Лаваш

Лаваш
400 г муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды (кипятка), 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

В кастрюлю высыпать 0,5 ст. муки и залить 1 ст. кипятка, интенсивно размешать до однородной массы, вбить яйцо (сначала дать остыть тесту) и опять помешать. Добавить соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесить тесто. Муку всыпать постепенно, чтобы вымесить мягкое тесто.
Разделить тесто на 8-10 шариков. На стол насыпать муку и раскатать первый шар теста толщиной не более 1 мм.
Промазать лаваш топленым сливочным маслом и скатать в рулет. Если получиться, то промазать лаваш топленым маслом с обеих сторон. Это придаст ему слоистость.
Скрутить рулет в улитку, затем раскатать в пласт толщиной 1 мм. Тесто из-за топленого масла будет прилипать, поэтому скалку надо смазать мукой.
Поджарить лаваш на сухой сковородке на небольшом огне. Переворачивать тогда, когда одна сторона подрумянится.

Лаваш с овощами и авокадо
Редиска, огурец, много зелени (любой), авокадо, сок лимона, майонез.

Редис и огурец порезать соломкой, авокадо протереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить лимонным соком. Лаваш разложить на столе, намазать тонким слоем майонеза, посыпать овощами и зеленью. Свернуть в рулет и нарезать кусочками.

Экзотический лаваш
0,5 кг фарша, 300 г сыра, любую зелень, 1 яйцо, 3-4 луковицы, соль, специи, лаваш, растительное масло, майонез.

Фарш с нарезанным луком обжарить на сковороде с маслом 5-7 мин. Добавить сырое яйцо, натертый сыр, зелень, соль, перец. Можно добавить любые специи по вкусу.
Листы лаваша разрезать на 4 части, на каждую положить фарш. Завернуть, как голубцы.
Завернутым краем положить на смазанный маслом противень, смазать сверху майонезом и на 30-40 мин. - в горячую духовку.
Подать на стол с кетчупом и с любым овощным салатом.

Рулет из лаваша “Быстрый”
3 листа армянского лаваша, 3 яйца, несколько зубчиков чеснока, 250 г твердого сыра, 200 г ветчины или мяса птицы, майонез.

Натереть твердый сыр и вареные вкрутую яйца на крупной терке, зубчики чеснока мелко нарубить. Перемешать все это с майонезом и добавить туда мелко нарезанные ветчину или мясо птицы. Мясо должно быть мягким и свежим, иначе рулет из лаваша будет разваливаться и получится жестким. На самый первый лист лаваша выложить ветчину или мясо птицы, сверху накрыть следующим листом лаваша, на него положить слой натертого твердого сыра с майонезом и чесноком, на последний лист лаваша положить яйца с майонезом. Все листы вместе аккуратно скатать рулетом и положить на 30-40 мин. в холодильник. Скатывать рулет из лаваша надо очень осторожно, так как пропитанные майонезом слои могут легко порваться. Через 40 мин. рулет готов.

Рулет из лаваша с красной рыбой
1 армянский лаваш, 200 г красной соленой рыбы, 100 г мягкого плавленого сыра, 2 лимона и зелень петрушки.

Плавленый сыр смешать с мелко нарубленной зеленью. Разложить лаваш на доске и смазать сырной массой, а сверху уложить ломтики красной рыбы (например, лосося). Свернуть рулет из лаваша, обернуть его пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 40 мин. Перед подачей рулет нарезать кружочками, выложить на свежие листья салата, сверху украсить дольками лимона и зеленью.

Рулет из лаваша "Рыбка"
1 банка консервированного лосося, 1 лист тонкого лаваша, 300 г сыра «Масдам» или «Эдам», по пучку укропа и петрушки, 150 г майонеза.

Консервированный лосось измельчить вилкой, сыр натереть на крупной терке, а зелень мелко нарезать. В большой миске смешать все ингредиенты для начинки. Равномерно разложить начинку на листе лаваша и скатать его в рулет. Закрыть рулет пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час. Подавать к столу, предварительно нарезав.

Закуска из лаваша с мясным фаршем
3 листа армянского тонкого лаваша, 300-400 г мясного фарша (свинина+говядина 1:1), 1 репчатый лук, 1 морковь, 1-2 помидора, листья салата, 50 г сыра, майонез, 1-2 дольки чеснока, зелень петрушки или укропа.

Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук. Через 3 мин. добавить морковь и жарить до полуготовности моркови. К луку с морковью добавить фарш и жарить, периодически помешивая, 20-25 мин. до готовности фарша, посолить, поперчить.
Помидоры порезать кружками. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть и обсушить. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Зелень мелко порезать.
Лист лаваша развернуть, смазать его майонезом с чесноком, равномерно разложить на нем фарш, не доходя до краев 2-3 см, и посыпать зеленью.
Второй лист лаваша смазать чесночным майонезом с двух сторон и уложить его сверху на фарш.
Разложить по всей поверхности лаваша листья салата, сверху на салат выложить кружки помидоров и полить помидоры майонезом.
Накрыть помидоры третьим листом лаваша, слегка смазанным чесночным майонезом с двух сторон.
Сверху посыпать лаваш тертым сыром и свернуть в рулет, положить его в холодильник на 30-60 мин., затем нарезать поперек на куски толщиной 1,5-2 см.

Рулет из лаваша
Крабовые палочки, сыр, зелень, вареные яйца, майонез, чеснок и лаваш.

Майонез смешать с чесноком. Крабовые палочки, сыр и яйца натереть на крупной терке. Зелень измельчить. Выложить слоями.
1-й слой: на лист лаваша выложить крабовые палочки. Сверху смазать майонезным соусом.
2-й слой: еще лист лаваша. Сверху выложить сыр и яйца и смазать майонезным соусом.
3-й слой: и еще лист лаваша. Выложить зелень и смазать майонезным соусом.
На лист фольги выложить все и свернуть слои лаваша (без фольги). Свернутый рулет завернуть в фольгу и поместить в холодильник на шесть часов.

Пирог из лаваша
2 листа лаваша, 0,5 литра кефир, 3 яйца, 200 г грибов, 200 г сыра, 200 г брынзы, зелень, 50 г масла, соль, перец.

Лист лаваша положить в смазанную форму так, чтобы края свисали.
Пол-литра кефира смешать с яйцами, посолить.
2-й лист лаваша порвать на куски, обмакнуть в кефирную смесь, вынуть куски из смеси, выжать и в скомканном виде уложить на лист в форме. Наверх положить порезанные грибы, зелень.
Посыпать все уложенные комки тертым сыром, творогом и брынзой.
Закрыть начинку свисающими краями, вылить на пирог кефирную смесь. На верх пирога положить небольшие кусочки масла.
Печь в духовке до образования корочки примерно 15 мин.

Горячий лаваш
Кусок лаваша, сыр, колбаса (ветчина), овощи.

В лаваш завернуть сыр и начинку и поставить в СВЧ на 30 секунд. Бутерброд готов.

Рулет с лавашем
3 тонких лаваша, 200-300 г крабовых палочек, 4-5 вареных яиц, 1 луковица, пучок зелени, 250-300 г майонеза, 1-3 ст. л. горчицы, 100 г кетчупа.

На лаваш намазать смесь майонеза-горчицы-кетчупа. Сверху посыпать мелко нарезанными крабовыми палочками. Накрыть вторым лавашем. Опять намазать смесью и сверху посыпать мелко нарубленными яйцами. Накрыть третьим лавашем, снова намазать смесью лука и зелени. Свернуть в рулет и положить в холодильник для пропитки на час.
Для начинки можно вместо лука и зелени положить тертый сыр, мелко нарезанные огурцы и лук.

Рулетики из лаваша и филе птицы
Мясо птицы, зелень, майонез, тонкий лаваш.

Лаваш порезать или порвать на полоски, смазать тонким слоем майонеза, посыпать нарубленной зеленью.
Выложить на лаваш нарезанные полосками кусочки мяса, посолить, добавить сахар, перец по вкусу.
Закатать в тугие рулеты и плотно уложить в стеклянную посуду, стенки которой хорошо промазаны майонезом.
Прежде чем уложить каждый новый слой рулетов, нижний сверху тонко смазать майонезом и присыпать зеленью. Так же поступить и с верхним слоем.
Разнообразие вкусу могут придать кусочки любимых овощей, положенных вместе с мясом (можно положить соленый огурчик или квашеную капусту).
Готовить в микроволновке 10 мин. на средней мощности и еще 7-10 - на сильной. Если лаваш разложить в посуде в один слой, то достаточно 7-10 мин. на полной мощности.

Рулет из лаваша “Пряный”
Каждый из трех листов армянского лаваша смазать майонезом, но так, чтобы они получились не слишком мокрыми, и вместе с тем равномерно промазанными. На первый лист лаваша положить смесь из мелко нарубленной зелени (петрушка, кинза, укроп), на следующий - тертый твердый сыр, на последний - натертые крабовые палочки.
Листы уложить один на другой и свернуть рулет из лаваша. Оставить его на ночь в холодильнике пропитаться.
В большинстве рецептов рулет из лаваша должен отстояться в холодильнике, но можно приготовить и горячий вариант: завернуть в лист лаваша смесь из чего-нибудь мясного, сыра и кетчупа и обжарить с двух сторон на сковороде до подрумянивания.