Блины, блинчики

Блины на ряженке
2 ст. ряженки,
2 яйца,
1,5 ст. муки,
1 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соды,
2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить ряженку и масло. Всыпать муку, тщательно размешать, затем добавить соду. Тесто должно получиться чуть гуще классического блинного. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Блины выходят мягкими и слегка пористыми, хорошо подходят для сладких и соленых начинок.
​
​Шоколадные блинчики
2 ст. молока,
2 яйца,
1 ст. муки,
2 ст. л. какао-порошка,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.

Яйца взбить с сахаром и солью, влить молоко. Смешать муку с какао и постепенно ввести в жидкую смесь, тщательно перемешивая. Добавить масло. Выпекать тонкие блинчики на разогретой сковороде. Подавать с ягодами, сливочным сыром или шоколадным соусом.
​
Закусочные блины с курицей и грибами
Для теста:
2 ст. молока,
2 яйца,
1,2 ст. муки,
2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
300 г куриного филе,
200 г шампиньонов,
1 луковица,
2 ст. л. сметаны,
соль, перец – по вкусу.

Приготовить блинное тесто, смешав яйца, молоко, муку, соль и масло, и испечь тонкие блины. Для начинки мелко нарезать лук, грибы и куриное филе, обжарить до готовности, добавить сметану, посолить и поперчить. Выложить начинку на блины, свернуть конвертами или рулетами. Подавать горячими.
​
​Блины с яблочным припеком
1,5 ст. молока,
2 яйца,
1 ст. муки,
1 ст. л. сахара,
2 яблока,
2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли,
корица – по желанию.

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить молоко и муку, перемешать до однородности, влить масло. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. На разогретую сковороду выложить несколько ломтиков яблок, слегка присыпать корицей, залить тестом и выпекать блины как обычно. Подавать со сметаной или медом.
​
​Толстые дрожжевые блины
3 ст. молока,
20 г свежих дрожжей,
2 яйца,
2,5 ст. муки,
2 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соли,
2 ст. л. растительного масла.

В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, оставить на 10–15 минут. Добавить яйца, соль, муку и масло, тщательно перемешать. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 40–50 минут. Выпекать блины на среднем огне, выкладывая тесто половником, до румяной корочки с двух сторон. Подавать с медом, вареньем или солеными добавками.
​
​Блинчики без сахара и глютена
2 яйца,
250 мл миндального или овсяного молока без сахара,
70 г рисовой муки,
30 г кукурузной муки,
1 ст. л. оливкового масла,
щепотка соли.

Яйца взбить венчиком с солью до однородности, влить растительное молоко и оливковое масло. Добавить рисовую и кукурузную муку, тщательно перемешать до гладкого жидкого теста без комков. Дать тесту постоять 10 минут, чтобы мука набухла. Хорошо разогреть антипригарную сковороду, при необходимости слегка смазать маслом. Выпекать тонкие блинчики на среднем огне, подрумянивая с двух сторон. Подавать с несладкими начинками (рыба, творожный сыр, овощи) или с ягодами и йогуртом без сахара.
​
​Блинчики с курицей и соусом терияки
Для блинчиков:
2 ст. молока,
2 яйца,
1 ст. муки,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
300 г куриного филе,
3–4 ст. л. соуса терияки,
1 ч. л. растительного масла,
кунжут – по желанию.

Испечь тонкие блинчики из теста, смешав яйца, сахар, соль, молоко, муку и масло. Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до готовности, влить соус терияки и прогреть 2–3 минуты до легкой карамелизации. Выложить курицу на блинчики, свернуть рулетами или конвертами, при подаче посыпать кунжутом.
​
​Блинчики с картофелем и грибами
Для блинчиков:
2 ст. молока,
2 яйца,
1 ст. муки,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
400 г картофеля,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
40 г сливочного масла,
соль, черный перец – по вкусу.

Яйца взбить с сахаром и солью, влить молоко, добавить муку и растительное масло, тщательно перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде. Картофель отварить до мягкости и размять в пюре. Лук мелко нарезать, грибы нарезать пластинками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. Соединить грибы с картофелем, перемешать. Выложить начинку на блинчики, свернуть конвертами и при желании слегка обжарить перед подачей. Подавать со сметаной.
​
​Блины с бананом и соленой карамелью
Для блинчиков:
2 ст. молока,
2 яйца,
1 ст. муки,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
3 спелых банана,
150 г соленой карамели,
20 г сливочного масла.

Приготовить и испечь тонкие блинчики из теста, смешав яйца, сахар, соль, молоко, муку и масло. Бананы нарезать кружочками и быстро обжарить на сливочном масле до легкой карамелизации. На каждый блинчик выложить бананы, полить соленой карамелью, свернуть рулетами или конвертами. Подавать сразу, пока начинка теплая.