Паштет домашний, вкусный и настоящий

Ложная икра

1 целая сельдь или ее филе,
150 г сливочного масла,
2 плавленых сырка,
3 моркови.

Селедку очистить от внутренностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку или взбить блендером и размешать. Паштет можно хранить в холодильнике до 5 дней. Его можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.

Твердая окрошка

400 г творога,
по 100 мл сливок и кипяченой воды,
1 упаковка желатина
3 редиски,
2 огурца,
по 1 пучку укропа и зеленого лука,
сок одного лимона,
2 ч. л. хрена,
соль, перец - по вкусу.

Желатин предварительно замочить в воде. Творог протереть, смешать с мелко порезанным редисом, огурцом, зеленью и хреном. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. В желатин влить сливки, прогреть до полного растворения, смешать с творожно-овощной массой. Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее подготовленную массу, выдержать в холодильнике несколько часов, а лучше ночь. Перед подачей опрокинуть на блюдо, можно украсить укропом и мелко нарезанным редисом. Хорошо подать с отварной молодой картошкой.

Паштет из белой фасоли

60 мл оливкового масла,
половина лимона,
8 вяленых томатов,
2 ст. л. каперсов,
2 луковицы,
250 г белой отварной (консервированной) фасоли,
1 зубчик чеснока,
1 ч. л. парики.

Лук очистить и мелко нарезать, зубчик чеснока очистить и слегка размять, все поджарить в 1 ст. л. масла до золотистого цвета лука. Фасоль взбить в блендере вместе с чесноком, оставшимся маслом и соком лимона. Сделать пюре. Вяленые томаты и каперсы измельчить ножом. Лук, вяленые томаты, каперсы, паприку соединить с фасолевым пюре, хорошо вымешать, добавить соль и перец. Подавать с хлебом.

"Фальшивый" паштет

1 баклажан,
3 луковицы,
2-3 яйца,
50 г сливочного масла,
специи - по вкусу.

Яйца отварить вкрутую. Баклажаны нарезать кружками и обжарить. Лук зажарить на сливочном масле до золотистого цвета. Баклажаны, лук и очищенные яйца перемолоть в блендере в пасту. Добавить соль и перец. Подавать паштет с белым хлебом, крекерами, можно фаршировать им яйца, овощи.

Шар из тунца

250 г консервированного тунца,
200 г плавленого сыра,
смесь пряных трав.

Сливочный сыр взбить до однородной массы, добавить травы и тунец (без жидкости) и еще раз взбить. Сформировать шар. Поместить в холодильник на 3-5 часов. На стол подавать с крекерами.

Паштет из маслин

30 маслин без косточек,
1 луковица,
2 яйца,
1 ч. л. растительного масла,
2 ч. л. лимонного сока,
черный перец,
крекеры,
зелень.

Маслины измельчить в блендере. Луковицу вместе с яйцами также измельчить. Смешать измельченные маслины, лук, яйца. Добавить 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, поперчить. Подавать на крекерах, украсить свежей зеленью.

Сливочный паштет из лосося

400-500 г малосольного филе лосося,
2 огурца,
1 упаковка сливочного сыра,
30 ст. л. сметаны,
сок одного лимона,
пучок укропа,
10 г желатина.

Рыбу порезать мелкими кубиками. Огурец измельчить, дать настояться и слить воду. На покрытое пищевой пленкой дно салатницы выложить половину рыбы. Приготовить смесь из оставшейся половины рыбы, сливочного сыра, сметаны, укропа, лимонного сока, огурца. Упаковку желатина замочить на 30-40 мин., затем довести на водяной бане до полного растворения (не кипятить), охладить. Добавить к рыбно-овощной смеси. Массу выложить в салатницу. Выровнять поверхность и поставить в холодильник на ночь.

Паштет "Оригинальный"

400 г куриной печени,
по 1 луковице и моркови,
100 г чернослива,
0,5 ст. грецких орехов,
3 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. растительного масла,
сахар, соль, перец - по вкусу.

Растопить в сковороде сливочное и растительное масло, выложить в сковороду нарезанную луковицу и тертую морковь. Обжарить до золотистого цвета. К луку и моркови добавить нарезанные соломкой печень и чернослив. Обжарить 7 мин., постоянно помешивая. Посолить, поперчить и добавить 1 ч. л. сахара. Выложить на тарелку, добавить дробленые орехи и перемешать. Затем взбить в блендере до однородной массы.

Ореховый паштет

150 г батона,
200 мл молока,
3 зубчика чеснока,
2 ст. л. лимонного сока,
4 ст. л. растительного масла,
200 г грецких орехов,
пучок зелени.

Орехи, чеснок, зелень перекрутить на мясорубке. Замочить батон в молоке, так чтобы батон полностью впитал молоко. Слегка отжать, перекрутить в ореховую массу и хорошо перемешать. В ореховую массу добавить лимонный сок и растительное масло (рафинированное без запаха или со слабовыраженным запахом). Массу хорошо перемешать.

"Намазка" из шпрот

200 г шпрот,
200 г брынзы,
соль, перец - по вкусу,
петрушка - по вкусу.

Из консервированных шпрот удалить кости, выложить в миску, добавить брынзу и растереть. В полученное пюре добавить петрушку, перец и перемешать.

Грибные валики

220 г свежих грибов,
75 г сливочного масла,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
25 г молотых сухарей,
100 г плавленого сыра,
мускатный орех (тертый) - по вкусу,
соль, перец - по вкусу,
петрушка (зелень) - по вкусу.

Растопить 25 г масла и обжарить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 мин. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой, жарить еще 15 мин. Снять крышку и выпарить жидкость. Добавить 25 г масла. Немного охладить. Смешать грибы с луком, добавить хлебные крошки, сыр, щепотку мускатного ореха, соль и перец, оставшееся масло и размешать до получения однородной массы. Выложить паштет на небольшое блюдо, накрыть крышкой и охладить в течение 1-2 часов. Перед подачей сформировать в виде валиков или шариков, обвалять в неостром молотом красном перце и в измельченной зелени петрушки.