Учимся готовить паштет

Ложная икра

1 целая сельдь или филе,
150 г сливочного масла,
2 плавленых сырка,
3 моркови.

Селедку очистить от внутренностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку или взбить в блендере и размешать. Паштет можно хранить в холодильнике до 5 дней. Его можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать им яйца, огурцы, помидоры.

Креветочный паштет

400 г мороженых креветок,
1 луковица,
2 ст. л. бренди,
80 мл майонеза,
60 мл оливкового масла,
черный перец - по вкусу.

Луковицу очистить, мелко нарезать и пассеровать до мягкости в разогретом оливковом масле. Выложить очищенные креветки и готовить их, периодически помешивая, до тех пор, пока они не порозовеют. Вылить в сковороду бренди, перемешать его с луком и креветками. Поджечь или же просто дать жидкости выпариться на более сильном огне. После этого снять сковородку с огня и дать креветкам немного остыть. Остывшие креветки переложить в удобную емкость и пюрировать в блендере до однородного состояния. После этого заправить паштет майонезом, поперчить. Выложить порционно на крекеры или тосты.

Паштет из белой фасоли

60 мл оливкового масла,
половинка лимона,
8 вяленых томатов,
2 ст. л. каперсов,
2 луковицы,
250 г белой отварной или консервированной фасоли,
1 зубчик чеснока,
1 ч. л. паприки,
соль и перец - по вкусу.

Лук очистить и мелко нарезать, зубчик чеснока очистить и слегка размять, все
поджарить в 1 ст. л. масла до золотистого цвета лука. Фасоль взбить в блендере вместе с чесноком, оставшимся маслом и соком лимона. Сделать пюре. Вяленые томаты и каперсы измельчить ножом. Лук, вяленые томаты, каперсы и паприку соединить с фасолевым пюре, вымешать, добавить соль и перец. Подавать с хлебом.

"Фальшивый" паштет

1 баклажан,
3 луковицы,
2-3 яйца,
50 г сливочного масла,
соль и перец - по вкусу.

Яйца отварить вкрутую. Баклажаны нарезать кружками и обжарить. Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном или другом масле до золотистого цвета. Баклажаны, лук и очищенные яйца сложить в емкость блендера и перемолоть в пасту. Добавить соль и перец. Паштет подавать с белым хлебом, крекерами, можно фаршировать им яйца или овощи.

Сливочный паштет из лосося

400-500 г малосольного филе лосося,
2 огурца,
1 упаковка сливочного сыра,
30 ст. л. сметаны,
сок одного лимона,
пучок укропа,
10 г желатина.

Филе лосося порезать мелкими кубиками. Огурцы измельчить, дать настояться и слить воду. На дно салатницы, застеленное пищевой пленкой, выложить половину рыбы. Из оставшейся половины рыбы, сливочного сыра, сметаны, укропа, лимонного сока и огурцов приготовить смесь. Упаковку желатина замочить на 30-40 мин., затем довести на водяной бане до полного растворения (не кипятить) и охладить. Добавить к рыбно-овощной смеси. Массу выложить в салатницу. Выровнять поверхность и поставить в холодильник на ночь.

Cырно-мясной паштет

150 г твердого сыра,
250 г говядины,
1 луковица,
100 г сливочного масла,
20 г растительного масла,
1 морковь,
50 г майонеза,
соль, перец - по вкусу.

Говядину отварить. Лук и морковь нарезать, обжарить на растительном масле. Говядину и овощи провернуть 2-3 раза через мясорубку. Добавить к полученной массе сливочное масло, мелко натертый сыр, майонез. Посолить, поперчить и перемешать. Готовый паштет подать отдельно к хлебу или с помощью пищевой пленки свернуть в рулет, охладить и нарезать порционно.

Паштет из голубого сыра

150 г очищенных грецких орехов,
200 г сыра с голубой плесенью,
2 ст. л. сметаны.

Разогреть духовку до 180°С. Грецкие орехи выложить на противень, обжарить в духовке до золотистого цвета, вынуть, остудить и порубить ножом. Сыр размять вилкой. Добавить грецкие орехи, сметану и перемешать.
Небольшую форму застелить пищевой пленкой, оставив свешивающиеся края. Заполнить ее полученной смесью и утрамбовать. Завернуть края пищевой пленки внутрь и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей достать из лотка сырную массу и придать ей выбранную вами форму. Для этого можно воспользоваться специальными кулинарными формочками.

Пряный паштет из куриной печени

2 моркови,
50 мл воды,
2 -3 ст. л. растительного масла,
1 щепотка молотой зиры,
4 ст. л. сливочного масла
1 щепотка мускатного ореха,
450 г куриной печени,
2 луковицы,
150 нежирных сливок,
соль, перец, по вкусу,
розовый, душистый перец - по вкусу.
Для заливки паштета:
80 г сливочного масла.

Печень очистить от пленок, помыть, обсушить и нарезать. Лук мелко нарезать, морковь протереть на мелкой терке. Налить растительное масло в сковороду. Поджарить лук, морковь. Налить сливки, воду, убавить огонь и тушить до мягкости овощей и испарения жидкости. На другой сковороде быстро обжарить куриную печень в небольшом количестве растительного масла. В блендер переложить обжаренную куриную печень, тушеные овощи, 4 ст. л. размягченного сливочного масла. Добавить соль, специи и взбить до однородной массы. Массу вернуть в сковороду и, помешивая, тушить 1 мин. без добавления масла, а потом снова взбить в блендере. Готовый паштет переложить в формочки. Растопить сливочное масло, залить им паштет и охладить.