Ароматная зелень

Греческий салат
200 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г феты, 2 красные луковицы, баночка каперсов (30 г), петрушка, укроп, кинза, 4 ст. л. оливкового масла, четверть лимона.

Овощи порезать крупно, но не кружками, фету - кубиками. Зелень измельчить. Все полить оливковым маслом, посолить, выжать сок четверти лимона, перемешать.

Сандвич с яйцами и укропом
3 сваренных вкрутую яйца, 60 г майонеза, 2 ст. л. нарубленного укропа, 1/4 ч. л. натертой лимонной цедры, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 12 тонких кусочков белого хлеба без корки.

В миске размять вилкой яйца. Добавить майонез, укроп, лимонную цедру и черный перец. Намазать яичной смесью 6 кусков хлеба. Сверху положить оставшийся хлеб. Нарезать каждый сандвич поперек на 3 прямоугольника. Если вы не собираетесь подавать сандвичи на стол сразу, закройте их влажным полотенцем и поставьте в холодильник.

Макароны с овощами и укропом
500 г макарон, 1 болгарский красный перец, 2 морковки, 2 луковицы, 1/2 банки зеленого горошка, укроп, растительное масло.

Макароны поставить вариться, за это время на сковороде слегка спассеровать лук с натертой морковью. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, зеленый горошек, много свежего укропа. Смешать с готовыми макаронами и дать постоять с закрытой крышкой 5 мин.

Салат из ревеня с укропом
250 г ревеня, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 помидор, 6 ст. л. майонеза.

Зеленый лук, ревень и укроп мелко порезать, перемешать. Заправить майонезом и украсить помидорами, нарезанными кружками.

Зеленый салат с луком
3-4 кочешка зеленого салата, 7 стрелок зеленого лука, 1 средний помидор, 1/3 стакана сметаны, соль.

Листья зеленого салата и лук промыть, дать воде стечь и мелко порезать. Помидор нарезать ломтиками. Салат и лук перемешать, посолить, залить сметаной и украсить ломтиками помидора.

Зеленое картофельное пюре
50 г свежей петрушки, 900 г молодого картофеля, 150 мл молока, соль и черный молотый перец.

Очистить картофель, порезать на кусочки, залить кипятком, посолить и варить 20-25 мин. до полной мягкости. Пока варится картофель, положить петрушку вместе с веточками в маленькую кастрюлю, добавить молоко и довести до кипения. Держать на медленном огне 5 мин. Положить все в блендер или кухонный комбайн и взбить, пока молоко не станет ярко-зеленым - 2-3 мин. Слить через сито, чтобы избавиться от веточек петрушки, и вернуть в кастрюлю. Картофель слить, накрыть полотенцем на 4 мин. Миксером взбить картофель в пышное пюре, добавляя зеленое молоко, соль и перец. Приправить по вкусу.

Суп из кефира с укропом
1,5 огурца, 1 пучок укропа, 600 мл кефира или простокваши, 250 мл молока, перец, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, ломтики лимона, маслины.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль и нарезать небольшими кусочками. Укроп промыть, стряхнуть и мелко нарубить, Тщательно смешать кефир с молоком. Добавить по вкусу перец, пряности и лимонный сок. Зубчик чеснока очистить, раздавить и добавить в суп. Холодный суп украсить по желанию ломтиками лимона и половинками маслин.

Салат из свежих грибов с зеленым луком
200 г грибов, большой пучок зеленого лука, 4-5 ст. л. сметаны, лимонный сок, соль, перец, лавровый лист, зеленый салат - по вкусу.

Грибы очистить, промыть, отварить до готовности в подсоленной воде со специями. Слить бульон, грибы нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить. Все продукты смешать, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью, перцем, заправить сметаной и выложить в салатник на листья зеленого салата.

Творог с зеленым луком
400 г творога, 50-75 г сметаны, 2 яйца, зеленый лук, соль.

Творог растереть со сметаной, мелко нарезанными вареными яйцами, мелко нарубленным зеленым луком и солью. Сформировать небольшие котлеты и выложить их на блюдо, выстланное листьями зеленого салата.

Салат из моркови с кинзой
500 г моркови, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. черного перца, 1/8 ч. л. красного перца, 15 г уксуса, 1-2 ч. л. кинзы, 50 мл растительного масла, 1/2 луковицы.

Морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить черный и красный перец. Выдержать, помешивая, 10 мин. Залить уксусом и выдержать, помешивая, 20 мин. Поджарить кинзу, всыпать в морковь. Через 10 мин. поджарить лук в подсолнечном масле. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 мин. мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.

Салат из огурцов с кинзой
2 огурца, 2 кустика кинзы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, 1 яйцо.

Огурцы и зелень кинзы нарезать, выложить в посуду и перемешать. Заправить салат небольшим количеством майонеза и соевого соуса. По желанию можно отварить куриное яйцо и порезать его в салат.

Рыба с кинзой
1 кг рыбного филе, 3 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. зелени кинзы, 4 свежих зеленых перца чили, 3 зубчика чеснока, 250 мл натурального йогурта, 500 мл растительного масла, ломтики лимона, соль и перец - по вкусу.

Рыбу нарезать полосками 2,5x7,5 см, положить в мелкое неметаллическое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Поставить в прохладное место. Поместить кинзу, чили, чеснок, 1-2 ст. л. воды в миксер или кухонный комбайн и перемешать до однородной массы. Отжать лишнюю жидкость, переложить в мелкое блюдо и перемешать с йогуртом. Нагреть масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180°С. Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Обмакивать полоски рыбы в йогуртовую смесь и обжаривать по 2-3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать, украсив ломтиками лимона и листьями кинзы.