Новогодний стол

Салат с красной рыбой и цитрусовыми

2 листа салата "Айсберг",
100 г красной копченой или слабосоленой рыбы,
по ½ грейпфрута и лимона,
1 сладкий перец,
½ маленькой красной луковицы,
сок и цедра 1 лайма,
несколько листиков мяты,
1 ч. л. натертого корня имбиря,
оливковое масло,
соль, перец, острый красный перец - по вкусу.

Разделать цитрусовые на "филе", собирая сок в миску. Посолить и отставить в сторону. Лук нарезать тонкими полукольцами, посыпать солью, сахаром и черным перцем, сбрызнуть соком лайма и оставить на 5-10 мин.
Порвать листья салата. Сладкий перец нарезать тонкими полосками, а рыбу - тонкими ломтиками. Для заправки смешать сок цитрусовых, цедру лайма, имбирь и острый красный перец. Добавить к ним оливковое масло и слегка взбить. Если заправка слишком сладкая, добавить сок лайма. Разложить ингредиенты по салатникам, в том числе и "филе" цитрусовых. Полить заправкой, перемешать. Поверх салата разложить маринованный лук.

Оливье со свежим огурцом

3 картофелины,
2 свежих огурца,
250 г креветок,
2-3 сваренных вкрутую яйца,
150 г замороженного зеленого горошка,
150 г майонеза,
1 ст. л. лимонного сока,
2-3 капли острого соуса из красного перца,
веточка петрушки или укропа,
соль перец - по вкусу.

Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками, посолить и поперчить. Горошек, не размораживая, бланшировать в подсоленной воде 2 мин. После повторного закипания откинуть на дуршлаг и переложить в миску с ледяной водой. Креветки отварить. Приправить солью, перцем и лимонным соком, оставить на 10 мин. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. "Стенки" нарезать такими же кубиками, как картофель. Яйца разрезать пополам. Майонез смешать с острым соусом. Заправить картофель 2-3 ст. л. майонеза. На дно маленьких салатниц разложить картофель, на него - горошек и немного майонеза, затем креветки и кубики огурцов. Положить в каждую салатницу по ложке майонеза, на него - половинку яйца. Украсить листьями петрушки или укропа.

Помидоры, фаршированные шпинатом и сыром

6 помидоров черри,
400 г замороженного шпината,
200 г твердого сыра,
50 г кедровых орехов,
2 зуб. чеснока,
3 ст. л. сливочного масла,
щепотка мускатного ореха,
соль, перец,
оливковое масло.

У помидоров срезать верхнюю треть. Маленькой ложкой вынуть семена вместе с перегородками. Натереть помидоры изнутри солью и перцем и поставить на бумажные полотенца срезом вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для начинки измельчить чеснок, сыр натереть на мелкой терке. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. л. сливочного масла, добавить чеснок, обжарить на сильном огне 20 сек., добавить шпинат, перемешать, закрыть крышкой и готовить 5 мин. Затем снять крышку и готовить, пока не выпарится вся жидкость.
В отдельной сухой сковородке на среднем огне, слегка потряхивая, обжарить орехи до золотистого цвета, добавить их в шпинат, приправить солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся сливочным маслом, снять с огня, слегка остудить. Добавить 2/3 сыра, перемешать. Плотно нафаршировать получившейся смесью подготовленные помидоры и положить их срезом вверх в жаропрочную форму. Сбрызнуть помидоры оливковым маслом, посыпать срезы оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 220°С духовке до образования золотистой корочки.

Канапе с селедкой и ароматным маслом

200 г филе слабосоленой селедки,
по 1 лимону и яблоку,
2 ст. л. водки,
10 ломтиков черного хлеба,
100 г сливочного масла,
1 ч. л. семян кориандра,
пучок укропа,
по щепотке сахара и перца.

Нарезать селедку кусками со стороной 2 см. Смешать водку, сахар и перец, сбрызнуть этой смесью селедку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 ч. Размягчить масло при комнатной температуре. Укроп мелко нарезать. Насыпать кориандр на сухую сковороду, обжарить на небольшом огне, потряхивая сковороду, 2-3 мин., затем растереть в ступке. Смешать все ингредиенты с маслом. Разрезать яблоко вдоль на 8 долек, удалить сердцевину. Нарезать каждую дольку на тонкие ломтики, сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблочные ломтики не темнели. Каждый ломоть хлеба разрезать на четвертинки. Смазать хлеб ароматным маслом, поверх уложить селедку, на нее - несколько ломтиков яблока, приправить перцем.

Блюда с курицей

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню. Действительно, из нее отлично получаются как основные горячие блюда, так и новогодние салаты и закуски.

Цыпленок с яблоками

1 цыпленок весом 1,2 кг,
1 ст. кальвадоса (можно яблочного сока),
500 г кисло-сладких яблок,
3 луковицы,
сок 1 апельсина,
50 г сливочного масла,
соль, перец.

Цыпленка помыть, обсушить и натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Связать бечевкой ножки. Разогреть в сотейнике масло и обжарить цыпленка, часто переворачивая, до румяной корочки. Влить кальвадос и поджечь. Как только алкоголь прогорит, влить в сковороду апельсиновый сок. Пока жарится цыпленок, яблоки и лук очистить. Яблоки разрезать на крупные дольки, удалив сердцевину. Лук разрезать пополам или на 4 части. Положить яблоки и лук в сковороду к цыпленку, накрыть и готовить на среднем огне 40 мин., часто встряхивая сотейник. Выложить цыпленка, яблоки и лук на блюдо, полить соком из сотейника.

