ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ

Старо как мир: «Посадил дед репку. Выросла репка большая-пребольшая...». А почему, собственно говоря, репку? Почему не свеклу — она слаще. Почему не капусту — в ней витаминов больше. Почему не картошку — все-таки «второй хлеб». Почему, в конце концов, не тыкву — никакая репка, пусть самая «большая-пребольшая», по размерам ей в подметки не годится. Потому что репка – это самый что ни на есть древнейший национальный овощ.

Картошка, свекла, морковка, огурцы и помидоры — это все «переселенцы» из заморских стран. А вот репа... Ее начали возделывать в незапамятные времена, а при огневом земледелии, когда для пашен и огородов выжигали леса, репа давала немалые урожаи и была одной из первых сельскохозяйственных культур. Случались и неурожаи — народное бедствие, воспринимаемое как нашествие врагов или эпидемия чумы. Историки откопали запись в одной стародавней летописи, где наряду с эпохальными событиями сообщалось, что «в тот год черви на репе ботву съели».
Питательную ценность «национального» корнеплода, его химический состав ученые рассчитали и огласили позже. Оказалось, что в репе содержится почти 10 процентов сахаров, присутствуют растительные белки и крахмал, стерины, регулирующие обмен холестерина, эфирные масла и куча самых разных наиполезнейших витаминов. Специфический горьковатый привкус репе придает глюкозид синегрин. Вещество это содержится во всех растениях семейства крестоцветных — капусте, горчице, редьке, редисе, хрене — и является сильным бактерицидным веществом.
Седые же предки исходили из простого: репы много, она вкусна, питательна и полезна.
Современные диетологи введут потенциального едока в сомнение: «Про пользу — это с какой стороны посмотреть...». Репа усиливает выделение желчи, действие переваривающих ферментов кишечника. Отсюда — лучшее усвоение пищи и витаминов. Как лечебное или профилактическое средство полезна при весенних авитаминозах и для зубов. А вот если с желудком не все в порядке — язва там поселилась, гастриты, колиты мучают, если есть проблемы с печенью и почками, то употреблять репку в сыром виде — ни-ни! Больные сахарным диабетом могут употреблять ее, точно рассчитав свою норму углеводов.
И еще: репка, как ни странно, может осесть лишней складкой на талии и в прочих проблемных местах — по калорийности она не уступает картофелю.
Зато именно картофелю знаменитый корнеплод вынужден был уступить место на столах едоков в XVIII веке. С повсеместным распространением картошки репа утратила свое значение в отличие от «дочки» — брюквы, появившейся на свет в результате гибридной «связи» с капустой.
Корнеплоды брюквы не только крупнее, более насыщены питательными веществами и витаминами, но и сохраняются надежнее — даже при варке и длительном зимнем хранении. Лечебный спектр брюквы тоже шире. Ее применяют при анемии, атеросклерозе, воспалительных болезнях легких.

Где репа и брюква, там еще одна «старушка» — редька. Овощ, про который говорят «на любителя». И напрасно. Японцы, к примеру, включают ее в меню почти ежедневно, страхуясь тем самым чуть ли не от любой заразы. Родиной редьки считают Египет и Китай. О культивировании редьки в Древнем Египте говорят надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки готовилось широко распространенное в древнем мире растительное масло.
Корнеплоды редьки содержат эфирное масло, холин, гликозиды, аскорбиновую кислоту, каротин, ферменты, лизоцим (обладающий сильным бактерицидным действием) фитонциды, пуриновые основания, раздражающе действующие на желудочно-кишечный тракт и почки, минеральные соли.
Конечно, наши предки не могли дать такой подробный портрет редьки, но лечебные ее свойства известны с древности.
Сок редьки издавна слыл целебным, причем лекари самых различных времен и народов использовали его для правильного функционирования кишечника, для укрепления волос. А соком, подслащенным медом, избавляли от бронхита и тяжелого кашля, что, впрочем, практикуется и до сих пор.
А еще:
* Она полезна при сахарном диабете, так как пополняет запасы организма минеральными солями и витаминами, а высокое содержание инсулина дает сахароснижающий эффект,
* Сок редьки оказывает мочегонное, желчегонное, ранозаживляющее, бактерицидное действие, улучшает пищеварение и обмен веществ.
* Компрессы помогают при подагре, радикулите.
* Салат из этого овоща улучшает аппетит, активизирует работу желчного пузыря.
* При малокровии показана смесь сока редьки, моркови, черной смородины.
* При радикулите, заболеваниях мышц и суставов больные места растирают смесью сока редьки с уксусом.
У редьки тоже есть родственница — редиска, но ее происхождение более позднее. Считают, что редиска появилась в средневековье в результате селекции редьки.
Какой бы древней и славной ни была история репы и брюквы, редьки и редиски, какими бы целебными свойствами они ни обладали, в нашем восприятии это самые обычные, простые и доступные корнеплоды. Никакой экзотики, никакого ажиотажного спроса. Зимой и летом, весной и осенью — на прилавке. Даже редиска, еще недавно считавшаяся исключительно летним корнеплодом, нынче становится доступным украшением любого стола в холодное время года.
Врач-диетолог, Т.Марьина

_______________________________________________________________

* Пареная сладкая репа употреблялась в XVIII веке не только в России, но и при французском дворе. Как десерт.
* В сервиз, изготовленный для Екатерины II на знаменитом Севрском заводе во Франции, входили овальные блюда для репы.
* Самую огромную редьку ухитрились вырастить в Японии: вес корнеплода перевалил за 15 килограммов.