Универсальный апельсин

Сюрприз на завтрак
2 больших апельсина,
1,3 стакана овсяных хлопьев,
2 стакана молока,
0,3 стакана изюма,
1 ст. л. меда.

Натереть цедру одного апельсина, а из самого апельсина выжать сок. Другой апельсин очистить, разделить на дольки. Положить в кастрюлю натертую цедру, овсяные хлопья, влить молоко и апельсиновый сок и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить на медленном огне 1 мин. Добавить изюм и мед.

Крем-суп из шпината с апельсинами
1 пакет (400 г) замороженного шпината,
2 апельсина,
1 луковица,
1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового),
3 стакана овощного бульона,
1 стакан нежирных сливок,
3 ч. л. крахмала.

Натереть на терке цедру апельсинов, из мякоти выжать сок. Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности. Шпинат выложить на ту же сковороду, где жарится лук, и тушить на медленном огне под крышкой не менее пяти минут. Переложить лук со шпинатом в кастрюлю. Добавить натертую апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Влить овощной бульон. Варить на медленном огне в течение десяти минут. Снять суп с огня, дать ему немного остыть и перелить в блендер. Крахмал развести в сливках и вылить сливки в блендер с супом. Взбить. Перелить суп в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу. Довести суп до кипения и снять с огня.

Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем
300 г шампиньонов,
150 г сыра,
1-2 паприки,
2 яблока,
1 апельсин,
1 ч. л. горчицы,
1-2 ч. л. меда,
1-2 ст. л. лимонного сока.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде со специями, затем воду слить, а грибы порезать небольшими кубиками. Сладкий перец нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и нарезать небольшими кубиками, апельсины очистить, мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, сделать соус из горчицы, меда, лимонного сока, цедры апельсина и залить им салат.

Ребрышки "Апельсиновый рай"
500-700 г свиных ребрышек.
Для маринада:
3 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. меда,
1 ст. л. горчицы,
сок 1 апельсина,
черный молотый перец, соль - по вкусу.

Ребрышки вымыть, положить в глубокую миску. Для маринада все компоненты смешать, разбавить кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью покрыла ребрышки, мариновать минимум 2 часа (а лучше оставить на ночь). Подготовленные ребрышки переложить в форму для запекания или глубокую сковороду, влить немного маринада, поставить в разогретую до 160-180 гр. духовку. Через 25-30 мин. температуру снизить до 150 гр. и оставить ребрышки томиться еще час.

Говядина с апельсинами и соевым соусом
500 г говяжьего филе,
кожура и сок 1 апельсина,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. кукурузной муки,
1 см свежего имбиря,
2 ч. л. кунжутного масла,
1 морковь,
зеленый лук.

Нарезанное полосками говяжье филе положить в миску, посыпать его натертой цедрой апельсина, полить апельсиновым соком, перемешать и оставить для маринования на 30 мин. Из миски с маринованной говядиной слить жидкость и оставить ее для дальнейшего использования. В миску с говядиной положить соевый соус, кукурузную муку и мелко порезанный свежий имбирь, все перемешать. В большой сковороде разогреть масло. Опустить в него кусочки говядины и обжаривать их, помешивая, на большом огне в течение 1 минуты, пока мясо слегка не изменит свой цвет. Добавить нарезанную соломкой морковь и жарить еще 2-3 минуты. Всыпать нарубленный зеленый лук и влить жидкость, в которой мариновалось мясо. Мясо и овощи тушить в соусе, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Картофель по-перуански
1 кг картофеля,
400 г брынзы,
сок 4 апельсинов,
100 г сливочного масла,
4 яйца,
100 г зеленого салата,
200 г маслин,
соль - по вкусу.

Отваренный "в мундире" картофель очистить, нарезать ломтиками, прогреть в смеси масла, апельсинового сока и измельченной брынзы. При подаче украсить листьями салата, маслинами, кружочками яиц.

Салат из кус-куса с апельсинами и финиками
175 г кус-куса,
300 мл горячего овощного бульона,
2 апельсина,
400 г консервированного нута,
125 г фиников без косточек,
50 г очищенных фисташек,
3 ст. л. свежей мяты.
Цитрусовая заправка:
0,5 ч. л. натертой цедры апельсина,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. паприки.

Выложить кус-кус в большую миску, залить горячим овощным бульоном и дать постоять 10 минут, пока весь бульон не впитается. Смешать все ингредиенты для заправки и взбить. Посолить и поперчить по вкусу. Взрыхлить кус-кус вилкой и полить заправкой, пока он еще теплый. Срезать белую волокнистую мякоть у апельсинов, удалить перегородки. Апельсин положить на тарелку, чтобы не пропал сок, разрезать каждую дольку пополам. Добавить апельсины (с соком), нут, нарезанные финики, измельченные фисташки и 2 столовые ложки мяты в кус-кс, перемешать. Приправить по вкусу и дать постоять при комнатной температуре час. Перед подачей посыпать оставшейся мятой.

Апельсиново-миндальный пирог
100 г сливочного масла,
225 г мелкого сахара,
225 г молотого миндаля,
1 ч. л. ванильной эссенции,
3 яйца,
2 апельсина,
225 г кукурузной муки,
1 ч. л. пекарского порошка,
щепотка соли.

Разогреть духовку до 190 гр., затем смазать маслом и посыпать мукой форму для выпекания. Масло необходимо взбить до образования бледной массы, добавить туда сахар и опять взбить. Добавить миндаль и ваниль, яйца (по одному), цедру, апельсиновый сок, муку, пекарский порошок и соль, продолжая при этом постоянно взбивать. Выпекать в духовке в течение получаса, в конце сбрызнуть вином или ликером. Желательно подавать со сливками.