Теплые салаты для холодного времени года

​​ Салат с запеченной тыквой и фетой

200 г тыквы,
100 г киноа,
80 г феты,
горсть шпината,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. меда,
сок половины лимона,
1 ст. л. тыквенных семечек,
соль, перец – по вкусу.

Киноа отварить до готовности. Тыкву нарезать кубиками, полить маслом и медом, запечь при 200 °C около 20 мин. Смешать теплую тыкву с киноа, добавить шпинат и фету, заправить лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать семечками.
​
Гречневый салат с грибами и яйцом

100 г гречки,
150 г шампиньонов,
1 яйцо,
1 луковица,
1 ч. л. сливочного масла,
1 ч. л. бальзамического уксуса,
соль, перец – по вкусу,
зелень.

Гречку отварить, чтобы была рассыпчатой. Лук и грибы обжарить на сливочном масле до золотистости, влить уксус. Смешать с теплой гречкой, посолить, поперчить, выложить на тарелку. Сверху добавить яйцо пашот и посыпать рубленой зеленью.
​
​ Куриный салат с апельсиновым соусом

1 куриное филе,
1 апельсин,
1 ч. л. меда,
1 ч. л. горчицы,
1 ст. л. оливкового масла,
листья салата,
соль, перец – по вкусу.

Филе обжарить до золотистой корочки, нарезать ломтиками. Из сока апельсина, меда, горчицы и масла приготовить соус, слегка подогреть. Положить листья салата на тарелку, сверху курицу, полить теплым соусом, посолить и поперчить.
​
​ Салат с печеной цветной капустой

200 г цветной капусты,
100 г вареной зеленой чечевицы,
1 морковь,
1 ч. л. меда,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
щепотка куркумы,
соль, перец – по вкусу,
горсть зелени.

Капусту разобрать на соцветия, полить маслом и медом, запечь при 200 °C 20 мин. Морковь нарезать тонкими полосками и слегка обжарить. Смешать с теплой чечевицей и запеченной капустой, приправить лимонным соком, куркумой, солью и перцем. Подавать с зеленью.
​
​ Теплый салат с картофелем и скумбрией

2 картофелины,
1 филе скумбрии горячего копчения,
1 красная луковица,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. яблочного уксуса,
щепотка сахара,
соль, перец – по вкусу,
укроп.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Лук нарезать тонко, залить уксусом с сахаром на 5 мин. Смешать картофель, рыбу, лук, заправить маслом и горчицей, посолить и поперчить. Подавать теплым, посыпав укропом.
​
​ Салат с курицей и печеным перцем

1 куриное филе,
1 красный перец,
100 г булгура,
1 ч. л. меда,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
зелень петрушки,
соль, перец – по вкусу.

Булгур отварить до готовности. Перец запечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы, нарезать полосками. Филе обжарить до румяной корочки и нарезать. Смешать все ингредиенты, добавить масло, мед и лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать и посыпать петрушкой.
​
​ Теплый салат с грушей и голубым сыром

1 груша,
60 г голубого сыра,
1 ст. л. грецких орехов,
горсть салатных листьев,
1 ч. л. меда,
1 ч. л. лимонного сока,
1 ч. л. оливкового масла,
щепотка черного перца.

Грушу нарезать дольками и слегка обжарить на сухой сковороде с медом до карамелизации. Выложить на листья салата, добавить крошки сыра и орехи. Сбрызнуть маслом и лимонным соком, посыпать перцем. Подавать чуть теплым.
​
​ Салат с фасолью и бататом

150 г батата,
100 г вареной фасоли,
1/2 граната,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. меда,
1 ч. л. лимонного сока,
щепотка копченой паприки,
соль, перец – по вкусу.

Батат нарезать кубиками, запечь до мягкости при 200 °C 20 мин. Смешать с фасолью и зернами граната. Добавить масло, мед, лимонный сок, паприку, посолить и поперчить. Перемешать и подать теплым.
​
​ Салат с говядиной, апельсином и руколой

150 г говядины,
1 апельсин,
горсть руколы,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. меда,
1 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Говядину обжарить до румяной корочки, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить и разобрать на дольки. Смешать руколу, мясо и апельсин. Заправить соусом из меда, горчицы, соли, перца и масла.

​ Теплый салат с запеченной свеклой

2 небольшие свеклы,
1 апельсин,
1 ст. л. фисташек,
80 г мягкого сыра (фета или козий),
1 ч. л. меда,
1 ч. л. бальзамического уксуса,
1 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Свеклу запечь в духовке до мягкости, очистить и нарезать ломтиками. Апельсин очистить, нарезать кружками. На тарелке разложить свеклу и апельсин, добавить кусочки сыра и посыпать фисташками. Смешать масло, мед и уксус, полить салат, приправить солью и перцем.
​
​ Салат с говядиной и карамелизированным луком

250 г говядины (вырезка или тонкий стейк),
1 красная луковица,
1 ч. л. сахара,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ч. л. дижонской горчицы,
2 ст. л. оливкового масла,
100 г салатных листьев (рукола, шпинат),
соль, перец – по вкусу.

Говядину нарезать тонкими полосками, обжарить на сильном огне до румяности и мягкости, посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами и обжарить на среднем огне с сахаром до карамелизации, затем добавить уксус и перемешать. В миске соединить теплое мясо, лук и листья салата, заправить смесью масла и горчицы. Подавать сразу, пока мясо и лук еще теплые.