Ловись, рыбка красная!

Закуска "Тимбали из лосося"

100 г филе малосольного лосося,
100 г мягкого творожного сыра,
150 г нежирного твердого сыра,
100 г сливок,
200 г крабового мяса,
пучок укропа.

Укроп измельчить. Крабовое мясо мелко нарезать. Мягкий сыр взбить вместе со сливками, добавить натертый на крупной терке твердый сыр, крабовое мясо и укроп. Перемешать. Мясо лосося нарезать тонкими длинными пластинками. В небольшие формочки уложить по две пластинки рыбного филе крест-накрест так, чтобы края свешивались. В формочки уложить начинку, слегка утрамбовать. Поднять края полосок и накрыть начинку, слегка прижать. Накрыть формочки пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей перевернуть форму и вынуть "тимбали".

Салат "Флагман"

200 г филе копченого лосося,
3-4 крутых яйца,
150 г твердого сыра,
2 помидора,
75 г нежирного майонеза,
листья зеленого салата,
зелень петрушки.

Плоское блюдо выстелить листьями салата. Лосось нарезать маленькими кусочками и выложить на салат тонким слоем. На рыбу нанести сеточку из майонеза. На крупной терке натереть желтки и выложить на салат вторым слоем. Снова нанести сеточку из майонеза. У помидоров удалить семена и сок, нарезать кубиками и выложить третьим слоем. Опять нанести майонез. Далее слой натертого на крупной терке сыра. Всю поверхность смазать майонезом. Засыпать салат натертыми на крупной терке белками. Украсить петрушкой и розой из тонких ломтиков лосося.

Фасолевый суп с лососем

500 г стручковой фасоли,
5 картошин,
3 моркови,
4 луковицы,
1 зуб. чеснока,
2 ст. л. растительного масла,
1 л овощного бульона,
250 г филе лосося,
2 ст. л. лимонного сока,
1/2 пучка укроп,
1 ст. л. горчицы,
соль, перец - по вкусу.

Картофель и морковь очистить, помыть и нарезать. Фасоль помыть и разрезать стручки пополам. Луковицы и чеснок очистить, порубить и пассеровать в растительном масле до прозрачности. Развести овощным бульоном. Добавить картофель и около 10 мин. варить под крышкой. Добавить фасоль с морковью и варить еще 10 мин. Рыбу помыть, обсушить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. За 5 мин. до конца варки добавить в суп. Укроп мелко порубить и вместе с горчицей, солью и перцем добавить в суп. Украсить оставшейся зеленью.

Зразы из лосося с зеленым горошком

400 г филе лосося,
1 луковица,
2 яйца,
2 ст. л. муки,
4 ст. л. панировочных сухарей,
150 г мороженого зеленого горошка,
1 пучок укропа,
2 зуб. чеснока,
0,5 ч. л. лимонного сока,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Лосося помыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Выложить в миску, добавить 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле. Добавить в фарш, перемешать. Зеленый горошек промыть, обсушить и измельчить в блендере в пюре. Чеснок очистить и измельчить. Укроп помыть, обсушить и измельчить. Добавить в гороховое пюре чеснок, укроп и лимонный сок. Посолить, поперчить, перемешать. Фарш разделить на небольшие части. Размять каждую часть в лепешку. Положить в центр начинку и сформировать котлеты. Яйцо слегка взбить. Обвалять каждую котлету в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить котлеты по 4 мин. с каждой стороны.

Драники с пастой из лосося

1 кг картофеля,
2 яйца,
1 луковица,
2 ст. л. муки,
соль, перец - по вкусу,
оливковое масло.
Для пасты:
100 г малосольного лосося,
4 ст. л. сметаны,
1 ст. л. хрена,
пучок зеленого лука.

Картофель очистить и вместе с луковицей натереть. Отжать лишний сок, вбить яйца, добавить муку, посолить, поперчить и перемешать. На разогретой сковороде пожарить драники. Для пасты лосось, сметану и хрен взбить в блендере до крупнорубленной консистенции. Лук мелко порезать и вмешать его в пасту.

Малосольный лосось на картофельных биточках

200 г малосольного лосося,
125 мл сметаны,
соль, перец - по вкусу.
Для биточков:
450 г картофельного пюре,
75 г муки,
2 яйца,
50 г сливочного масла.

Смешать картофельное пюре, муку, яйца, сливочное масло, добавить соль, перец. Перемешать и слепить 12 биточков. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить в нем биточки с каждой стороны до коричневого цвета. Смешать сметану со специями. На каждый биточек положить по ломтику рыбы и украсить сметаной. Подавать немного теплыми или охлажденными.

Киш с лососем

1,5 ст. муки,
2 яйца,
2 ст. л. сметаны,
100 г сливочного масла,
1/2 ч. л. соли.
Для начинки:
200 г копченого лосося,
3 яйца,
250 мл сливок,
150 мл молока,
150 г твердого сыра,
1 ст. л. растительного масла.

Муку с солью просеять через сито. Масло нарезать кубиками, порубить вместе с мукой до однородной массы. Вбить яйца, влить сметану. Вымесить гладкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
В миксере взбить яйца, сливки и молоко. Туда же натереть 100 г сыра. Тесто раскатать в круг. Выложить в форму, чтобы были закрыты бортики. Натереть оставшийся сыр. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, уложить их на тесто. Залить молочно-сырной смесью. Посыпать оставшимся сыром и выпекать в разогретой до до 1800С духовке 40 мин.