Войти

Блины

Экспресс Неделя / Кулинарные рецепты

БлиныЦарские блины


250 г мягкого сливочного масла,
150 г муки,
300 г жирных сливок,
6 желтков+2 белка,
1 ч. л. сахара,
щепотка соли,
икра, сметана - для подачи.


Сливочное масло перемешать с желтками и 1 ч. л. сахара в охлажденной посуде и взбить пену. Муку развести с 200 г сливок, прокипятить, перемешивая, до консистенции теста для блинов, снять с огня. Добавить смесь масла с желтками и сахаром, взбить. Вмешать оставшиеся сливки с белками. Блины печь на небольшой сковороде с маслом с двух сторон. Подавать с икрой и сметаной.


Лимонные блины


3 ст. молока,
200 г муки,
8 яиц,
100 г сливочного масла,
цедра крупного лимона,
1,5 ст. л. сахара,
щепотка соли.


Лимонную цедру измельчить. Муку просеять, смешать с сахаром, солью и цедрой. Добавить яйца по одному, при этом каждый раз хорошо вымешивая тесто. Молоко подогреть примерно до 37°С и влить в тесто, помешивая, тонкой струйкой. Масло растопить, добавить в тесто и тщательно вымешать. Дать тесту отдыхнуть 30-40 мин. Выпекать тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде. Складывать готовые блинчики в кастрюлю, стоящую в теплом месте, и закрыть крышкой. Подавать горячими.


Заварные молочные блины


2,5 ст. муки,
4 ст. молока,
4 яйца,
1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. разрыхлителя,
по щепотке соды и соли,
растительное масло.


Влить в кастрюлю 3 ст. молока, добавить 4-5 ст. л. растительного масла и сахар, соль, довести до кипения и снять с огня. Оставшийся стакан молока смешать с яйцами до однородности, всыпать муку, просеянную с содой и разрыхлителем. Тщательно перемешать.
Продолжая перемешивать, понемногу подливать горячее молоко. Тесто должно завариться, но так, чтобы не образовались комочки. Если они все же образуются, растиреть их ложкой о стенки миски и только потом добавлять следующую порцию горячего молока.
Выпекать тонкие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Смазывать ее маслом необязательно. В такие блинчики хорошо заворачивать густую начинку - они не рвутся.


Блины из цельнозерновой муки


По 1 ст. цельнозерновой и пшеничной муки,
2 яйца,
1 ст. кипятка,
4 ст. л сахара,
2 ст. кефира,
1 ч. л. соды,
4 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.


Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, соль, взбить. Добавить просеянную муку, перемешать. В кипяток добавить соду и влить в мучную смесь, быстро перемешать. Через минут 5 добавить масло, перемешать и выпекать блины. Жарить на раскаленной сковороде с 2-х сторон. Можно жарить как на масле, так и без него.


Толстые дрожжевые блины


750 мл 3,5% молока,
10 г сухих дрожжей,
300 г муки,
4 яйца,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. топленого масла,
1 ч. л. соли,
масло для жарки,
сметана, малосольная рыба, икра, варенье, джем - для подачи.


Для опары в большую миску влить 1 ст. теплого (38-40°С) молока и развести в нем дрожжи. Добавить 5-6 ст. л. муки и тщательно вымесить. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в теплом месте на 30 мин. Отделить белки от желтков. В подошедшую опару добавить оставшееся молоко, подогретое до 38-40°С, сахар, соль, желтки, растопленное масло и оставшуюся муку. Тщательно вымесить. Накрыть миску полотенцем и оставить тесто в теплом месте на 1 ч. Взбить белки в пышную пену, добавить их в подошедшее тесто и аккуратно перемешать сверху вниз.
Выпекать блины, выливая немного теста на хорошо прогретую и смазанную маслом сковородку, на среднесильном огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Готовые блины складывать в большую кастрюлю¬ под крышку. Подавать горячими, со сметаной, рыбой и икрой или с вареньем, джемом.


Сырные блины


2,5 ст. пшеничной муки,
100 г сахара,
5 яиц,
200 г сливочного масла,
3 ст. молока,
300 г сыра,
3/4 ч. л. соли.


В натертый на мелкой терке сыр добавить взбитые с молоком желтки, муку, сахар и соль. Добавить отдельно взбитые белки. Блины жарить в хорошо разогретом сливочном масле.


Шоколадные блины на йогурте


4 яйца,
60 г черного шоколада,
1 ст. пшеничной муки,
1 ст. молока,
3/4 ст. натурального йогурта,
2 ст. л. шоколадного сиропа,
2 ст. л. сахара,
2 ч. л. разрыхлителя теста,
1 ч. л. соли,
растительное масло.


Растопить шоколад на водяной бане. В миске взбить яйца и добавить растопленный шоколад, муку, молоко, йогурт, шоколадный сироп, сахар, разрыхлитель и соль. Все перемешать до однородного состояния. Оставить на 5-10 мин. в прохладном месте. Хорошо разогреть смазанную маслом сковороду на среднем огне. Жарить блины, по необходимости добавляя масло, до готовности с обеих сторон.


Блины боярские


3 ст. гречневой муки,
2 ст. пшеничной муки,
4 ст. молока,
по 1 ст. жирных сливок и сметаны,
100 г сливочного масла,
5 яиц,
30 г свежих дрожжей,
1 ст. л. сахара,
соль - по вкусу.


Вскипятить 2 ст. молока, остудить его до температуры парного, отлить 0,5 ст. и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч.), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо перемешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин. и выпекать блины.

Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.

Навигация