Грибной суп: классика и новое

Грибной суп из маслят

300 г свежих маслят,
2 картофелины,
по 1 моркови и луковице,
2 ст. л. растительного масла,
1,5 л воды,
1 лавровый лист,
соль, перец – по вкусу,
зелень укропа – по вкусу.

Маслята очистить от пленки, промыть и нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь до золотистости. Добавить грибы и готовить 5–7 мин., пока не выпарится лишняя жидкость. Влить воду, положить картофель и лавровый лист. Варить на среднем огне 20 мин. Посолить, поперчить, вынуть лавровый лист. Подавать суп горячим, посыпав рубленым укропом.

Суп с кукурузой, лисичками и сливками

250 г свежих лисичек,
200 г консерв. кукурузы,
2 картофелины,
по 1 моркови и луковице,
по 1 ст. л. сливочного и растительного масла,
500 мл сливок 20 %,
1,5 л воды,
соль, перец – по вкусу,
зелень петрушки – по вкусу.

Лисички очистить, промыть и нарезать крупными кусочками. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть, лук мелко порубить. В кастрюле разогреть смесь сливочного и растительного масла, обжарить лук и морковь до мягкости, добавить грибы и готовить 7 мин. Влить воду, положить картофель, варить 15 мин. Добавить кукурузу и сливки, посолить и поперчить, перемешать. Варить еще 5 мин., не доводя до сильного кипения. Подавать суп горячим, посыпав зеленью петрушки.

Суп из сушеных белых грибов с картошкой

40 г сушеных белых грибов,
4 картофелины,
по 1 моркови и луковице,
2 ст. л. растительного масла,
1,5 л воды,
1 лавровый лист,
соль, перец – по вкусу,
зелень петрушки – по вкусу.

Сушеные белые грибы замочить в теплой воде на 1–2 часа, затем нарезать кусочками, настой процедить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть, лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь до золотистости, добавить грибы и готовить 5 мин. Влить воду и грибной настой, положить картофель и лавровый лист. Варить на среднем огне 20 мин. Посолить, поперчить, вынуть лавровый лист. Подавать суп горячим, посыпав рубленой петрушкой.

Грибной суп с плавленым сыром

300 г шампиньонов,
3 картофелины,
по 1 моркови и луковице,
150 г плавленого сыра,
2 ст. л. растительного масла,
1,5 л воды,
соль, перец – по вкусу.

Шампиньоны промыть и нарезать пластинками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть, лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости, добавить грибы и готовить 7 мин. Влить воду, положить картофель и варить 15 мин. Добавить нарезанный плавленый сыр, перемешивать, пока он полностью не растворится. Посолить и поперчить. Варить еще 5 мин. Подавать горячим.

Грибной суп с мясом и перловкой

300 г говядины на косточке,
250 г свежих лесных грибов,
3 ст. л. перловой крупы,
3 картофелины,
по 1 моркови и луковице,
2 ст. л. растительного масла,
1 лавровый лист,
1,7 л воды,
соль, перец – по вкусу,
зелень петрушки – по вкусу.

Перловку промыть и замочить на 2–3 часа. Говядину на косточке залить водой и варить на медленном огне 1 час, снимая пену. Лесные грибы очистить, промыть и нарезать кусочками. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть, лук мелко порубить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь до золотистости, добавить грибы и готовить 10 мин. Перловку отварить отдельно 20 мин., затем слить воду. В кастрюлю с бульоном положить мясо без кости, картофель, перловку, лавровый лист и зажарку с грибами. Варить еще 25 мин. Посолить и поперчить. Подавать суп горячим, густым и наваристым, с рубленой петрушкой.

Вьетнамский суп с креветками и грибами

200 г очищенных креветок,
150 г шампиньонов или вешенок,
по 1 моркови и луковице,
1 зуб. чеснока,
20 г свежего имбиря,
1 ст. л. растительного масла,
по 1 ст. л. рыбного и соевого соуса,
1 л куриного бульона,
сок половины лайма,
перец чили – по вкусу,
зелень кинзы – по вкусу.

Лук мелко нарезать, морковь нашинковать соломкой, чеснок и имбирь измельчить. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, чеснок и имбирь до аромата. Добавить морковь и грибы, готовить 5 мин. Влить куриный бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Добавить креветки, рыбный и соевый соус, варить 3–4 мин., пока креветки не станут розовыми. Снять с огня, влить сок лайма, добавить нарезанный перец чили. Подавать горячим, посыпав свежей кинзой.

Грибной суп с курицей и лапшой

250 г куриного филе,
150 г шиитаке или шампиньонов,
100 г рисовой лапши,
по 1 моркови и луковице,
1 зуб. чеснока,
20 г свежего имбиря,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. растительного масла,
1,2 л куриного бульона,
соль, перец – по вкусу,
сок половины лайма.

Куриное филе нарезать тонкими полосками. Лук нарезать, морковь нашинковать соломкой, чеснок и имбирь измельчить. Грибы нарезать пластинками. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, чеснок и имбирь, добавить морковь и грибы, готовить 5 мин. Влить бульон, довести до кипения, добавить курицу и варить 10 мин. Положить рисовую лапшу, готовить по инструкции 3–4 мин. Влить соевый соус, добавить перец чили и сок лайма. Подавать горячим, посыпав свежей кинзой.