Давайте приготовим баранину

Теплый салат с рисом

0,5 ст. вареного риса,
финики,
курага,
300 г баранины,
1 пучок мяты,
горсть салатного микса,
по 0,5 ч. л. корицы и тмина,
3 ст. л. лимонного сока,
4 ст. л. оливкового масла.

Баранину обрезать от жира, нарезать кусочками и обжарить до готовности, посыпав специями. Сильно зажаривать не надо. Финики и курагу промыть, замочить в кипятке на 10 мин., затем бсушить бумажным полотенцем, вытащить косточки и нарезать соломкой. Рис, сухофрукты, зелень мяты, салатный микс и баранину смешать. Приправить лимонным соком, посыпать корицей и тмином и сбрызнуть оливковым маслом. Салат подавать сразу, пока мясо еще не остыло. Поэтому баранину нужно класть в салат последней, когда остальные ингредиенты уже готовы и нарезаны.

Суп с бараниной

300 г зеленой фасоли,
200 г баранины,
200 г рисовой лапши,
4 звездочки аниса,
3 л мясного бульона,
300 г пекинской капусты,
азиатский рыбный соус,
2 лайма,
по 1 луковице и прецу чили,
4 зуб. чеснока,
1 пучок кинзы,
соль, перец – по вкусу.

Баранину нарезать средними кусочками, лук и перец чили -- полукольцами, чеснок и кинзу крупно нарубить, пекинскую капусту нарезать длинной соломкой. В разогретую сковороду или в сотейник влить масло и обжарить в нем баранину, лук, чеснок и анис. Как только мясо будет полностью прожарено, влить в сотейник мясной бульон и варить суп до закипания. Добавить рисовую лапшу и варить еще 2 мин. Затем всыпать нарезанную пекинскую капусту и влить сок из 2 лаймов. Дождаться, пока жидкость снова начнет кипеть, добавить кинзу, рыбный соус и перец чили. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать минуту постоять.

Баклажаны с пряной бараниной

4 средних баклажана,
90 мл оливкового масла,
500 г молотой баранины,
2 луковицы,
50 г кедровых орехов,
150 мл воды,
5 ст. л. гранатового соуса,
20 г петрушки,
1½ ч. л. молотого кумина,
1½ ст. л. сладкой паприки,
1 ст. л. молотой корицы,
3 ч. л. сахара,
1½ ст. л. лимонного сока,
2 палочки корицы,
зелень петрушки,
зерна граната,
соль, перец -- по вкусу.

Разогреть духовку до 220 °C. Разрезать баклажаны в длину пополам, смазать срез оливковым маслом, приправить солью и перцем, положить срезом вниз в форму для запекания. Запекать 20 мин., до мягкости. Слегка остудить. Уменьшить температуру духовки до 175 °C. Для начинки лук тонко нарезать. Смешать кумин, паприку и молотую корицу. Разогреть оливковое масло в сковороде на умеренном огне, добавить лук и половину пряной смеси. Готовить, часто помешивая, 7-8 мин. Добавить молотое мясо, кедровые орехи, петрушку, 2 ст. л. гранатового соуса, 1 ч. л. сахара, соль и черный перец. Готовить 8-10 мин., часто помешивая. Смешать оставшуюся пряную смесь с гранатовым соусом, водой, лимонным соком, сахаром и солью и выложить на дно формы, в которой запекались баклажаны. Палочки корицы разломать в длину и выложить в форму. Переложить баклажаны в форму срезом вверх, распределить по ним начинку. Плотно закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 1½ часа. За время запекания дважды смазать баклажаны соусом со дна формы, добавляя немного горячей воды, если он подсыхает. Подавать баклажаны, посыпав свежей зеленью петрушки и зернами граната.

Шашлык из баранины

1,5 кг баранины без костей (задняя часть),
300 г курдючного жира.
Для маринада:
4 луковицы,
по пучку кинзы и петрушки,
50 мл коньяка,
1 ст. л. винного уксуса,
3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. соли,
1 ч. л. перца.
Для подачи:
свежая зелень,
2 луковицы,
лаваш.

Мясо нарезать на куски среднего размера, курдючный жир – на более мелкие, переложить все в миску. Для маринада лук очистить и нарезать полукольцами, сложить в чашу блендера, добавить зелень, коньяк, уксус и масло, измельчить до однородности и залить мясо. Добавить соль и перец, перемешать и поставить мясо мариноваться в холодильник на 3-5 часов, можно на ночь. После этого нанизать мясо на шампуры и жарить шашлык на углях до готовности (если проколоть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным). Подавать с зеленью, луком и лавашом. Можно приготовить салат из свежих овощей.

Бараньи ребрышки на гриле

1 кг баранины на ребрышках,
зерна 1 граната,
1 луковица,
1 ст. л. зиры,
1 ч. л. черного перца горошком,
щепотка красного острого перца,
соль,
белый перец,
оливковое масло.

Порубить баранину на порционные кусочки, аккуратно разрубая соединительную ткань между ребрами. Натереть мясо солью и белым перцем, смазать оливковым маслом. Закрыть мясо пленкой, поставить в прохладное место на 2 ч. Тем временем приготовить смесь пряностей, смолов все в кофемолке или растерев в ступке. Максимально разогреть гриль или разжечь угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Баранину слегка обсушить бумажными полотенцами. Натереть каждый кусок пряной смесью и жарить на решетке мангала или на гриле по 2-5 мин. с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовое мясо сложить в миску, посыпать зернами граната и тонко нарезанным луком. Дать постоять 5 мин. и подавать с лавашом и свежими овощами.