Ягодное раздолье

Ягодный суп с лапшой
1,5 ст. ягод (черника, малина, клубника и др.),
2 ст. л. лапши,
600 мл воды
1 ст. л. сметаны,
сахар - по вкусу.

Ягоды промыть, положить в кипящую воду, добавить сахар и варить в течение 10 мин. Лапшу отварить отдельно, промыть и добавить к ягодам. Перед подачей на стол заправить готовый суп сметаной.

Ягодный суп с простоквашей
500 мл простокваши,
1-2 ст. л. сметаны,
1 ст. любых ягод,
1-2 ст. л. сахара,
четверть ч. л. корицы.

Простоквашу соединить со сметаной и хорошо взбить. Отобрать несколько целых ягод, а остальные размять вилкой. Все подготовленные компоненты соединить, добавить сахар и корицу и перемешать.
Ягоды можно полностью или частично заменить натертыми на терке яблоками или другими фруктами.

Сыр бри, запеченный с ягодами
150 г крыжовника,
150 г черники,
2 треугольных кусочка сыра бри (по 150 г),
100 г миндальных "лепестков",
1 ч.л. сахара с корицей,
20 мл гранатового сиропа.

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Сыр бри выложить в огнеупорную форму, посыпать ягодами и миндальными "лепестками". Запекать в духовке 10 мин. при 180 град. Перед подачей на стол разложить сыр по порционным тарелкам, посыпать сахаром с корицей и полить сиропом. Подавать в качестве закуски.

Летнее желе с ягодами
1,5 кг смеси различных ягод (клубника, малина, ежевика, черника),
200 г сахара,
1/2 пакетика "Желфикса",
12 ломтиков хлеба для тостов или белого хлеба (без корки),
1-2 ст. л. крахмала.

Ягоды вымыть, перебрать. 200 г ягод отложить, остальные смешать в кастрюле с сахаром и желатином. Помешивая, довести до кипения и варить 4 мин. Снять с огня. Дно и бока прямоугольной формы (длиной 28 см) выстлать ломтиками хлеба. Ягоды шумовкой переложить из кастрюли в форму. Оставшийся сок загустить разведенным 2-3 ст. л. холодной воды крахмалом. Залить смесью ягоды, накрыть ломтиками хлеба и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей вынуть желе из формы и украсить ягодами.

Домашний мармелад
500 г малины,
500 г красной смородины,
900 г сахара,
лимонная кислота в порошке на кончике ножа,
сахарная пудра.

Малину и смородину перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Довести до кипения на слабом огне и варить 15 мин. Затем протереть ягоды через мелкое сито. Получившееся ягодное пюре выложить в чистую кастрюлю и уваривать на слабом огне, пока масса не уменьшится в два раза. Всыпать сахар, добавить лимонную кислоту на кончике ножа и варить мармелад 35-40 мин., время от времени снимая шумовкой пену. Важно: после закипания мармелад необходимо все время мешать деревянной лопаткой, тогда после варки он будет хорошо отставать от стенок и дна кастрюли. Горячий мармелад разлить в небольшие плоские формы слоем 3 см и оставить на ночь. Затем поместить в холодильник на 1 час (также можно вылить мармелад на противень, выстланный бумагой для выпекания). Когда мармелад затвердеет, разрезать его на кусочки и подсушить с обеих сторон (например, в слабо нагретой духовке). Подсушенный мармелад посыпать сахарной пудрой. Готовый мармелад хранить в сухом прохладном месте. Чем дольше он хранится, тем тверже становится.
Мармелад можно готовить из яблок и крыжовника, богатых пектином, с добавлением слив, садовой земляники, смородины, винограда, орехов, лимонов и апельсинов.
По окончании варки хорошо добавить в мармелад корицу, кардамон, ваниль или цедру лимона и апельсина.

Ягодно-творожный пирог
150 г муки,
115 г сахара,
ванильный сахар - по вкусу,
80 г сливочного масла,
4 яйца,
300 г творога,
2 ст. л. сока лимона,
300 г рикотты,
40 г крахмала,
1 ч. л. разрыхлителя,
300 г ягод,
3 ст. л. искрошенного печенья,
сахарная пудра.

Из муки, 40 г сахара, ванильного сахара и охлажденного масла замесить песочное тесто, выстлать им разъемную форму, сделав бортики высотой 1-2 см. Поставить в холодильник на 30 мин. Яйца разделить на белки и желтки. Творог смешать с 75 г сахара, желтками и соком лимона. Добавить рикотту, затем крахмал и разрыхлитель. Белки взбить и соединить с творожной массой. Начинку выложить на основу из теста и выпекать в духовке 30 мин. при 180 град. Пирог посыпать ягодами и крошкой и выпекать еще 25-30 мин. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Молочный бисквит с соусом из клубники и ревеня
6 яиц,
275 г сахара,
145 г муки,
2 ст. сливок (жирность 25-30%),
1 банка сгущенки,
3 ст. л. сухого молока,
125 г клубники,
125 г ревеня,
1 стручок ванили,
4-5 листиков мяты.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки со стаканом сахара до консистенции воздушной сметаны. Помыть и насухо вытереть чашу миксера. Взбить белки. Соединить белки с желтками. Частями ввести муку. Не перемешивать тесто активно, а аккуратно перекладывать от стенки к стенке, иначе вся воздушность исчезнет. Выложить тесто в промасленную, выстланную пергаментом форму. Поставить в духовку, разогретую до 160 град., на 25-30 мин. Крупно нарезать клубнику и ревень. Выложить их в ковшик вместе с двумя ложками сахара, семенами ванили и почти 2 ст. л. воды. Варить на среднем огне, пока клубника не начнет расходиться. Смешать 230 миллилитров сливок, сгущенку и сухое молоко, разведенное стаканом воды. Пропитать молочной смесью готовый бисквит. Для этого в вынутом из духовки готовом бисквите сделать много дырочек и вылить сверху пропитку. Чтобы торт хорошо пропитался, лучше всего поставить его на ночь в холодильник. Мелко нарезать листики мяты и добавить в уже остывший соус. Перемешать. Взбить оставшиеся сливки со столовой ложкой сахара. Разрезать бисквит на порции. Разложить по тарелкам. Дополнить соусом и шапкой из взбитых сливок.

Чай со льдом
3 пакетика чая из шиповника залить 500 мл кипятка, добавить 25 г коричневого сахара и настаивать 10 мин. Заварочные пакетики удалить, чай остудить. Затем разбавить 500 мл виноградного сока, 500 мл минеральной воды и соком 1 лайма. Подать чай со льдом.