Кисло-сладкое наслаждение

​ Салат с апельсином, авокадо и копченой скумбрией

​ 2 апельсина,
1 авокадо,
150 г копченой скумбрии,
1 горсть руколы,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
1 щепотка черного перца.

Апельсины очистить, нарезать кружками и удалить пленки, авокадо порезать сегментами. Разобрать скумбрию на кусочки, соединить все с руколой. Смешать масло с лимонным соком и перцем, полить салат и аккуратно перемешать.

​ Теплый салат с уткой и красным апельсином

​ 300 г утиного филе,
1 красный апельсин,
1 горсть гранатовых зерен,
1 горсть листья шпината,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ч. л. меда,
соль, перец – по вкусу.

Обжарить утиное филе кожей вниз до румяности, затем довести до готовности в духовке 8–10 мин. Нарезать тонкими ломтиками, смешать со шпинатом, солью, перцем, кусочками апельсина и гранатом. Полить уксусом, смешанным с медом.
​
​ Мандариновые кростини с рикоттой и розмарином
​
1 багет,
150 г рикотты,
2 мандарина,
1 ч. л. меда,
1 щепотка розмарина,
1 щепотка черного перца.

Багет нарезать тонкими ломтиками и слегка подсушить. Смешать рикотту с медом и перцем, намазать на теплые тосты. Мандарины очистить, нарезать дольки пополам, разложить сверху, посыпать розмарином и подать сразу.

Тартар из лосося с розовым грейпфрутом

250 г филе лосося,
1 розовый грейпфрут,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
по щепотке соли и перца,
1 щепотка укропа.

Филе лосося нарезать мелкими кубиками, грейпфрут очистить от пленок и тоже нарезать небольшими кусочками. Смешать рыбу с грейпфрутом, добавить масло, лимонный сок, соль, перец и укроп. Аккуратно перемешать и подать охлажденным.

Апельсиновые креветки в чесночном масле

300 г креветок,
сок 1 апельсина,
2 зуб. чеснока,
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла,
по щепотке паприки и соли.

Креветки очистить, разогреть смесь масел на сковороде, добавить измельченный чеснок и прогреть до аромата. Выложить креветки, посыпать паприкой, солью и обжаривать 2–3 мин. Влить сок апельсина, прогреть еще минуту, чтобы соус слегка загустел, подать горячими.
​
​ Курица в мандариновой глазури
​
600 г куриного филе,
200 мл сока мандаринов,
1 ст. л. меда,
1 ч. л. соевого соуса,
1 ч. л. крахмала,
1 ст. л. оливкового масла,
1 щепотка соли.

Нарезать филе крупными кусками и обжарить на масле до золотистой корочки. Смешать сок, мед, соевый соус, соль и крахмал, влить в сковороду и прогреть 5–7 мин. до загустения. Перемешать, чтобы курица покрылась глазурью, подать горячей.

Рыба в апельсиновом маринаде с тимьяном

500 г белой рыбы,
150 мл апельсинового сока,
1 ч. л. цедры апельсина,
1 ст. л. оливкового масла,
1 веточка тимьяна,
соль, перец – по вкусу.

Смешать сок, цедру, масло, тимьян, сок и перец, залить рыбу и оставить на 20 мин. Запекать при 180°C около 15–20 минут до мягкости. Полить соком, выделившимся при запекании, подать с рисом или овощами.

Паста с лимоном и сливками

200 г пасты,
150 мл сливок,
1 лимон,
40 г твердого сыра,
1 ст. л. сливочного масла,
1 щепотка перца.

Сварить пасту до состояния аль денте. Растопить масло, добавить сливки, немного цедры и немного сока лимона, прогревать 2 мин. Вмешать тертый сыр, перец, добавить пасту, перемешать и подать сразу.

Свинина, тушенная с апельсинами и чесноком

600 г свинины,
2 апельсина,
3 зуб. чеснока,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. соевого соуса,
1 щепотка соли.

Нарезать свинину кубиками, обжарить до румяности. Добавить сок и цедру апельсинов, чеснок, соль, мед и соевый соус. Тушить под крышкой 40–50 мин. до мягкости. Подать с картофельным пюре.

Пирог с мандаринами

3 мандарина,
2 яйца,
150 г сахара,
120 мл оливкового масла,
200 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя.

Взбить яйца с сахаром, влить масло, добавить муку и разрыхлитель. Мандарины нарезать кружочками, выложить на дно формы. Залить тесто, выпекать 35–40 мин. при 180 °C до золотистого цвета. Остудить и перевернуть пирог.

​ Лимонные кексы с маком

2 лимона,
2 яйца,
120 г сахара,
200 г муки,
1 ст. л. мака,
80 мл масла,
1 ч. л. разрыхлителя.

Снять цедру, выжать сок лимонов. Взбить яйца с сахаром, добавить масло, сок, цедру, муку, мак и разрыхлитель. Разложить по формочкам и выпекать 20–25 мин. при 180 °C до сухой шпажки.

Цитрусовый крюшон

2 апельсина,
3 мандарина,
1 лимон,
500 мл минеральной воды,
2 ст. л. меда,
1 веточка мяты.

Нарезать цитрусовые тонкими кружками, залить медом и слегка раздавить, чтобы выделился сок. Добавить мяту, залить холодной минералкой, размешать и охладить перед подачей.

Джем из апельсинов и хурмы

250 г апельсинов,
300 г хурмы,
180 г сахара,
1 щепотка кардамона,
2 ст. л. воды.

Очистить хурму, нарезать кубиками, апельсины измельчить. Смешать в кастрюле с сахаром, водой и кардамоном, довести до кипения и варить 25–30 мин. Когда масса станет густой и однородной, переложить в банки.