Супы здоровья

В холодное время года организму особенно необходимы полезные супы и бульоны. Они дают энергию и тепло, активизируют обмен веществ и кровообращение, восстанавливают баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. В супах много витаминов и полезных минералов.

Фасолевый суп
1,5 стакана сухой фасоли,
2 луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
6 стаканов воды,
4 мелко натертых помидора, свежих или консервированных,
3 морковки, нарезанных кружочками,
пучок зелени: петрушка, укроп, сельдерей,
соль, перец, кэрри – по вкусу.
При желании - 1 кг суповых костей, если хотим получить суп на бульонной основе.

Собираясь готовить этот суп, замочите фасоль накануне вечером в холодной воде, впрочем, можно воспользоваться и банкой консервированной фасоли. Режем лук кубиками. Наливаем на дно кастрюли масло и слегка обжариваем лук под крышкой до золотистого цвета, время от времени помешивая. Добавляем в кастрюлю воду, фасоль и все остальные продукты для супа. Доводим до кипения и варим на малом огне под крышкой около трех часов. Из готового супа извлекаем пучок зелени - получается ароматное, сытное блюдо по рецепту наших бабушек.

Суп с лапшой
1/2 упаковки тонкой лапши или вермишели,
1 морковь,
стебель сельдерея,
1 зеленый (болгарский) перец,
100 г грибов,
6 стаканов бульона,
куриная грудка, нарезанная тонкими полосками ("лапшой"),
1 ст. ложка соевого соуса, специи: соль, перец, корица – по желанию и по вкусу.

Отвариваем лапшу по инструкции на упаковке, промываем и даем как следует стечь. Овощи (морковь, перец, сельдерей и грибы) тщательно моем, очищаем и режем "соломкой" - тонкими полосками. Доводим бульон до кипения, кладем полоски куриного мяса и овощи, после повторного вскипания варим в течение 3 минут.
Добавляем соевый соус и специи, всыпаем лапшу и варим все вместе еще минуту.

Классический куриный бульон
1 кг куриных ножек,
1 луковица,
3 морковки,
2 кабачка,
корень сельдерея и петрушки,
пучок зелени: петрушка, укроп, сельдерей,
8 стаканов воды,
соль и перец, специи, ложка рубленого зеленого лука,
по желанию 2 ст. ложки сухого красного вина, лавровый лист.

Моем куриные ножки и очищаем хотя бы половину из них от кожи. Моем и очищаем овощи. Все продукты складываем в кастрюлю, заливаем кипящей водой, добавляем специи. После повторного вскипания снимаем пену, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим примерно два часа. Готовый суп пробуем и добавляем еще специй, если это необходимо. Процеживаем бульон - это отдельное блюдо. Овощи и мясо можно использовать для пюре, мясного фарша и других блюд.

Томатный суп
1 литр томатного сока,
4 ломтика черного хлеба,
1 луковица,
2 зубчика толченого чеснока,
1 зеленый (болгарский) перец,
1 морковь,
3 ст. ложки растительного масла,
на ваш выбор: 2 лавровых листа со стручком гвоздики или четверть ложечки орегано или 10 листков рубленого базилика,
соль, перец по вкусу.
6 стаканов воды или бульона,
зелень: петрушка, укроп, сельдерей.

Хлеб подсушиваем в духовке (на сковороде) до состояния сухариков. Морковь натираем на терке, зеленый перец и лук режем кубиками, чеснок толчем и все овощи 3-5 минут обжариваем в растительном масле, помешивая. Заливаем в овощи в кастрюле томатным соком, добавляем специи и варим пять минут, помешивая время от времени. Продолжая помешивать, вливаем бульон или воду, доводим до кипения. Добавляем хлеб и варим, помешивая, еще 15 минут - сухарики должны раствориться в супе, превращая его в суп-пюре.

Чечевичный суп
400 г филе куриной грудки,
2 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка. кэрри,
500 г вареной чечевицы,
соль, перец,
1 литр куриного бульона,
1 луковица,
1 ст. ложка муки.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Добавить мясо, посыпать кэрри и обжарить со всех сторон. Добавить чечевицу, влить бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить муку, спассеровать, развести небольшим количеством горячего бульона и влить в суп. Варить 1-2 минуты. Подавать с гренками, посыпав суп перцем и рубленой зеленью.

Диетический суп из шпината
200 г свежего шпината,
2 шт. лука-порея,
1 морковь,
1-2 луковицы,
зеленый лук - по вкусу,
2 помидора,
1/2 лимона,
1-1,5 литра куриного бульона.

Морковь, лук порей и репчатый лук порезать и обжарить все на оливковом масле, добавить тертый помидор, залить куриным бульоном и довести до кипения. Бросить туда шпинат и сок лимона, довести до кипения, посыпать нарезанным зеленым луком и поперчить. Выключить плиту и накрыть суп крышкой, дать настояться 30 минут.

Картофельный суп с брынзой
500 г картофеля (6-7 шт.),
160 г брынзы,
30 г сливочного масла,
1 лимон.
черный перец и соль по вкусу.

Очистить картофель и нарезать на кубики. Сварить в 5 стаканах подсоленной воды. Добавить брынзу и варить 10 минут. Приправить маслом и черным перцем. Подавать горячим, с лимоном.

Кукурузный суп
Куриная грудинка, нарезанная маленькими кусочками,
яйцо (белок и желток отдельно),
2 стакана кукурузных зерен (замороженных, отваренных свежих или консервированных),
4 стакана бульона,
половина ч. ложки соли и коричневого сахара,
2 ст. ложки кукурузного крахмала,
Веточка петрушки или укропа (для украшения).

Взбиваем белок вилкой и смешиваем с кусочками куриной грудинки. В стакане размешиваем кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. В кипящий бульон всыпаем кукурузу, доводим до кипения повторно и добавляем крахмальную кашицу, постоянно помешивая. Варим в течение минуты. Помешивая, вливаем курино-белковую смесь, соединяем желток с солью и коричневым сахаром и также добавляем в суп. Не переставая помешивать, варим все вместе еще минуту. Суп готов.