать 2 ст. л. соли и оставить на 30 мин., а затем промыть холодной водой. Перец и разрезать на полоски, чеснок и лук мелко порубить. Разогреть масло на сковороде и обжарить чеснок, имбирь, лук. Добавить баклажаны и жарить 5 мин. Добавить соевый соус, мед, уксус, перец, морковь и овощной бульон. Уменьшить огонь и тушить до готовности баклажанов.

Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе

1 кг скумбрии,
300 г маринованных грибов,
1 ч. л. муки,
1 ст. рыбного бульона,
100 мл сухого белого вина,
3 ст. л. томатной пасты,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Очистить скумбрию, разделать на филе, снять кожу. Прогреть в посуде растительное масло, добавить грибы, томатную пасту, соль, перец, подлить бульона, сваренного из рыбьих голов и костей, добавить вино. Филе нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить бульон и тушить до готовности. Когда рыба будет мягкой, добавить немного холодного рыбного бульона, воды или сметаны, смешанной с мукой. Довести до кипения. При подаче на стол куски рыбы переложить на блюдо, каждый кусок покрыть грибами и полить соусом. На гарнир подать к рыбе отварной, картофель и салат из маринованных огурцов или свежих овощей.

Рулет из свинины с яблоком и сыром

500 г свинины,
1 яблоко,
100 г твердого сыра,
1 ст. л. лимонного сока,
150 мл мясного бульона,
2 ст. л. белого полусладкого вина,
1 ст. л. жидкого меда,
20 г жареного миндаля,
20 г сливочного масла,
20 г свежего базилика,
сушеная душица,
соль, перец - по вкусу.

Свинину помыть и обсушить. Разрезать пополам таким образом, чтобы кусок раскрылся как книга. Мясо отбить, посолить, поперчить и посыпать душицей. Сыр натереть на крупной терке. Яблоко помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать мелкими кубиками. Сбрызнуть соком лимона. Базилик помыть, обсушить и мелко нарезать. В тарелку положить яблоки, сыр и базилик, перемешать и поперчить. Выложить начинку на мясо и разровнять. Духовку нагреть до 180 град. Мясо свернуть рулетом и скрепить кулинарной нитью или деревянными шпажками. Поместить рулет в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Посыпать сверху сушеной душицей. В форму влить бульон, вино и поставить в духовку на 1 час, периодически поливая соусом из формы. Затем, смазать рулет медом и запекать еще 10 мин. Миндаль залить кипятком, снять кожуру и измельчить. Готовый рулет посыпать орехами, слегка остудить и нарезать порционными кусочками. Украсить свежим яблоком и базиликом.

Куриные котлеты с лимонным соусом

500 г куриного филе,
1 яйцо,
3 луковицы,
1 ст. л. манной крупы,
1 ст. л. панировочных сухарей,
25 г сливочного масла,
1 ст. куриного бульона,
петрушка,
3 зуб. чеснока,
3 ст. л. оливкового масла,
растительное масло,
75 мл лимонного сока,
соль, перец, сахар - по вкусу.

Курицу и 1 луковицу перекрутить через мясорубку. Петрушку измельчить. В миске смешать фарш, петрушку, яйцо, манную крупу, сухари и соль с перцем. Вымесить. Сформировать котлеты мокрыми руками и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Остальной лук порезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, к нему добавить оливковое. Высыпать лук и тушить до прозрачности. Чеснок порезать тонкими ломтиками. В сковороду с луком добавить чеснок, соль, перец, сахар, бульон и лимонный сок, перемешать. Довести до кипения и поварить 5-7 мин. Сверху на соус выложить обжаренные котлеты, закрыть крышкой и тушить 5 мин. Подать с рисом, полив лимонным соусом.