Меню школьника

Рисовая каша с курагой и апельсиновым соком
1 цедра и сок 1 апельсина,
180 г кураги,
600 мл кокосового или соевого молока,
1 ст. ложка меда,
200 г круглозерного риса,
щепотка соли.
Рис промыть, всыпать в кипящее молоко, немного посолить, варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. Снять с огня и оставить в теплом месте. Курагу нарезать крупными кусками. В сотейнике смешать мед и апельсиновый сок, поставить на небольшой огонь и готовить, пока мед полностью не разойдется. Положить курагу, перемешать и готовить 3 мин. Добавить в рис курагу вместе с сиропом и 1 ст. ложкой цедры. Перемешать и подать к столу.

Яичные кексы
4 яйца,
2 ломтика ветчины,
2 горсти листьев шпината,
8 помидоров черри,
100 г сыра,
сливочное масло,
соль, перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сливочным маслом 4 небольшие формочки для запекания. Нарезать ветчину на полоски и положить на дно формочек. Разрезать помидоры на четвертинки и распределить по формочкам вместе со шпинатом, слегка посолить и поперчить. Разбить 1 яйцо в маленькую миску, посолить и аккуратно перелить в формочку. Сделать то же самое с оставшимися яйцами. Сыр натереть на терке и посыпать яйца. Поставить формочки на противень и отправить в духовку на 15-18 минут.

Сырники с бананами
2 банана,
1 яйцо,
100 г муки,
100 г сахара,
50 мл растительного масла,
1 ч. ложка разрыхлителя,
500 г творога.
Творог протереть через сито и перемешать с яйцом, сахаром, просеянной мукой и разрыхлителем. Бананы очистить, мелко нарезать. Добавить к творожной массе и тщательно перемешать. Разделить тесто на 10-12 равных частей, влажными руками скатать их в шарики, обвалять в муке и затем лопаточкой придать им форму лепешек. Обжарить на разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной.

Щи из молодой капусты с курицей
1 кочан капусты,
2 луковицы,
1 долька чеснока,
1 пучок зеленого лука,
4-5 веточек петрушки,
2 филе куриной грудки,
3 ст. ложка топленого масла,
соль, перец – по вкусу.
Нарезать филе куриной грудки тонкими ломтиками поперек волокон, посолить и поперчить. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать очень тонкими четвертинками, чеснок – тонкими кружочками. Тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку. В большой кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло, положить лук и чеснок, обжарить на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Добавить капусту и зеленый лук, обжарить 2 мин. Влить 1,2 л холодной воды, на сильном огне довести до кипения, варить под крышкой, убавив огонь, 10 мин. Посолить. Добавить курицу и петрушку, довести до кипения, выключить огонь, дать настояться под крышкой 10 минут.

Овощное рагу с рисом
150 г бекона,
6 зубчиков чеснока,
1 луковица,
4 помидора,
100 г шампиньонов,
1 морковь,
1 стебель лука-порея,
2 ст. ложки раст. масла,
1 цукини,
100 г консерв. зеленого горошка,
1 черешок сельдерея,
1 стакан вареного риса.
Все овощи и грибы очистить, вымыть и мелко нарезать. Бекон нарезать кусочками. В сотейнике разогреть масло и обжарить на нем бекон, 3 мин. Добавить репчатый лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, морковь и цукини. Готовить 5-6 мин. Положить помидоры. Влить 0,5 л горячей воды, приправить солью и перцем. Готовить 10 мин. Добавить горошек, грибы и рис. Перемешать и готовить 5-6 мин.

Ежики в томатном соусе
0,75 стакана риса,
250 г сметаны,
1 яйцо,
800 г куриного фарша,
1 ст. ложки раст. масла,
3 ст. ложки томатного соуса,
2 луковицы,
соль, перец – по вкусу.
Рис отварить до полуготовности, слить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле 6 мин. Фарш смешать с рисом, обжаренным луком, яйцом и половиной порции томатного соуса. Приправить по вкусу солью и перцем. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сметаной дно огнеупорной формы. Из фарша слепить небольшие шарики и уложить в форму плотно друг к другу. Смешать оставшуюся сметану с оставшимся томатным соусом, щепоткой соли и перца, 1-2 ст. ложками воды. Залить «ежики», накрыть фольгой и запекать в духовке 35-40 мин. За 15 мин. до готовности фольгу снять.

Рыбные котлеты со сметаной
900 г филе белой рыбы,
4 картофелины,
200 г консерв. белой фасоли,
2 ст. ложки муки,
200 г сметаны,
1 ч. ложки соевого соуса,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Рыбу вымыть, поместить в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, варить 10 мин. Выложить шумовкой на блюдо. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в рыбном бульоне до готовности. Слить бульон и размять картофель в пюре. Пока варится картофель, рыбу разобрать на очень маленькие кусочки. Из банки с фасолью слить жидкость, с помощью блендера взбить фасоль в пюре. Смешать картофельное и фасолевое пюре с рыбой, приправить солью по вкусу. Сформировать из приготовленного фарша котлетки, обвалять их в муке и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Сметану смешать с соевым соусом, влить в котлеты и тушить под крышкой 6 минут.

Оладьи с творогом и яблоками
2 яблока,
200 г творога,
150 мл сливок,
3 яйца,
140 г муки,
3 ст. ложки сахара,
цедра половины лимона,
1 ч. ложка разрыхлителя,
щепотка соды,
1 ч. ложка молотой корицы,
растительное масло,
сахарная пудра,
соль – по вкусу.
Яблоки очистить и натереть на терке. Добавить лимонную цедру. Взбить яйца со сливками и сахаром. Продолжая взбивать, добавить творог, муку с содой, разрыхлителем, корицей и солью, под конец – яблоки. Разогреть большую сковороду с толстым дном, добавить немного масла, выложить ложкой оладьи и жарить на небольшом огне под крышкой до румяной корочки по 2,5 мин. с каждой стороны. При подаче посыпать сахарной пудрой.