Ужин в Сочельник

Кутья из пророщенной пшеницы
1 ст. пророщенной пшеницы,
по 100 г кондитерского мака и очищенных грецких орехов,
2-3 ст. л. меда,
соль - по вкусу.

Пророщенную пшеницу перебрать, помыть, залить свежей водой и сварить (можно с добавлением небольшого количества соли) густую кашу. Добавить в нее мак, измельченные орехи и мед, перемешать.

Овсяный кисель
100 г овсяных хлопьев "Геркулес",
1,5 ст. воды,
3 ч. л. сахара,
1 ч. л. сливочного масла,
щепотка соли.

Овсянку залить теплой водой и на сутки оставить в теплом месте для набухания. Затем процедить через льняную салфетку или несколько слоев марли. В полученный овсяный настой добавить соль и сахар. Кисель варить на небольшом огне до загустения, непрерывно помешивая. Разлить в смазанные сливочным маслом тарелки и поставить в холодильник для застывания. Застывший кисель разрезать на порции (как холодец).

Клюквенный кисель
1 ст. клюквы,
1 ст. л. крахмала,
сахар - по вкусу.

Клюкву залить 1 ст. кипятка и прокипятить 5 мин. Протереть сквозь ситечко. Долить 2 ст. кипятка. Прокипятить, добавить сахар. Развести крахмал и разбавить его водой. Влить крахмал медленной струей, непрерывно помешивая. Разлить в чашки и дать остыть.

Винегрет с сельдью
5 отварных картофелин,
по 1 вареной свекле и моркови,
1 банка консерв. горошка,
1 луковица,
1 соленая сельдь.
Для заправки:
3 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. столового уксуса,
1 ч. л. горчицы,
соль, сахар, перец - по вкусу.

Свеклу, картофель, морковь нарезать кубиками. Лук мелко покрошить. Селедку разделать и порезать кубиками. Все сложить в миску, добавить зеленый горошек. Соль, сахар, перец, горчицу перемешать с растительным маслом и развести уксусом. Винегрет заправить соусом, выложить в салатник и украсить розочками из свеклы или моркови, зеленью, зеленым горошком, кусочками селедки.

Грибная солянка
10 белых сушеных грибов,
2 ст. соленых грибов,
0,5 белокочанной капусты,
300 г квашенной капусты,
по 1 моркови и сельдерею
3 луковицы,
2 помидора,
по пучку петрушки и укропа,
маслины,
2 ст. л. растительного масла,
1 лимон,
лавровый лист,
соль, перец - по вкусу,
2 л воды.

Отварить сушеные грибы в двух литрах воды до полуготовности, вынуть их из бульона и нарезать соломкой. Опять опустить в бульон, добавить нарезанные морковь, петрушку и сельдерей и продолжить варить. Квашеную и свежую капусту потушить на растительном масле вместе с помидорами и луком. Соленые грибы мелко нарезать и положить все это в кастрюлю с грибным отваром, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец и варить еще минут 15 на маленьком огне. При подаче на стол в готовую солянку добавляем сметану, зелень укропа, можно зеленого лука, ломтик лимона, каперсы, маслины.

Карп с базиликом
500 г филе карпа с кожей,
0,5 пучка базилика,
4 зубчика чеснока,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
1 помидор,
0,5 лимона,
75 г оливкового масла,
веточки тимьяна, сельдерея, эстрагона, кориандра,
соль, перец - по вкусу.

Смешать в миске 30 г оливкового масла с измельченными базиликом и 2 зубчиками чеснока. Добавить растертый тимьян. Лук мелко порезать и поджарить в кастрюле в 10 г оливкового масла. Отставить. Добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, лавровый лист, сок лимона, соль и перец. Перемешать с чесночной заправкой. Обжарить оставшиеся
неочищенные зубчики чеснока в небольшом количестве оливкового масла. Филе карпа обжарить с двух сторон в оливковом масле, приправить солью и перцем. Выложить на блюдо и полить соусом. Перед подачей на стол украсить эстрагоном, кориандром и сельдереем.

Картофельный рулет с сельдью
1 большая свекла,
0,5 пучка зеленого лука,
600 г картофеля,
250 г филе малосольной сельди,
1 яйцо,
растительное мало,
соль, перец - по вкусу.

Свеклу и картофель очистить и по отдельности отварить до готовности. Слить воду, оставив 2 ст. л. отвара, размять картофель в пюре. Добавить яйцо, перемешать. Свеклу остудить и натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук - колечками. Застелить стол большим листом фольги, сверху положить лист пергамента. Выложить на пергамент картофельное пюре, разровнять и сбрызнуть растительным маслом. Положить на картофель слой свеклы, затем ломтики сельди и зеленый лук. Аккуратно скручивая пергамент, свернуть картофель с начинкой в рулет, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей к столу фольгу снять, рулет нарезать ломтиками.

Рождественское печенье
200 г маргарина,
3 ст. муки,
по 1/2 ст. сахара и сметаны,
натертая лимонная корка,
1 ст. сливового повидла.

Масло вместе с частью муки порубить ножом, влить сметану, вымесить в однородное тесто, часть его раскатать в пласт. Затем в оставшееся тесто добавить просеянную муку с сахаром и натертой лимонной коркой, снова вымесить и раскатать второй пласт (оба толщиной 1 см). Выпекать в духовке на среднем огне до светло-коричневого цвета. Еще на горячий пласт положить сливовое повидло, накрыть другим пластом и нарезать косыми кусочками. Сверху ломтики печенья украсить цукатами, полосками сливовой пастилы.