​ Главное блюдо

​ Утка с апельсинами

​ 1 утка,
3 апельсина,
2 ст. л. меда,
2 ст. л. соевого соуса,
по 1 ч. л. соли и паприки,
2 зуб. чеснока.

Утку натереть солью, паприкой и чесноком. Мед смешать с соевым соусом. Два апельсина нарезать дольками и начинить ими тушку. Смазать утку маринадом и оставить на 1 час. Запекать 2 часа при 180 °С, периодически поливая соком. Подать с кружками свежего апельсина.
​
​ Баранья нога с розмарином

​ 2 кг мяса ноги баранины,
4 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. соли,
1 ч. л. черного перца,
3 веточки розмарина,
4 зуб. чеснока.

На мясе сделать надрезы и вставить в них нарезанных чеснок и розмарин. Натереть солью, перцем и маслом. Мариновать 2 часа. Запекать при 190 °С 1,5–2 часа до мягкости. Дать «отдохнуть» 15 мин. и нарезать ломтями.
​
​ Индейка в прованских травах
​
1 индейка весом 3–4 кг,
4 ст. л. сливочного масла,
1 луковица,
2 ст. л. прованских трав,
по 1 ч. л. соли и перца,
1 лимон.

Индейку натереть солью, перцем и травами. Внутрь положить разрезанные лимон и лук. Смазать маслом. Запекать 3 часа при 180 °С, периодически поливая соками. Проверить готовность по прозрачному соку.

​ Запеченный лосось с лимоном
​
1,5 кг филе лосося,
2 лимона,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. тимьяна,
1 ч. л. гранулированного чеснока.

Филе лосося выложить на противень, посолить и посыпать специями. Сбрызнуть маслом и выложить кольца лимона. Запекать 20 мин. при 180 °С. Подать горячим или теплым.
​
​ Праздничная корона из свиных ребер

​ 1,5 кг свиных ребер,
3 ст. л. меда,
2 ст. л. горчицы,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. копченой паприки,
1 ст. л. яблочного уксуса.

Ребра свернуть «короной» и закрепить зубочистаками. Натереть солью, паприкой и уксусом. Мед смешать с горчицей и смазать ребра. Запекать 1,5 часа под фольгой при 180 °С, затем подрумянить 15 мин. без фольги.

Курица «по-королевски» с грибами

1,2 кг куриного филе,
300 г шампиньонов,
200 мл сливок,
150 г сыра,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. паприки,
2 ст. л. растительного масла.

Филе нарезать пластами, посолить и посыпать паприкой. Грибы обжарить на масле. В форму выложить курицу, сверху грибы, залить сливками и посыпать сыром. Запекать 35–40 мин. при 180 °С.

Ростбиф с горчичной корочкой

1 кг говядины,
2 ст. л. горчицы,
1 ст. л. соли,
1 ч. л. перца,
2 ст. л. масла,
2 зуб. чеснока.

Мясо натереть солью, перцем и маслом. Обжарить со всех сторон. Смазать горчицей и посыпать чесноком. Запекать 25–30 мин. при 200 °С для средней прожарки. Оставить на 10 мин. и нарезать.

Праздничный плов с сухофруктами

500 г куриного филе,
400 г риса,
100 г кураги,
50 г изюма,
2 моркови,
1 луковица,
1 ч. л. зиры,
1 ч. л. соли.

Куриное филе обжарить с луком, добавить морковь. Всыпать сухофрукты. Сверху выложить промытый рис, залить водой на палец выше. Добавить зиру и соль. Готовить под крышкой 25–30 мин.

Щука, запеченная со сливочным маслом

1 щука,
2 луковицы,
50 г сливочного масла,
по 1 ч. л. соли и перца,
1 лимон.

Щуку почистить, посолить и поперчить. Внутрь положить лук и масло. Сбрызнуть лимоном. Завернуть в фольгу и запекать 40 мин. при 180 °С. Подать горячей.

Свинина, запеченная с айвой и медом

1,2 кг свинины,
2 айвы,
2 ст. л. меда,
1 ст. л. горчицы,
по 1 ч. л. соли и перца,
1 ст. л. масла.

Свинину натереть солью и перцем. Айву нарезать дольками. Мед смешать с горчицей. Форму смазать маслом, выложить мясо, вокруг разложить айву, смазать медово-горчичной смесью. Запекать 1,5 часа при 180 °С.

Кролик в белом вине с розмарином

1,5 кг кролика,
200 мл белого вина,
150 мл бульона,
3 веточки розмарина,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
по 1 ч. л. соли и перца.

Кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Обжарить до румяности. Добавить лук и чеснок, обжарить. Влить вино и бульон, положить розмарин. Тушить 1 час до мягкости. Подать горячим.
​
​ Гусь с яблоками и черносливом

​ 1 гусь,
4 яблока,
150 г чернослива,
1 ст. л. соли,
по ч. л. перца и паприки.

Гуся натереть солью, перцем и паприкой. Яблоки нарезать, смешать с черносливом и начинить тушку. Запекать 2,5–3 часа при 180 °С, периодически поливая соком. Подать с запеченными яблоками.

Форель, запеченная с травами

2 форели,
1 лимон,
2 ст. л. масла,
1 ч. л. соли и перца,
1 ч. л. тимьяна.

Форель очистить, натереть солью и перцем. Внутрь положить кружки лимона и тимьян. Сбрызнуть маслом. Запекать 25 мин. при 180 °С. Подать с зеленью.

​ Фаршированная курица с булгуром и курагой
​
1 курица,
200 г булгура,
100 г кураги,
1 луковица,
по 1 ч. л. соли и перца,
2 ст. л. масла.

Булгур отварить. Лук обжарить, смешать с булгуром и курагой. Курицу натереть солью и перцем, начинить. Зашить или скрепить шпажками. Запекать 1,5 часа при 180 °С.
​
​ Треска с пряной корочкой
​
700 г филе трески,
2 ст. л. панировочных сухарей,
1 ч. л. паприки,
1 ч. л. чеснока,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. масла.

Филе трески посолить. Сухари смешать со специями и маслом. Обвалять рыбу в смеси. Запекать 15–20 мин. при 180°С до золотистой корочки.