Макароны

Запеканка из макарон

250 г толстых макарон,
400 г свиного фарша,
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
1 морковь,
200 г тертого сыра,
100 г сливочного сыра,
100 г сливочного масла,
соль, перец,
растительное масло.

Цветную капусту и брокколи помыть и разобрать на небольшие соцветия. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем овощи до полуготовности. Переложить их в миску, добавить фарш, сыр и сливочный сыр, посолить, поперчить и перемешать. Отварить макароны до полуготовности. Форму для запекания смазать толстым слоем сливочного масла. Положить макароны так, чтобы они закрывали дно и борта. Внутрь поместить подготовленную смесь. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 мин.

Морское дно

500 г макарон (ракушек),
2 куска черствого хлеба без корки,
цедра 1 лимона,
3 куска свежего хлеба без корки,
2 ст. л. муки,
2 яйца,
рубленая зелень,
500 г филе белой рыбы,
соль - по вкусу.

Для панировки черствый хлеб измельчить в блендере в крупную крошку. Продолжая взбивать, добавить лимонную цедру, зелень и щепотку соли. Рыбу помыть, нарезать на кусочки. Измельчить в блендере рыбу и свежий хлеб. Добавить 1 яйцо, соль и взбить. Разделить получившийся фарш на 6 равных частей и вылепить из них котлетки в форме рыбок. Разогреть духовку до 200 град. Взбить 1 яйцо. Обвалять каждую котлету в муке, стряхнуть излишки и обмакнуть сначала в яйцо, а затем в приготовленную панировку. Противень смазать маслом и положить на него котлеты. Сбрызнуть оставшимся маслом и запекать 7 мин., перевернуть лопаткой на другую сторону и вернуть в духовку еще на 7 мин. Отварить ракушки согласно инструкции на упаковке. Сливочное масло растопить. На блюдо выложить горкой ракушки, полить растопленным маслом. Разложить "рыбок". Присыпать зеленью.

Макароны в соусе "Карбонара"

200-250 г бекона,
100 мл 35-проц. сливок,
125 г пармезана,
щепотка соли,
щепотка перца горошком,
2-3 ст. л. оливкового масла,
5 яиц,
450 г макарон пенне.

Сливки слегка взбить. Затем хорошенько взбить яйца со щепоткой соли. Поджарить нарезанный полосками бекон и выложить его на бумажное полотенце. На мелкой терке натереть сыр. Половину сыра перемешать со взбитыми яйцами, добавить сливки и бекон. Горошины перца измельчить и добавить в соус. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать, добавив оливковое масло и соус. Все тщательно перемешать, сверху посыпать оставшимся сыром

Лазанья с рыбой, шпинатом и творогом

100 г помидоров,
15 г твердого сыра,
300 г шпината,
60 г творога,
100 г любого плотного рыбного филе,
3 листа для лазаньи
1 яйцо,
свежий базилик,
мускатный орех,
соль, перец - по вкусу.

Отварить листы лазаньи до полуготовности. Промыть шпинат, запарить его в небольшом количестве воды. Смешать шпинат с творогом, молотым мускатным орехом, солью и перцем. Выложить слой получившейся смеси между двумя листами лазаньи. Сварить яйцо "в мешочек" и нарезать его. Слегка посолить рыбу, мелко нарезать, смешать с яйцом и мелко нарезанным базиликом и выложить между листами лазаньи вторым слоем. Украсить лазанью сверху дольками помидоров с тертым пармезаном и приправить перцем. Выпекать в духовке 20 мин. при темп. 200°С.

Спагетти с острым томатным соусом с баклажанами

250 г запеченных или жареных баклажанов,
3 ст. л. оливкового масла,
2 зуб. чеснока,
3 ст. л. мелко нарезанной петрушки,
450 мл помидоров в собств. соку,
1 острый красный перец,
300-350 г спагетти,
тертый твердый сыр.

Налить в сковороду оливковое масло и положить мелко нарезанный чеснок. Жарить до слегка золотистго цвета чеснока. Добавить 2 ст. л. петрушки и часть мелко нарезанного острого перца, нарезанные помидоры и соль. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить при едва заметном кипении 20-25 мин. Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Баклажаны нарезать узкими полосками, добавить в соус и прогреть 2-3 мин. Добавить соль и острый перец. В сковороду с соусом переложить спагетти и при необходимости добавить немного воды, в которой они варились, перемешать. Подавать, посыпав сыром и мелко нарезанной петрушкой.

Феттучини с песто и курицей

500 г феттучини,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. растительного масла,
200 г куриного филе,
18 помидоров черри,
175 мл соуса песто,
соль, перец - по вкусу,
свежий базилик,
свежие помидоры,
твердый сыр.

Вскипятить воду и приготовить пасту до состояния "аль денте". По готовности слить стакан воды и оставить его. Остальную воду слить, пасту оставить в кастрюле. Куриное филе разрезать на кубики, а черри - на половинки. В сковороде на медленном огне растворить сливочное масло в растительном. Курицу посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки. Снять с огня, положить в контейнер, плотно закрыть. Из сковороды вылить почти все масло, оставить примерно 1 ст. л. На нем обжарить помидоры на среднем огне, часто помешивая, до мягкого состояния. Добавить в кастрюлю с пастой обжаренную курицу, помидоры, перемешать. Добавить песто, перемешать. Добавлять воду из пасты, перемешивая, до тех пор, пока паста станет не слишком сухой. Подавать с базиликом и свежими помидорами, посыпав небольшим количеством тертого сыра.