Завтрак по-королевски

Рулеты с красной рыбой

1 белый батон,
300 г творожного мягкого сыра,
300 г малосольной красной рыбы,
1 огурец (можно оливки).

Батон разрезать вдоль на ломти толщиной 1,5-2 см. Прокатать их скалкой, чтобы уплотнить. Корочки срезать. Смазать ломти сыром. Положить на них тонко нарезанные кусочки рыбы. В начало пласта положить брусочек огурца или оливки без косточек. Свернуть рулет, начиная с огуречного брусочка. Плотно обмотать пищевой пленкой. Дать постоять в холодильнике в течение 3 часов. Затем разрезать и подавать.

Салат "Семга на шубе"

2 вареных картошки,
по 1 отварная свекле и моркови,
1 луковица,
50 г ферментного сыра,
100 г малосольной семги,
майонез - по вкусу.

Салат нужно уложить слоями, смазывая каждый майонезом.
1-й слой - натертый на крупной терке картофель. 2-й слой - мелко порубленная луковица. 3-й слой - натертая на терке или порубленная кубиками свекла. 4-й слой - тертая морковь. Затем - тертый сыр. Сыр смазывать майонезом не нужно. Семгу порезать брусочками, выложить сверху. Сразу же подавать.

Картофельные оладьи с красной рыбой

4 картофелины,
1 яйцо,
2-3 ст. л. муки,
100 г сливочного сыра,
оливковое масло для жарки,
200 г малосольной красной рыбы,
пучок укропа,
соль, перец - по вкусу.

Отваренную в мундире картошку почистить и натереть на терке. Добавить яйцо, специи, муку. Перемешать до однородной массы. На сковороде разогреть оливковое масло, ложкой выложить блинчики и жарить по 4 мин. с каждой стороны. Семгу порезать произвольно. Каждый готовый блинчик смазать сливочным сыром. Сверху выложить семгу. Украсить укропом.

"Яйцо по-королевски"

1 ломтик любого хлеба,
1 яйцо,
50 г малосольной красной рыбы,
1 ст. л. майонеза.

Хлеб тонко смазать майонезом. Сверху выложить пару кусочков малосоленой семги. Затем приготовить яйцо "Пашот": в кипящую воду добавить немного соли, чуть уксуса (что бы не растекся белок); можно сделать ложечкой воронку в воде и влить яйцо, можно и без воронки, просто ложечкой аккуратно подвернуть белок на желток. Выложить готовое яйцо на семгу. Желток можно оставить жидким, а можно сделать вкрутую. Сверху смазать немного майонезом. Подавать сразу же.

Салат с творогом и семгой

150 г малосольной красной рыбы,
10 листиков свежего базилика,
2 апельсина,
листовой салат,
1 ст. л. маринованных каперсов,
125 г мягкого творога,
1 ч. л. зерновой горчицы,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Апельсин помыть, снять цедру, выдавить сок с апельсина. Каперсы мелко порубить. Базилик помыть, обсушить и мелко порубить. Смешать в миске творог, натертую цедру апельсина, базилик, каперсы и 3 ст. л. апельсинового сока, посолить, поперчить, тщательно перемешать. На пищевую пленку выложить филе рыбы, выложить сверху листики базилика и распределить творожную массу. Свернуть с помощью пленки тугой рулет и отправить в морозилку на 0,5 часа. Сделать заправку: смешать оставшийся сок апельсина, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы и бальзамический уксус, поперчить. Листья салата помыть, обсушить, порвать крупными кусками. Апельсин почистить и вырезать мякоть острым ножом. Листья салата выложить на тарелку, сверху на них - листики зеленого базилика и апельсины. Рыбный рулет вынуть из морозилки и порезать кружочками толщиной 2 см. Распределить их по салату. Полить салат заправкой.

Быстрый рецепт засолки форели (семги)

1 кг филе форели или семги,
3 ст. л. морской соли,
1 ст. л. сахара,
перец, лавровый лист - по вкусу.

Нарезать филе форели на средние куски, посыпать смесью из вышеперечисленных ингредиентов, уложить в емкость или в стеклянную банку и отправить в холодильник на сутки. При подаче на стол нарезать их на тоненькие ломтики и сбрызнуть лимонным соком.

Нежный пирог с семгой из творожного теста

200 г творога,
2 яйца,
70 г сливочного масла,
1 ч. л. соды,
1,5 ст. л. муки,
350 г малосольной семги,
зелень,
200 г плавленого сыра,
1 яичный желток,
1 ч. л. кунжутных семечек.

Приготовить тесто. Творог протереть через сито. Вбить в него пару яиц, добавить 50-70 г мягкого сливочного масла, соль по вкусу. Неполную ч. л. соды смешать со стаканом муки, добавить муку с содой к творогу, досыпать муки столько, чтобы тесто стало эластичным и не липло к рукам. Накрыть тесто и убрать в холодильник на 20 мин.
Для начинки малосоленую семгу порезать на кусочки, смешать с рубленой зеленью.
Разделить тесто на две равные части. Раскатать первую часть, выложить в форму, сделав небольшие бортики. На тесто выложить начинку. Сверху начинку смазать слоем плавленого сливочного сыра. От второй части теста отделить небольшой кусок для украшения, остальное тесто раскатать в круг, накрыть им начинку, защипнуть края. Верхний слой теста разрезать несколько раз по диагонали крест-накрест, затем отогнуть "лепестки", приоткрыв начинку. Оставшийся кусочек теста раскатать, вырезать формочками для печенья фигурки и выложить на открытую начинку. Смазать пирог желтком, серединку посыпать кунжутом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 мин.