Брусничная рапсодия

Салат с брусникой
4 яйца, 200 г сыра, 4 моркови, 100 г зеленого лука, 1 стакан грецких орехов, 100 г брусники, 200 г майонеза, соль, сахар - по вкусу.
Отварить морковь, почистить орехи. Мелко порезать зеленый лук, растолочь орехи, добавить бруснику, порезать морковь соломкой, перемешать полученную смесь и заправить ее 100 г майонеза. Выложить смесь на плоское блюдо. Порезать яйца соломкой и выложить их слоем поверх салата, заправить оставшимся майонезом. Посыпать сверху тертым сыром.

Мясо под брусничным соусом
500 г брусники, 1 л воды, 250 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 100 мл красного вина, немного корицы, 1 кг мяса.
Бруснику промыть, залить холодной водой и сварить до мягкости. После этого отвар слить, бруснику протереть через сито. Положить в брусничное пюре сахар, корицу, влить вино и дать покипеть 5-7 мин., затем влить отвар, в котором предварительно развести картофельный крахмал. Довести до кипения, затем остудить. Мясо порезать на кусочки, посолить, поперчить, поджарить на сковороде. Разложить на тарелки, сверху полить соусом.

Говядина с брусникой
600г говядины, по 40г сливочного масла и томата-пюре, 250г лука репчатого, 320 г брусники, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
Нарезанную небольшими кусочками говядину обжарить, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 10 минут. В конце положить муку. Залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности.

Брусничное варенье
1 кг брусники, 700 г меда, 1 палочка корицы, 3 бутончика гвоздики, цедра 1 лимона, 1/2 стакана воды.
Ягоды перебрать, вымыть и немного обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Переложить ягоды в сито и протереть сначала руками, затем растолочь до получения однородного пюре. Добавить в пюре воду, корицу, гвоздику, лимонную цедру, мед и варить на слабом огне до готовности. Вынуть из варенья корицу и гвоздику. Варенье разложить в подготовленные баночки, закрыть крышками и убрать в холодное место.

Брусника со сметаной
2 стакана брусники, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов,1 стакан сметаны.
Порубить орехи, взбить миксером сметану. Бруснику размять, добавить мед, перемешать и разложить в порционы чашечки. Сверху украсить взбитой сметаной и рублеными орехами.

Брусничный компот
На 1 кг брусники - 450 г сахара.
Бруснику перебрать, промыть и оставить обсохнуть. Смешать с сахаром, выложить в кастрюлю, прикрыть крышкой и отварить в духовке, чтобы ягоды пустили сок. Когда вся брусника станет стекловидной, разложить ее по нагретым и высушенным банкам, сок довести до кипения, собрать пену и вылить на бруснику. Банки закрыть (лучше металлическими крышками), перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. После охлаждения снова перевернуть.

Брусничный джем
На 1 кг брусники - 600 г сахара.
Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть, после чего взвесить. Подлить несколько ложек воды и проварить. Как только брусника загустеет, засыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, укрепить крышки. Перевернуть банки вверх дном, накрыть тканью и оставить до полного охлаждения.

Пирог с брусникой
2 стакана брусники, 1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны. Для теста: 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 200 г растопленного маргарина, 0,5 л воды, 0,5 л молока, дрожжи, мука.
Замесить тесто, подсыпая муки столько, чтобы тесто получилось мягким. Когда тесто подойдет, выложить на смазанный жиром противень в форме пирога, дать расстояться, затем выпечь до готовности. Два стакана брусники и стакан сахара довести до кипения и залить горячий пирог. Как остынет, покрыть сверху взбитой с сахаром некислой густой сметаной.

Пирог с яблоками и брусникой
1 кг готового песочного теста. Для начинки: 1 стакан брусники, 3 яблока, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 чайной ложки корицы.
Из песочного теста раскатать круглую лепешку, выпечь ее в духовке до золотистого цвета. Бруснику смешать с крахмалом и сахаром, выложить на лепешку, сверху положить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпают их сахаром и корицей. Пирог снова поставить в духовку и запечь до готовности

Творожная запеканка с брусникой
500 г творога, 3 яйца, 100 мл сливок, 200 г сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 300 г брусники, 6 ломтиков булки, немного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки корицы.
Нагреть духовку до 200°. Намазать булку маслом и нарезать небольшими кубиками. Уложить половину кубиков в форму, смазанную маслом. Выложить половину брусники и сразу посыпать половиной смеси сахара и корицы. Смешать творог, яйца, сливки, сахар и ванильный сахар. Выложить половину смеси в форму. Повторить все действия еще раз. Выпекать около 25 минут. Подавать на стол в горячем или охлажденном виде.

Брусничный квас с лимоном
1 кг брусники, 10 л воды, 1,2 кг сахар, 30 г дрожжей, 3 лимона, лимонная цедра по вкусу.
Бруснику промыть и размять. Из измельченных ягод отжать через марлю сок. Оставшуюся мякоть залить 10 л воды и довести до кипения. Отвару дать постоять 2-3 часа, затем процедить, охладить и растворить в нем сахар. Добавить к отвару ранее отжатый брусничный сок, дрожжи, сок 3 лимонов и ошпаренную (для удаления горечи) цедру. Квас выдерживать в теплом месте 12-16 часов, затем убрать в холодильник.