Макароны

Салат с макаронами и брынзой
300 г любых макарон,
150 г брынзы,
1 сладкий перец,
по 20 г зеленых и черных маслин,
50 г зеленого лука,
сок одного лимона,
2 ст. л. оливкового масла,
зеленый салат,
зелень (укроп, петрушка, мята),
соль - по вкусу.
Макароны отварить. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Перец очистить и нарезать соломкой. Маслины мелко порубить. Для заправки масло соединить с лимонным соком, солью и перцем. Добавить макароны, брынзу, сладкий перец, оливки, маслины и перемешать. При подаче выложить на листья салата. Полить заправкой и украсить листиками мяты.

"Острая радуга"
100 г разноцветных макарон,
50 г консервированного горошка,
1 ч. л. острого томатного соуса,
1 головка чеснока,
100 г стручковой фасоли,
зеленый лук.
Макароны отварить в соленой воде. Затем макароны, фасоль, зеленый лук, чеснок, горох, ложку острого соуса выложить на разогретую сковородку и перемешать. Поставить на маленький огонь на 10 мин. и дать немного потомиться. Подавать к столу, украсив зеленью.

Запеканка из макарон
250 г толстых макарон,
400 г свиного фарша,
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
1 морковка,
200 г тертого сыра,
100 г сливочного сыра,
100 г сливочного масла,
соль, перец - по вкусу,
растительное масло для жарки.
Цветную капусту и брокколи вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем овощи до полуготовности в течение 5 мин. Переложить овощи в миску, добавить фарш, тертый сыр и сливочный сыр, немного посолить, поперчить и перемешать. Отварить макароны до полуготовности. Форму для запекания смазать толстым слоем сливочного масла. Уложить макароны так, чтобы они закрывали дно и борта. Внутрь поместить подготовленную смесь. Накрыть фольгой и поставить в заранее разогретую до 200°С духовку на 30 мин.

Морское дно
500 г макарон-ракушек,
500 г филе любой белой рыбы,
3 куска свежего хлеба,
100 г панировочных сухарей,
2 яйца,
1 лимон,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сливочного масла,
укроп, петрушка,
зеленый лук,
соль - по вкусу.
В миску высыпать панировочные сухари, добавить лимонную цедру, укроп, зеленый лук, петрушку и щепотку соли. Взбить массу блендером. Рыбу вымыть, нарезать на кусочки. В приготовленную массу положить куски рыбы и свежий хлеб и опять взбить все блендером. Добавить одно яйцо, соль и хорошо взбить. Разделить получившийся фарш на 6 равных частей и вылепить из них котлетки в форме рыбок. Разогреть духовку до 200оС. Взбить оставшееся яйцо в неглубокой емкости. Обвалять каждую котлету в муке, стряхнуть излишки и обмакнуть сначала в яйцо, а затем в приготовленную панировку. Противень смазать маслом и выложить на него котлеты. Сбрызнуть оставшимся маслом и запекать 7 мин., перевернуть лопаткой на другую сторону и вернуть в духовку еще на 7 мин. Отварить ракушки согласно инструкции на упаковке. Сливочное масло растопить. На блюдо выложить горкой ракушки, полить растопленным маслом. Разложить "рыбок". Присыпать зеленью.

Макароны "Карбонара"
200-250 г бекона,
100 мл сливок,
125 г твердого сыра,
2-3 ст. л. оливкового масла,
5 яиц,
450 г макарон "пенне" (трубочки),
соль, перец - по вкусу.
Сливки слегка взбить. Взбить яйца со щепоткой соли. Поджарить нарезанный полосками бекон и выложить его на бумажное полотенце. На мелкой терке натереть сыр. Половину сыра перемешать со взбитыми яйцами, добавить сливки, бекон и перец. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, посыпать оставшимся сыром. Подавать, добавив оливковое масло и соус.

Лапша со свининой и пекинской капустой
400 г пшеничной яичной лапши,
450 г свинины,
7-8 листьев пекинской капусты,
по 4 ст. л. светлого и темного соевого соуса,
1 яйцо,
1 ч. л. кукурузного крахмала,
темное кунжутное масло,
растительное масло для фритюра,
соль.
Нарезать свинину кубиками со стороной примерно 1,5 см. Для маринада взбить яйцо со светлым соевым соусом, добавить 0,5 ч. л. соли. Крахмал развести в 1 ст. л. воды, добавить в яичную смесь, взбить до однородности. Положить свинину в маринад, перемешать, затянуть пленкой и оставить на 30 мин. Разрезать капустные листья вдоль пополам, затем нарезать поперек полосками толщиной 1,5 см. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло слоем примерно 4 см. Шумовкой небольшими порциями вынуть мясо из маринада и обжаривать на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Готовую свинину выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Когда все мясо готово, слить из сковороды масло. Влить туда 0,5 ст. питьевой воды, темный соевый соус и перемешать. Положить свинину с капустой, перемешать и довести соус до кипения. Снять с огня. Сварить лапшу и откинуть на дуршлаг. Разложить лапшу по тарелкам, сбрызнуть кунжутным маслом, на нее выложить свинину с капустой. Подавать немедленно.

Лазанья с рыбой, шпинатом и творогом
2 помидора,
45 г твердого сыра,
мускатный орех - по вкусу,
соль, перец - по вкусу,
1 веточку базилика,
300 г шпината,
60 г творога,
4-6 листов для лазаньи,
100 г белой рыбы,
1 яйцо.
Отварить листы лазаньи до полуготовности. Вымыть шпинат, запарить его в небольшом количестве воды. Смешать шпинат с творогом, молотым мускатным орехом, солью и перцем. Выложить слой получившейся смеси между листами лазаньи. Сварить яйцо "в мешочек" и нарезать его. Слегка посолить рыбу, мелко нарезать ее, смешать с яйцом и мелко нарезанным базиликом и выложить между листами лазаньи вторым слоем. Слои можно повторить по желанию. Украсить лазанью сверху дольками помидоров с тертым сыром и щедро приправить перцем. Выпекать в духовке в течение 20 мин. при температуре 200°С (или до полной готовности рыбы).