Куриные грудки с сыром и ветчиной

4 филе куриной грудки,
2 шарика моцареллы,
4 ломтика ветчины,
4 листика базилика,
оливковое масло,
сушеные итальянские травы,
мука,
соль, перец.
Для салата:
300 г зеленого салата,
оливковое масло,
бальзамический уксус,
кедровые орехи.

Надрезать каждое куриное филе вдоль пополам, не прорезая до конца, чтобы филе можно было открыть, как книгу. Накрыть пленкой и слегка отбить. Приправить изнутри солью и перцем, сбрызнуть маслом. Нарезать моцареллу тонкими ломтиками. Уложить на 1 сторону разрезанного филе моцареллу, затем листик базилика и ветчину. Закрыть филе и заколоть 2 зубочистками. Смешать муку с итальянскими травами, обвалять филе. В большой сковороде разогреть на среднем огне оливковое масло и обжарить филе без крышки по 5 мин. с каждой стороны. Затем не полностью закрыть крышкой и довести до готовности. Пока готовятся грудки, обжарить кедровые орехи на сухой сковороде, потряхивая, до золотистого цвета. Сбрызнуть салат оливковым маслом, перемешать. Полить салат бальзамическим уксусом, выложить рядом грудки, посыпать салат орехами.

Свинина, нашпигованная фисташками и овощами

По 1 желтому и красному сладкому перцу,
белая часть 1 лука-порея,
50 г сливочного масла,
белое сухое вино,
растительное масло,
150 г фисташек,
3 кг свинины без костей,
1,5 ст. л. соевого соуса,
соль - по вкусу,
2 ст. л. чесночной приправы.

Перцы помыть, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать продольными брусочками. Порей помыть и нарезать так же. Фисташки очистить от скорлупы. Свинину помыть, обсушить, натереть солью и перцем. Ножом сделать в мясе 10-12 глубоких надрезов на расстоянии 1-1,5 см. Нашпиговать свинину нарезанными овощами и орешками. Разогреть духовку до 200°С, поместить мясо в глубокую форму, туда же положить оставшиеся кусочки овощей. Влить растительное масло, соевый соус и вино. Накрыть крышкой, поставить в духовку и готовить 1 ч. Уменьшить температуру духовки до 180°С, снять крышку и готовить еще 30 мин. Овощи переложить из формы в чашу блендера, добавить сливочное масло и измельчить в пюре. Переложить в сотейник, добавить к овощному пюре чесночную приправу. Готовить на несильном огне 5 мин. Подать как соус к мясу.

Рулет из говядины с грушами и сыром

800 г говяжьей вырезки,
1 пучок любой зелени,
1 луковица,
150 г твердого сыра,
2 большие груши,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец.

Накрыть мясо пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт. Груши помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Перемешать груши, сыр, лук и зелень. Выложить начинку ровным слоем на мясо, оставляя незаполненными 1,5 см по краям. Свернуть мясо в рулет. Разогреть духовку до 200°С. Перевязать рулет в нескольких местах бечевкой. Посолить, поперчить и смазать оливковым маслом со всех сторон. Завернуть рулет в фольгу, поместить в духовку и запекать 1 ч. 30 мин. За 20 мин. до окончания разрезать фольгу, чтобы рулет подрумянился.

Бананы

Банан - любимое лакомство покровительницы наступающего года - Красной Обезьяны. Поэтому в этот раз новогодний стол без банановых десертов и ярких фруктовых салатов невозможен.

Банановый хлеб

4 банана,
3 яйца,
1 ч. л. ванильного сахара,
200 г растительного масла,
300 г муки,
2 ч. л. разрыхлителя теста,
0,5 ч. л. соли,
100 г сахара,
50 г фундука.

Фундук порубить ножом в крошку. Бананы очистить, размять пестиком и смешать с яйцами, ванильным сахаром и растительным маслом. Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем и солью. Добавить сахар, перемешать. Влить банановую смесь, добавить орехи, перемешать. Разогреть духовку до 160°С. Форму для выпечки смазать маслом. Влить тесто, присыпать сверху рубленым фундуком. Выпекать 60 мин. Дать постоять 30 мин., затем вынуть из формы.

Десерт из бананов

2 банана,
10 миндальных орехов,
3/4 ст. молока,
1 желток,
3 ст. л. сахара,
2 ст. л. кукурузного крахмала,
1/2 ч. л. ванильного экстракта,
щепотка соли.

Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, пересыпать на тарелку и остудить, затем крупно порубить. В сотейнике смешать кукурузный крахмал, соль и сахар. Добавить желток, размешать. Затем влить тонкой струйкой молоко, размешивая смесь венчиком. Поставить сотейник на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снять крем с огня и вмешать ванильный экстракт. Немного остудить. Нарезать бананы тонкими ломтиками и разложить в креманки. Залить теплым кремом и посыпать миндалем.

Праздничные десерты

Какой новогодний стол без десертов? Продемонстрируйте гостям ваши таланты кондитера и сделайте праздничный ужин незабываемым.

Тирамису с базиликом

500 г маскарпоне,
3 куриных яйца,
150 г сахарной пудры,
100 г свежего базилика,
1 уп. бисквитного печенья,
500 мл кофе,
50 г ликара "Амаретто",
30 г какао.

Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить с половиной сахарной пудры. Желтки взбить со второй половиной сахарной пудры. Базилик измельчить блендером и процедить сок через сито. Сок базилика смешать с маскарпоне, затем смешать с желтками и в конце постепенно ввести взбитые белки. Заварить крепкий кофе, добавить ликер "Амаретто". Смочить печенье в кофе, выложить ими дно формы, сверху - слой крема из маскарпоне и яйца, потом опять печенье с кофе и вновь слой крема. Поставить десерт в холодильник на 3 ч. Сверху посыпать какао-пудрой.